六、铁强化酱油

缺铁性贫血是当前世界上和我国较为常见的营养性缺乏病之一，对婴幼儿、青少年以及怀孕妇女影响尤甚。全国平均儿童贫血发病率达到40%，严重地区高达90%，这是当前影响人民健康的问题之一。

 以酱油为载体，用硫酸亚铁（FeSO4）强化酱油，是一种理想的铁强化调味品。

（一）原辅材料

酱油100千克，硫酸亚铁100克（按酱油∶硫酸亚铁=100∶0.1）

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）溶化搅拌　将成品酱油和硫酸亚铁按比例称重，盛于配料缸中，并不断搅拌均匀，使硫酸亚铁彻底溶化。

（2）灭菌灌瓶　将铁强化酱油经瞬时常压灭菌，灭菌后灌瓶，（空瓶事前必须清洗、干燥灭菌）。冷却即为成品。

（四）质量要求

（1）感官指标　按ZB×66013—87执行。

（2）理化指标　按ZB×66013—87执行。硫酸亚铁≤100毫克/100毫升。

（3）微生物指标　按ZB×66013—87执行。