本书是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分， 各类制品共计100 多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特点、技术要点五方面的内容。本书可作为高技能人才培训基地、高职高专、技工院校烹饪专业教学实训用书。
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