青椒炒猪脚

一、原料：猪脚650克 青辣椒150克

二、调料：植物油50克 盐5克 味精2克 料酒10克 酱油10克 胡椒粉2克 生姜10克 香葱10克 整干红椒5克 红油10克 香油2克 普汤400克

三、做法：

1．猪脚烙净残毛，放入温水中刮洗干净，砍成重40克左右的猪脚块，下入清水锅中，煮至断生，捞出洗净，沥干水。

2．青辣椒去蒂去籽切片，生姜拍破，香葱打结。

3．锅内放油烧热，下入生姜、猪脚煸炒，烹料酒，加入盐、酱油、整干红椒、葱结和普汤烧开，放入高压锅中，上汽后中火压10分钟取出，去掉生姜、整干红椒、葱结。

4．锅内放油烧热，下入青椒，加盐炒入味。倒入猪脚，加入味精、胡椒粉、红油、香油，翻炒出锅。

四、大师点评：

猪脚砍块不宜太大，火候要恰当，熟后入口略有嚼劲。此菜式猪脚色泽红亮，青椒清香微辣，两味渗透，香辣可口。