![本味家常菜:凉拌、小炒、汤煲3688例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/890/914890/b_914890.jpg)
凉拌肉菜
香拌里脊丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0001.jpg?sign=1734489514-tPslG1dL2VeRZPPIAOTLxQh0HvGDoB5B-0-24ef08be55550b7a328468120c789e9f)
难易度
30分钟
主料
猪里脊肉 250克
调料
香菜 2根
盐 1/3茶匙
蒜末 3克
蚝油 1茶匙
老抽 2滴
湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0093_0007.jpg?sign=1734489514-EOGEcWfwYFsxgR9o8SJ1XgbIDrSzL1Sh-0-3124a740cf1a428409c8dcc4fd013b5a)
1 里脊肉顶刀切成细丝。
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2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀,上浆后封油,静置20分钟。
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3 香菜切段备用。
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4 炒锅烧热后倒入色拉油,待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
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5 将滑炒后的里脊丝铲出,炒锅洗净,重新烧热。
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6 锅热后加入少量色拉油,用蒜末爆香后加入里脊丝,并加入蚝油、老抽炒匀,出锅后加入葱丝、香菜,并炝入辣椒油即可。
制作关键
炒肉丝时要避免粘锅。锅要烧热后再加入色拉油,油再烧热后方可加入肉丝,这样就可以避免出现粘锅的现象。此菜晾凉食用效果更佳。
美极肉干
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
洋葱 100克
红辣椒 50克
调料
香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量
做法
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1 将洋葱切丝,红辣椒切丝,香菜切段,五花肉切片。
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2 将五花肉片放入碗中,倒入料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。
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3 锅中放油烧至七成热,逐片放入腌好的五花肉,炸至金黄干香时捞出控油。
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4 将炸好的五花肉片放入碗中,加入洋葱丝、香菜段,用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。
蒜泥白肉
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难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
莴笋 200克
蒜泥汁 适量
调料
姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量
做法
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1 五花肉洗净,入开水锅汆水,捞出。
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2 莴笋去皮,切丝,焯水后捞出。
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3 锅内加水烧开,放入葱花、姜、盐、花椒和肉,煮至肉熟透后捞出,晾凉,切片。
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4 用五花肉片将莴笋丝卷成卷,装盘。
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5 将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中,调成味汁后浇在盘中即可。
云片脆肉
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难易度
25分钟
主料
猪耳朵 500克
调料
盐 4克
酱油 8克
料酒 10克
白糖 15克
葱 5克
做法
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1 猪耳朵去毛,洗净。葱洗净,切成葱花,备用。
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2 猪耳朵放入开水锅中,加盐、料酒、酱油煮熟。
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3 捞出猪耳,切片。
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4 油锅烧热,放入白糖、盐炒成汁,淋在猪耳朵上,撒上葱花即可。
保健功效
猪耳 猪尾
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滋补强壮:猪耳、猪皮和猪尾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素,具有补虚强身、滋阴润燥的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。美容养颜:猪耳、猪皮和猪尾中富含胶质,含有人体必需的各种氨基酸,易被人体充分利用,具有和血、润肤、美容的功效。
煳辣耳片
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难易度
30分钟
主料
猪耳 200克
青椒 25克
调料
盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量
做法
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1 猪耳刮去表面细毛,洗净。
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2 猪耳放入沸水锅内汆片刻,捞出晾凉,切成薄片。
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3 青椒洗净,去蒂、籽,切成粗丝,待用。
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4 锅内加油烧热,下干辣椒、花椒炒出香味,取出剁细,制成煳辣末。
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5 将猪耳片、青椒放入碗内,加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。
红油肚丝
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难易度
20分钟
主料
猪肚 400克
调料
小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量
做法
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1 小香葱洗净,切成葱花。
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2 猪肚洗净,入沸水锅内煮熟,捞起晾凉。
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3 将猪肚切成丝,装盘。
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4 将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁,淋在肚丝上,撒上葱花即成。
芹香猪肝
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难易度
20分钟
主料
芹菜 200克
胡萝卜 20克
熟猪肝 200克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
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1 将芹菜洗净,切段,备用。
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2 将胡萝卜切成块,备用。
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3 锅中放入滚烫的沸水,放入芹菜、胡萝卜进行焯水,捞出冲凉,控水。
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4 将熟猪肝切成片,备用。
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5 把芹菜、胡萝卜、猪肝放入一个盛器中,放入盐、鸡精调味,拌匀即可上桌。
推荐理由
此菜食材搭配得当、营养丰富、口感饱满,食后回味悠长。
制作关键
切出的胡萝卜块、猪肝片和芹菜段要大小相近。
温拌腰花
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难易度
15分钟
主料
猪腰 400克
调料
盐 4克
泡椒 30克
姜、蒜头 各20克
做法
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1 猪腰处理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中汆水,捞出装盘,待用。
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2 泡椒洗净,剁碎。姜洗净,切末。蒜头去皮,切成蒜蓉。
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3 油锅烧热,放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。
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4 将炒好的味汁倒在腰花上,拌匀即可。
保健功效
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猪腰
补肾壮阳:猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有健肾补腰、和肾理气的作用。中医认为,猪腰可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。
椒油拌腰花
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难易度
20分钟
主料
猪腰 400克
莴笋 50克
水发木耳 25克
调料
花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0101_0006.jpg?sign=1734489514-kjtD1GdFVQvLgyc4ewr2AchY0qKzDLI7-0-b59909552b5f30109c6052bed700d60c)
1 将猪腰除去外皮,片成两半。片去猪腰上的腰臊,在片开的面上切麦穗花刀,再将猪腰切成块。
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2 将猪腰块放入沸水锅中汆熟,捞出沥干水。
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3 木耳切成两半,莴笋切成象眼片,分别放入沸水锅中焯水,捞出。
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4 将鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内,调匀成味汁。
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5 将腰花、木耳、莴笋放入碗内,倒入味汁拌匀即成。
火腿皮蛋豆腐
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难易度
20分钟
主料
嫩豆腐 2块
配料
皮蛋 1颗
脆皮肠 2根
调料
盐 1茶匙
芝麻油 1茶匙
准备
嫩豆腐抓碎,皮蛋和脆皮肠切丁。
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做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0102_0010.jpg?sign=1734489514-phO4YVEwY2xNvXarczWcsXFHOTP22aCm-0-222449f871cd37c92bcf14c46756727c)
1 将皮蛋丁放入碎豆腐中。
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2 再加入脆皮肠。
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3 再加入盐,充分拌匀。
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4 加入芝麻油,撒少许葱花,拌匀即可。
制作关键
1.除了脆皮肠,还可以加入其他喜欢的配料。
2.芝麻油不要省略,它与皮蛋的味道是绝配。
葱拌牛肉
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难易度
15分钟
主料
酱牛肉 250克
大葱 75克
调料
生抽、白糖、香油、蒜各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0103_0006.jpg?sign=1734489514-aOUNGUA2AZ5oHWN3WEStdR50QV3WJtFd-0-a4059abd1c12d6926a89f1314f787662)
1 酱牛肉切成片,葱切成丝,蒜切小块,备用。
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2 将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。
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3 再放入牛肉、大葱拌匀,装入盘中即可。
大蒜炝牛肚
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难易度
15分钟
主料
牛肚 500克
蒜蓉 50克
调料
盐 5克
干辣椒段、葱花、红油、料酒、酱油各10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0006.jpg?sign=1734489514-Kr19Kk1QasKbfWnFtHP8YMtvHoZtPXkp-0-b699108f31cfeddd566d5221a1a65add)
1 牛肚洗净,切条。
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2 牛肚条放入沸水锅中汆烫熟,捞出沥水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0008.jpg?sign=1734489514-EqNCxciiS5MDXT7Jho2cOiGaL06X4xDd-0-8d8344bddf18c8d383e54b369e64103c)
3 锅烧热下油,放干辣椒段爆一下,然后倒料酒,加酱油,依次放入红油、蒜蓉、盐。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0104_0009.jpg?sign=1734489514-3S0qLahueBvv8u1u280egeQYvQexpnTG-0-a91f2102c9b161038b5dc91f6b8e373a)
4 撒上葱花,翻炒炒匀,盛出淋在牛肚上即可。
推荐理由
此菜食材丰富,口感鲜美,脆爽又筋道,色泽诱人。
大头菜拌牛肚
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难易度
20分钟
主料
大头菜 200克
牛肚 100克
虾仁 50克
豆腐干 50克
调料
红尖椒、香菜 各5克
盐、鸡精、生抽、麻油各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0006.jpg?sign=1734489514-w7UxTeT2C4mpqly2bY2YmKGu7sgig15X-0-e9fc7b4a1e7d7efce707e200a53097df)
1 将豆干切成粗条。
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2 将红尖椒切成丝;香菜择叶,洗净叶子,备用。
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3 将大头菜撕成片,备用。
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4 锅中放入滚烫的沸水,放入牛肚、虾仁汆水,捞出冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0105_0010.jpg?sign=1734489514-RibBjlhrMiJ0BdyFGFEcS6EQjGvV4csx-0-29fb91a5eacd1a04ca3ba1b68b068971)
5 锅中放入滚烫的沸水,放入大头菜焯水,捞出冲凉,控水。
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6 将大头菜放入盘中。
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7 放上牛肚、虾仁、豆腐干、香菜叶,放入盐、鸡精、生抽调色。
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8 放入麻油,调拌均匀即可。
制作关键
牛肚最好是购买已处理好的,使用前冲洗干净并控干即可。
羊肉拌香菜
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难易度
20分钟
主料
羊肉 300克
香菜 100克
调料
醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各适量
做法
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1 羊肉洗净,上锅烧开,撇净浮沫,捞出洗净。
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2 将羊肉切成片;香菜择洗净,取梗切成段,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0106_0008.jpg?sign=1734489514-CW5X5x65A1Sv856Jk2pawABdxkclThx4-0-c406203875c188676f0d37a8bf4cf7e6)
3 将熟羊肉、香菜倒入盛器内,调入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌匀,装盘即可。
小主厨沙拉
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0001.jpg?sign=1734489514-RHt7ImCWdCuAeDR6bKx6bPZ6LcuXSGtJ-0-2a2bc625479469fe9a0e88db2df4e6e2)
难易度
15分钟
主料
鸡胸肉 1/2片
配料
柠檬 1/2个
清酒 1勺
盐 1克
生菜叶 2片
熟鸡蛋 1个
熟虾仁 5个
青椒 1/4
奶酪片、圆火腿 各2片
西红柿 1/2个
沙拉酱 3勺
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0006.jpg?sign=1734489514-f4hVxv55nv6trbCi0rwhBOejdJUSLQ67-0-fdece4eef68dbc3e8372a2b0248c973f)
1 鸡胸肉洗净下锅,放入柠檬,倒入清酒和盐,煮熟。
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2 煮熟的鸡胸肉,顺丝切成条状。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0008.jpg?sign=1734489514-JEDCMV0V8OBhPtMXWZJJZ3sWZcB4mkc3-0-372e1948d1194457c34288716d73f383)
3 将熟鸡蛋切成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0009.jpg?sign=1734489514-oqbsfudmdBjyPl5t9ocqi4aM7KwSaEzD-0-02e1fd4ddbba1b4c15aa29b8a3b7517c)
4 将青椒、奶酪片、圆火腿均切丝,西红柿切丁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0010.jpg?sign=1734489514-5BYiUxTp8KuOdUy0xdmRO8fcwJUsvCNh-0-5eae7ca260271bb9877cec5442d463bb)
5 生菜叶洗净,沥干水,撕成片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0011.jpg?sign=1734489514-TLADIIUJSnuaDprbNurAX3SZLhpfYRru-0-442f75b416d170b167860cb997164698)
6 将食材在盘中码放好。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0107_0012.jpg?sign=1734489514-KSkIRx28Nx7R2pmKPoUdSwrZIGSQLXLZ-0-2571ed2c8726daef27a19f9e70190308)
7 淋上沙拉酱,拌匀食用即可。
制作关键
小主厨沙拉的食材比较丰富,像洗菜、剥鸡蛋等工作可以让孩子自己动手帮忙,既增加了动手乐趣,又会让孩子更珍惜自己的劳动成果而把沙拉消灭掉。
鸡丝凉皮
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难易度
15分钟
主料
熟鸡脯肉、凉皮 各200克
黄瓜 100克
芝麻少许
调料
盐、香油、红油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0006.jpg?sign=1734489514-MOc0Psi298wztHPsgEoGVuiDhx5JzAsv-0-9817d7cf94f6edd35abb7b14cedcb483)
1 凉皮放入沸水锅中焯熟,捞起控干,装盘晾凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0007.jpg?sign=1734489514-oirmolXT8TkAOYyEqNK8JOVcr7hlk3GD-0-5caba93ab3afa1faa351290de8df01f0)
2 黄瓜洗净,切成丝。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0008.jpg?sign=1734489514-IxPWBOISUhnXhTRlNSMaY0MnT0roLV3q-0-b385f6b7107221c31e62818b5f111aef)
3 鸡脯肉撕成细丝,与黄瓜丝、凉皮一起装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0108_0009.jpg?sign=1734489514-oPOLYXRvNnJ3GEzeafgYMPBqFx3Bg6AR-0-aa0104b105b1eae5337799896e0b23c7)
4 将香油、红油、芝麻、盐调匀,浇于凉皮上即可。
口水鸡
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0001.jpg?sign=1734489514-auAEfbNhEuzpbGLJ9k4opi2hyT5oBMxn-0-e50fd256df854ef2cc6464e98f5a9ea2)
难易度
30分钟
主料
仔公鸡 400克
黑芝麻 5克
油酥花生仁 50克
调料
花生酱、辣椒油、花椒面、盐、香油、冷鸡汤、小葱各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0006.jpg?sign=1734489514-eZx5VBUWs3zAP9dTeiQeMoXoJkgxyJ61-0-e65abd09603ac7d416672dc51506450b)
1 小葱洗净,切成葱花;油酥花生仁用刀背砸成碎末。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0007.jpg?sign=1734489514-4pTiMhnqfp6q2eM8t6IVG5APYLuAXpTE-0-e2434699780b952ea54cb3390265970b)
2 黑芝麻用筷子擀一下,放锅中炒香。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0008.jpg?sign=1734489514-HQ5qZhgaY5Aq6zMsSWHbMZGloxHFBvTd-0-b711f36197f561d6135426d6fc37940c)
3 仔公鸡处理干净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0009.jpg?sign=1734489514-Czzk3Hso1FQKMnd6hoPVwab2TgAG36I5-0-b58d1fa968660fbd9d748d24c974a841)
4 将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条,装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0010.jpg?sign=1734489514-MEW9MEpNfI2FQAoMHM9NyFse21VxfGq7-0-b1098d155124a16e452042de0a8de54c)
5 用香油把花生酱搅散,加盐、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0109_0011.jpg?sign=1734489514-plpQV98qWVcqc9ITx70zacPqEkmLG2M2-0-447214f377b94b07d24dd5cc258b8b9d)
6 将麻辣味汁淋在鸡肉上,撒上葱花即成。
棒棒鸡
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难易度
25分钟
主料
嫩鸡腿肉、鸡脯肉 共300克
调料
红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0006.jpg?sign=1734489514-KwBkzWPiDwUTHGJnRC30IIyvrgMbidho-0-f7d3298a0e1c6d3856ab262280373940)
1 将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀,制成味汁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0007.jpg?sign=1734489514-jUVf4yCaSKVRIOnz3gOd4oMcxsYYFls4-0-11439276826815f0fc2af39ba28bb0b3)
2 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入清水、料酒、盐煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0110_0008.jpg?sign=1734489514-OiFFceGpTM4K9JrxK3Fn870pSnkQBLXN-0-8e70ff93a667404a50e3ab58a12ce24c)
3 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝。
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4 将鸡丝放入盘内,将味汁浇在鸡丝上即成。
推荐理由
鲜嫩的鸡腿肉与清新的苦菊相搭配,吃起来清爽怡人。
鸡腿肉拌苦菊
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难易度
25分钟
主料
鸡腿 1个
苦菊 300克
红尖椒丝 10克
调料
盐、鸡精、花椒油、生抽各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0006.jpg?sign=1734489514-Pm37pMR5fMjg3jTuuLBP6CQjatQ1hm3r-0-b2f993432f359313654bca494fd12df6)
1 苦菊洗净,择去老叶。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0007.jpg?sign=1734489514-5N4PlKTfBwmSv67qkBwOz3fpsjFt5MTV-0-d2aab79a29faae9c1425b9060b073d28)
2 苦菊切段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0008.jpg?sign=1734489514-qzcRuboAzpCgwmev8h8PDZTB9fId15G1-0-32724bf37bf937ca7d4aa1726b9c6591)
3 将鸡腿肉剔骨,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0009.jpg?sign=1734489514-2BGRAGBTzHIBkTLR0yRrrhZW1JjEERrD-0-5c553cd7d3db8afdd9498b51e2466a6e)
4 将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水,捞出,冲凉,控水。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0010.jpg?sign=1734489514-KyRrEHEcdXRSrtpfZZJHLQFtSUncQbO7-0-1a6eaceb2a066957c1ce80851be59da9)
5 将鸡腿肉放在菜板上切块。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0011.jpg?sign=1734489514-ZnLOfFgSQtlpgI1wPIgfWWK707286u8D-0-8aa3e0b05ebc05347419c376b5a98f85)
6 将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0012.jpg?sign=1734489514-7l7yg5vmDM1rt6mZycbJkLM5UC0OtDbT-0-56507839615e43ed1c25e6fd205c5981)
7 加入生抽、盐、鸡精调味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0111_0013.jpg?sign=1734489514-oChK0wr8Daqik04P3STPDbLjH85KHm93-0-de0e746bb1d4f6002718d421e4d58027)
8 最后淋花椒油拌匀装盘,上桌即可。
美味加分
花椒油可以自制,味道更香。具体做法:取适量花椒、香叶、草果、丁香、桂皮、草蔻清洗干净并晾干;菜籽油放入炒锅中,冷油放入葱段、姜片、蒜块,稍微加热后放入香叶、草果、桂皮、丁香、草蔻继续熬制;待香味散出时放入花椒,将之前放进去的香料用筷子夹出弃去,熬至花椒变焦后关火,捞出花椒,晾凉,装入容器中即可。
木耳腐竹拌鸡丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0001.jpg?sign=1734489514-i7Z5pcLZZzqIJ0LSbYkM42VsYYwwJOYh-0-9c3662300f32e83fca7f267e5ee74e2f)
难易度
20分钟
主料
腐竹 150克
熟鸡肉 150克
木耳、胡萝卜、香菜 各5克
调料
盐、鸡精、香油 各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0006.jpg?sign=1734489514-g0Cbcl3KiysKDulEf4Bc8DE9q1FGhXVk-0-c7b168be45c4b848b530a57d50d11579)
1 将腐竹泡软后捞出,切成细条。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0007.jpg?sign=1734489514-WXTBLSIVlRkrUfsEm7X5hTz5VlSivN4b-0-b910eef6956695e2d05682b0359d4e06)
2 将熟鸡肉撕成条,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0008.jpg?sign=1734489514-YkOig3OmAkQrKlLptVrt54wgJWE2ptoR-0-9ca52f8730ab5a5933e4daeecb1d7df9)
3 锅中放入滚烫的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水,捞出,冲凉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0112_0009.jpg?sign=1734489514-7ux7O94XeHlDqtCttcxtLM0IGl3ddn7p-0-5e069a23d73899ce4e4f3c1efd34c21a)
4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中,放入盐、鸡精、香油调味,搅拌均匀装盘即可。
推荐理由
此菜高蛋白、低脂肪,适合青少年及一般人群食用。
炝拌鸡心
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0001.jpg?sign=1734489514-XqbqRZ7ug5WJDvQMDUf1oG3xT5d4gYJp-0-7d4dd7b4840fe2af2acac9d9298d6a22)
难易度
20分钟
主料
鸡心 200克
青辣椒、红辣椒 各50克
调料
干辣椒段 20克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0006.jpg?sign=1734489514-TnquplSxYDrJ8XzMNk4TbsRVCa9xLg7D-0-18789fecd79c75229c8d678fc6cd6ed3)
1 将鸡心洗净,一切为二。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0007.jpg?sign=1734489514-0i377FCmLO1l15wrhXBkwky6jfR2DpZs-0-6ff6f4dc2d6eac93f1396b23bb3b5067)
2 将鸡心放入滚烫的沸水中汆水,洗净血污。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0008.jpg?sign=1734489514-sgHfJpo9cyGh2S4OdYA7SXDTigiy5LNQ-0-d36edc382e4e03cc581538af9e989deb)
3 将青辣椒、红辣椒切成圈,备用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0009.jpg?sign=1734489514-BFgI428fAdztvhIyuti7YwF3n3OzLkpS-0-ee5ede6e47cc4ff5299bdf24cbf754a9)
4 将鸡心、青辣椒圈、红辣椒圈、干辣椒段放入一个盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0010.jpg?sign=1734489514-ynSuKHroQynAeV0YZO8ccb5ZFxrlm0D9-0-3c108e1349e30e7c51ab4fc9533ad934)
5 将烧热的花生油泼入盛器中。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0113_0011.jpg?sign=1734489514-vbi46xsQ6lPVB7JYKOaNkwtAtd8OlHzc-0-2eb557fddb7755f9b04d244805e233e5)
6 放入生抽调色,放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、制作简单,令人食而不厌。
山椒鸡胗拌毛豆
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0001.jpg?sign=1734489514-ZRLr7wwxVT7xrmZlkjPI3dqSFhdksDcq-0-a322986dfc00197ec267385a1e6fe74d)
难易度
20分钟
主料
鸡胗、毛豆 各100克
泡山椒段、红椒 各50克
调料
盐 3克
香油、料酒 各10克
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0006.jpg?sign=1734489514-CPEqk8BMMwrfjyzzZhFsfC4vAKTURrzI-0-5d1eb08a0727629b8e74afe2c241e021)
1 鸡胗洗净,切片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0007.jpg?sign=1734489514-cu4OHme3o6LZrynVvzaUQLufGBsEybcQ-0-516eb75986dfa7c7780424ce70302971)
2 毛豆去皮,洗净。红椒洗净,切菱形片。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0008.jpg?sign=1734489514-i0figN8c9GRZOlE1Ox2pzSnT3cKq5SYI-0-5ef4e6d497be2fa800b9cacf59d298f4)
3 上述处理好的原料均汆水,沥干,装盘。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0009.jpg?sign=1734489514-AqOeoJbhAStgbfc2QFw6UTBCuvPbfoXV-0-ec5e67c7deb029b1eafe1267deea6277)
4 盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。
保健功效
鸡杂
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0114_0010.jpg?sign=1734489514-BkQEmCg7uBhmnQcsfpxPcp6De0azscFM-0-baa1c9e35ab0fca62beb0301647f6e9f)
补血养颜:鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,可使皮肤健康,保持红润。
保护视力:鸡肝中维生素A含量丰富,能够保护眼睛,防止眼睛干涩、劳,健美皮肤。
鸡胗就是鸡胃,其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。鸡胗有消食导滞、帮助消化的作用。
心具有滋补心脏、镇静神经之功效。
椿芽拌鸭肠
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0001.jpg?sign=1734489514-vbyARVYidSjgMq7eZu02oOBEXjGuleyB-0-7ff8a563ce711b368570acf8b69a1abb)
难易度
20分钟
主料
鸭肠 250克
椿芽 100克
调料
盐、芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、葱丝、熟芝麻、白矾各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0006.jpg?sign=1734489514-mtjTo9J27mphBNEvIs8AtmWotI11Bjcq-0-04e27757826967b1a8413849072d9e3a)
1 鸭肠放入盆内,加入适量白矾揉搓,用清水冲洗净。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0007.jpg?sign=1734489514-T9rridXKbP69tGONKH1v5gjredK5geC0-0-880226ccea1ecca97fbe92a354a20f1f)
2 将鸭肠放入沸水锅中快速汆至断生,捞出晾冷,切3厘米长的节。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0008.jpg?sign=1734489514-ckTYEOkKxXmitKRZPHlnaEvdo3MUP6zF-0-2e2ad42b94f57f603e5e10620f3c43d1)
3 椿芽洗净,放入沸水锅中略烫,捞出控干,切段。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0009.jpg?sign=1734489514-fmcq9cWPjV6zlEPS3m5ZyRnLd5T1sbgX-0-8f05d612fcc2b069ebf3dfda30165230)
4 碗内放入盐、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥搅拌均匀,成调味汁。倒入鸭肠、椿芽、葱丝拌匀。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0115_0010.jpg?sign=1734489514-E02mxaOSt8KkuHgDTPXZFToAQK4P5YyV-0-488cf9bcf0e2dd1d9e8cfb5c781a766f)
5 装盘,撒上熟芝麻即成。
花生拌鸭胗
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0001.jpg?sign=1734489514-gibQQGS5vqDsSSD3W4OiDZkE13xrgUbj-0-8260dfd882412e22b086a80407d1afa5)
难易度
25分钟
主料
鸭胗 300克
花生仁 100克
调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0006.jpg?sign=1734489514-heWo3oMo6hg5nbgTjTjEMRGNms3ajvDW-0-aa7b2aa2a9e563ab369aefb0fff84f7a)
1 鸭胗去筋、皮后洗净,切花刀,刀口深度为鸭胗厚度的2/3,刀距0.5厘米。
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0116_0007.jpg?sign=1734489514-yeblR484uzq0xdjIT2CjXYBQt3HMHI84-0-8616be987a26dac3be30bc4fb9b7c9c4)
2 两刀一断,将鸭胗切成鱼鳃形。
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3 放入沸水中汆至断生,捞出。
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4 将鸭胗放入碗中,加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段,上笼蒸至入味,取出晾凉。
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5 花生仁用沸水浸泡,捞出剥去外皮,加盐、花椒、八角浸泡入味,捞出晾凉。
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6 将鸭胗、花生仁放入碗中,加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀,装盘即成。
皮蛋豆腐
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难易度
10分钟
主料
皮蛋 150克
嫩豆腐(内酯豆腐) 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
调料
盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油各适量
做法
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1 将嫩豆腐放入盘中,用刀切成小块。
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2 将皮蛋去皮,切碎。
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3 将青尖椒、红尖椒切成丁,备用。
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4 将皮蛋放在豆腐上。
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5 放上青尖椒丁、红尖椒丁。
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6 碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成味汁。
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7 将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。
推荐理由
此菜是各地常见的家常菜,口感咸鲜清爽,制作简单。
粉皮松花蛋
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难易度
10分钟
主料
松花蛋 2个
粉皮 250克
调料
盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/AFD9C8/9313078803473101/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0118_0006.jpg?sign=1734489514-uRnQtawqSRivrDBqrBKKVFTpLY3LxxlJ-0-24a8fe5d7a74d856d3930d91d687caa7)
1 粉皮用温开水洗一下,切成1厘米宽的长条。
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2 松花蛋剥去外壳,洗净后剖成瓣。
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3 用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀,制成麻辣味汁。
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4 将粉皮、松花蛋拌匀后装盘,淋上麻辣味汁,撒上香菜段即成。
美味加分
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。将涩口的皮蛋(不去壳)浸泡在清水中,隔日换一次水,数日后即可消除涩味,香气仍存,美味依旧。