六、小茴香

小茴香又名茴香、小茴、小香、角茴香（浙江）、刺梦（江苏）、谷香、谷茴香等，其气味香辛、温和，带有樟脑般气味，微甜，又略带有苦味和有炙舌之感。小茴香有强烈香气。花黄色，果实为双悬果，卵状长圆形，两端略尖，黄绿色或淡黄色。9～10月为果熟期。我国各地均有栽培。

小茴香的加工是收割全株晒干、脱粒，打下果实，去除杂质。干燥果实呈小柱形，两端稍尖，外表呈黄绿色，以颗粒均匀、饱满、黄绿色、味浓甜香的为佳。置干燥通风处保存待用或外销。

100克小茴香含有镁49毫克，钾120毫克，钠350毫克，氯380毫克。果实还含有12%～18%脂肪油、维生素、糖等成分及茴香脑60%～80%、小茴香酮18%～20%等。

小茴香味辛，性温，气芳香，有调味、温肾散寒、和味理气等作用。茴香在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。茴香油在食品中不但有调香作用，还有良好的防腐作用。