芋头焖牛肉丝

一、原料：瘦黄牛肉200克 芋头500克 红椒50克 香菜叶25克

二、调料：猪油50克 盐3克 鸡精2克 生姜10克 胡椒粉2克 普汤400克 料酒10克

三、做法：

1．将牛肉去掉筋膜，切6厘米长的粗丝。

2．芋头削皮，切6厘米长、0.5厘米粗的丝，下入清水盆内浸泡以免变色。红椒去蒂去籽切丝，生姜刮皮切丝。

3．锅中放猪油烧至五成热时，下入姜丝煸香后，下入牛肉丝炒至断生。烹料酒，加入普汤烧开，撇尽泡沫，改中火焖至牛肉丝八成熟时，下入芋头丝同焖至熟透。加入红椒丝、盐、鸡精、胡椒粉调好味，装入汤盆内，撒上香菜即可。

四、大师点评：

牛肉丝焖烂，鲜香，滋补；芋头淀粉多，使汤汁稠浓。两者搭配，味美可口。