十九、薄荷

薄荷又名苏薄荷、番荷菜、南薄荷、土薄荷、水薄荷、鱼香草等。味芳香，有清凉感，凉气中带有青气。薄荷为唇形科植物薄荷的全株或叶，为多年生宿根草本，花淡紫色，小坚果，卵球形黄褐色。全国大部地区均有栽培。

将采下的新鲜茎叶，切成小段后，于通风处晒干。干燥后呈黄褐色带紫和绿色。气香，味辛凉。以身干、无根、叶多、色绿、气味浓者为佳。

新鲜叶含挥发油0.8%～1.0%，干基叶含1.3%～2%。油中主要成分为薄荷醇，含量约77%～78%；其次为薄荷酮，含量为8%～12%；还有乙酸薄荷酯等。

薄荷味辛芳香，有调味、疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮干发痒、疝痛、下痢等。薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。