烹调基础4 各种常见的调味料
当宝宝开始吃辅食时，有些家长因担心食物太清淡，孩子会没胃口，因而在食物中添加油、盐、糖等来调味。殊不知，长久下来，可能会养成孩子重口味饮食的习惯。
减少调味料，饮食更健康
从小培养良好的饮食口味相当重要，所以贞颖妈在书中提供的菜谱，可以无糖的就尽量无糖，可以做成低油或无油的，尽量少用或不用油。我尝试制作出了无糖果酱、无糖炼乳、自制酱油、自制番茄酱、沙拉酱等。
宝宝2岁以前建议以天然食材自制调味料。
盐 对于1岁内的宝宝来说，尽量避免在辅食中加入盐，因为母乳中的钠含量已经足够提供宝宝1日所需的盐分了。市面上的天然海盐，其实功效和便宜的精盐并没有太大的差别。另外，未经处理的天然海盐含有太高的两价离子以及超高含量的钙和镁，也会有苦味和涩味，还是需要经过加工；至于玫瑰盐，还可能含有过多的镁和钾以及不明重金属，吃了反而伤身。
而一般含碘的食物多为海产品，例如海带、紫菜、鲑鱼、虾等。虽然可以通过这类食物补充碘，但若长期使用不含碘的盐类，容易造成甲状腺功能低下。另外，精盐的纯度越高，相对的杂质含量越低，因此建议买一般的高级精盐即可。
酱油 酱油的含盐量很高，每5ml酱油中就有1g盐；而薄盐酱油的钠含量约为12%，通常是以钾来代替部分的钠，不过很容易因为味道较淡而添加过多。建议以量匙来控制用量。建议1岁以上，甚至2岁以后再添加酱油会更理想。
糖 白糖、砂糖与红糖，它们其实都是蔗糖，是一个葡萄糖分子与一个果糖分子结合的双醣，糖虽然可以快速转化为身体可利用的葡萄糖，但无论是哪一种糖，每1g都会产生2～4千卡的热量，即便是营养价值较高的种类，也不可过量。食用过多高糖分食品，会导致大脑昏沉，增加疾病风险，所以制作辅食点心时应尽量以低糖或无糖为基本原则。
贞颖妈 制．作．心．得
宝宝不一定适合用低钠盐
不少低钠盐会添加二氧化硅来避免受潮结块。长期摄取二氧化硅，容易造成体内结石。以钠来说，它能控制体内水分平衡，如果人体内钠不足，则会有虚弱、疲劳的现象（婴儿从母乳及辅食当中已经摄取到足够的钠，所以不建议再另外添加盐），过多的钠则会造成体内水分潴留，不仅造成血压升高，而且会导致肾脏病变，所以无论如何制作宝宝辅食，都应力求清淡，以尽量减少食盐用量为原则。
1 蔗糖
一般蔗糖皆是以甘蔗或甜菜为原料制成的，而食物中只要含有氨基酸和还原醣，经高温加热便很容易发生梅纳反应，产生丙烯酰胺。
2 红糖
红糖的原料甘蔗汁因为含有天冬酰胺和单醣（葡萄糖或果糖），制作过程又经高温熬煮，是常见的容易产生2A级制癌物丙烯酰胺的食物之一。因为单次摄入的量不大，所以不用太恐慌，但有些厂商为了让红糖更焦香，会加入深褐色的糖蜜，糖蜜是提炼白糖时所产生的杂质，所以含有大量的黑色素、杂质和丙烯酰胺。
3 白糖
从食品安全的角度来看，白糖比红糖纯度高且不含糖蜜，而我习惯使用热量比白糖略低的红冰糖（粉），而不是一般加工过的糖粉哟！
4 糖粉
一般烘焙用的糖粉都会添加玉米淀粉或木薯淀粉，其中的淀粉类是否为转基因作物制成或添加了化学物质，也令人质疑。我们可以利用料理棒将砂糖打成粉状（杯子上方须用保鲜膜包覆，以免糖粉四处飞溅），再装入玻璃容器中冷藏保存。
5 蜂蜜
蜂蜜也是糖，其中有65%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖。但因蜂蜜含有肉毒杆菌芽孢，而1岁以下宝宝，免疫系统及肠道菌丛尚未发育完全，肉毒杆菌孢子就很有可能在肠道中繁殖，产生毒素而造成中毒。即使以100℃煮沸消毒也杀不死孢子。因此，严禁1岁以下的婴儿食用蜂蜜及相关制品。
贞颖妈 制．作．心．得
少糖是正确的选择
甜味对宝宝来说，非常有诱惑力。但食用太多的糖不仅对宝宝牙齿不好，而且会让宝宝对甜味的敏感度降低，让宝宝产生厌食、挑食的情况。因此妈妈们一定要严格控制辅食中的用糖量。