0.3　管理部门和学者应当做好食品安全的基础研究和日常监督检测工作

0.3.1　政府

现代农业和工业生产所应用的新技术、新物质层出不穷，公众知之甚少。而且，公民自身减少毒物摄入量的能力有限，政府采取行动保护食品供应系统和避免毒物最为关键。同时，相关部门应普及科学知识、正确引导消费，及时向社会公布有关食品、环境及毒物的知识和信息，增加人们的食品安全、环境保护及避免毒物的意识，使社会公众都来参与食品安全、环境保护和避免毒物的工作。

现代食品和环境中的毒物的毒效一般要一二十年才能显现出来，这导致食品安全和环境保护问题不被重视。所以，政府部门必须从事后监督过渡到事前监督。

（1）食品安全的基础性研究

加强食品中（既有的和新的）有害物质含量、人群暴露水平和危害风险的评估；完善各种保健食品、转基因食品和食品添加剂、其他新材料等的安全性评价方法和程序；发展食品卫生检验技术；提高检测的准确性和灵敏性，并大力发展食品的快速检测技术和在线检测技术；提高预防食物中毒的技术水平，提高食品卫生合格率。

对药物的开发和安全评价应严格按照国家药监部门规定的程序进行。

毒物生物效应所覆盖的研究领域：从分子水平如对蛋白质和酶的作用及构象变化的影响，细胞水平如在胞浆、核和亚细胞器中的分布，动物和人体水平如生物分布和蓄积，以及群体和环境如流行病学调查等四个层面的诸多研究内容。具体来讲，当前应重点研究的科学问题有：

①毒物对生物分子、细胞、动物整体和人体的结构与功能的影响：对人群的急性、亚急性，慢性毒性、“三致”毒性等。

②毒物对环境的影响：a.生态毒理学（包括鱼类、水藻、植物等）；b.毒物在大气、水、土壤中的转移、迁移及相互作用；c.处理和消除的方法。

③生物体内、环境中的毒物的检测技术。

④毒物的各种标准，安全性/风险性评价体系（如数据库）的建立等。

（2）加强监督检测工作以及建立行业自律机制

尽快制定符合实际且具可操作性的检测标准。加强食品卫生的监督与管理，防止食品在加工、运输、销售、贮存过程中被污染。加强对食品加工从业人员的管理和卫生培训，进行就业前的和定期的体检。

建立行业自律机制。目前要做到所有传统食品都建有检测标准，恐怕既不科学，也不现实，因此行业自律非常重要。

（3）加强公民的营养知识教育工作

利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养知识宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。同时，重点对从事餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制等部门有关人员进行营养知识培训。将营养知识纳入大中小学的学习内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。

将营养知识教育工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。

利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养知识宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

（4）及时发布消费警示，让老百姓知情。

0.3.2　学者

协助政府做好科普宣传和教育以及食品安全和环境保护的科研工作，同时以身作则，不参与制作假冒伪劣食品和破坏环境的工作，抵制不安全食物，做好环境保护工作，提高自身的健康水平。