烹饪原料加工技术主要包括原料的粗加工、细加工和成品加工。
（1）粗加工：主要指的是鲜活原料的初步加工，如干货原料涨发，原料腌制，取肉、分档取料等；
（2）细加工：是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工、配菜、整料去骨等；
（3）成品加工：是将经加热入味后的原料或不需加热直接食用的生料，进行切配、拼摆装盘、点缀、衬托的过程。
