前言

人们的生活中“处处有化学，无处无化学”，人类的衣、食、住、行、用、学、玩等各种活动都离不开化学。因此，了解一些必备的化学知识是十分必要的。

每餐该吃什么、不该吃什么？面对众说纷纭的各种“健康指导”、“营养搭配”，又该相信谁？有人说这个食物不能吃，那个不能饮？近年来，膳食中标新立异的观点和伪科学层出不穷，怎么办？

民以食为天、食以安为先！面对食品安全问题，我们该怎么办？

环境对人类健康和生存的影响极大，环境决定着人类的前途和命运。面对生态和环境问题，我们该怎么办？

针对当前存在的营养学、食品安全和环境问题，本书希望能够有效地指导、解释日常生活中的许多现象与疑问，帮助人们正确地处理相关问题。比如各类食品的营养成分是怎样构成的？食品色香味化学原理如何？吃什么和不吃什么？怎样促进中国的食品越来越可信，越来越安全？一日三餐如何搭配？不吃早餐的危害有哪些？纯净水与矿泉水有何区别？纯净水与矿泉水的饮用效果如何？为什么不成熟的水果又酸又涩，成熟的水果又香又甜？绿茶为什么具有抗癌、固齿功能？如何减肥？吸烟和酗酒为什么有害健康？怎样喝酒才科学？为什么不合格的家庭装修会导致白血病？等等。

本书旨在通过生活层面化学知识与技能的讨论，达到加深科学理解、拓宽知识领域、提高生活质量的目的。全书以健康为主线，内容包括健康指南、水与生活、食品与化学、烹饪与化学、饮料与化学、保健与化学、毒物与化学（含纳米尺度物质的生物效应）、环境与化学共8章。在编写方式上，力求做到集知识性、技术性、实用性、趣味性于一体，既避免化学专著那种复杂多变的化学结构、反应机理的描述，也有别于一般科普书籍和配方手册的文字表达，而且密切结合生活实际，深入浅出、通俗易懂地展开阐述。

本书可供对养生保健感兴趣的社会群体阅读，也可用作中学生提高化学学习兴趣的课外读物，还可作为高等及中等专业学校化学专业选修课和非化学专业公共选修课教材，亦可用作中学化学教师拓展读本。

本书的出版荣获2012年度浙江省博士后择优录取项目“硅烷和磷化铁增强酶型农药电化学传感器电极性能的研究”、浙江省自然科学基金资助项目（LY13E010003）、2014年度浙江工业大学专著与教材出版基金（2014102）以及“材料科学与工程”浙江省重中之重学科的资助，特在此表示衷心的感谢。在此也向有关文献的作者表示谢意以及向可能被遗漏的参考文献的作者表示歉意和谢意。另外，由于水平所限，书中难免有缺陷，欢迎读者批评指教。

本书由浙江工业大学的谢德明博士、李晓博士、浙江科技学院的黄琦老师、浙江工业大学的周成双老师共同编写。感谢赵婷婷为本书绘制部分插图。

如果大家感觉这本书有用，希望各位读者朋友向亲朋好友推荐，让更多的人知道这些道理，让他们更健康地生活，这是作者最大的心愿。

最后，作者祝福每一位读者朋友身体健康、笑口常开，同时祝愿我们伟大的祖国繁荣昌盛。

谢德明

2015年6月于浙江工业大学