开卷言

《舌尖上的中国》着实让舌头火了一把，这使鼻子有些忿忿然。

凭什么？舌头不就是尝一味道吗？可有关这方面的术语都是鼻子在前的。如“风味”，风在前，味在后；如“色香味”，味居最末。实验也证明，在风味品尝中，鼻子嗅觉的作用占80%以上，如没有鼻子的指引和帮衬，许多美食都味同嚼蜡。

鼻子的美德还在于它总把甜蜜让给别人，将困难留给自身。我们吃臭豆腐时，品美味的是舌头，闻臭味的则是鼻子。

更奇妙的是香气是在我们的神经组织和血液中代谢的，不似酒肉穿肠过而到五谷轮回之地的食物，神经组织与我们的大脑相连，所以香会较长期地留在脑海中。诗人陆游的《卜算子·咏梅》云：“零落成泥碾作尘，只有香如故”，说明香可以是一种精神，一种意识，因此嗅觉在观念、习俗、文化、交际、医学等方面的作用非同一般。越来越多的研究表明，嗅觉和气味在人类行为中起着很大的作用，而嗅觉在潜意识方面的心理影响，更有许多说道。但遗憾的是，即使当今世界上最顶级的科学家，对鼻子作用的研究也还在探索中前行。

所以我们对每时每刻都在使用着的鼻子，真是不很了解；是否会用，待你看完全书、仔细想想后再说。不是危言耸听，如果你违背或忽略了鼻子的暗示，可能会带给你终身的困惑。

我们鼻尖下边是祖国坚实的土地。虽然由于进化，身材增高而使我们鼻尖与土地的距离渐远，但每时每刻还在感受和交换着它的气息，时而清朗，时而晦涩，时而振奋，时而惆怅。现在正热行与中国相关的文字，除《舌尖上的中国》外，尚有笔下的中国，眼看中国，等等，这里试从鼻子的角度，嗅闻中国，也来烘托一下中国热的气氛。现在中国社会的发展已经到了合理使用鼻子、体现香气价值的时候了。

在下积多年工作的感受，试以仅有的文学知识，写下如下小文，努力把嗅觉现象的事情说简单说清楚。斗胆整理出手，不想让它消失，奉于诸位案前。

2014年8月