前言

随着互联网尤其是移动互联网的蓬勃发展，餐饮这个万亿元级的大市场最先被互联网所改造。在这个进程中，PC（个人计算机）时代的团购给传统餐饮带来了巨大的影响，让传统餐饮经营者对餐饮O2O（线上到线下）营销有了意识启蒙。

当进入移动互联网时代后，手机成为用户最重要的智能伙伴，几乎形影不离。基于手机上的地理位置定位服务也让餐饮营销变得更加直接有效，同时也推动了餐饮O2O的快速发展。它不仅推动了线上餐饮O2O企业的创业浪潮，也吸引了一大批互联网人利用互联网思维参与到餐饮行业的创业中去，传统餐饮所受到的冲击直接从意识层面转为竞争层面，大有“野蛮人”入侵造成的恐慌之势。

在大型高端餐饮遭遇了滑铁卢纷纷谋求转型、大众餐饮消费开始朝着小而美的特色餐饮方向发展之时，在高房租、高人力成本、高食材成本的“三高”压力下，传统餐饮的日子更加艰难了。于是，餐饮O2O成为传统餐饮的救命稻草，开始了各种学习与实践。

2013年是餐饮O2O驶入快车道的一年，2014年发展渐入佳境，2015年则已经相对成熟，成为不再新鲜的标配。其中，点评、团队和外卖成为传统餐饮最为熟悉的营销和增收利器，但也充满各种无奈。

团购让餐饮商家本来就微薄的利润遭到蚕食，外卖一度疯狂的补贴也让餐饮商家叫座不叫好。随着团购平台和外卖平台的进一步集中，传统商家大多只能仰人鼻息。因为他们对于互联网，对于互联网营销只是一知半解，所以无法玩转餐饮O2O。

笔者自2012年年底就开始关注和分析餐饮O2O的发展，一直认为餐饮O2O只是餐厅的产品、服务与互联网营销模式的一种跨界融合。通过互联网的渠道与营销创新，将餐厅的产品与服务通过互联网进行宣传，尤其是要进行餐饮模式的创新，引导顾客参与，使得顾客自发地参与到餐厅的口碑传播中，其中产品与服务是关键所在。

因此本书的主要内容除了介绍餐饮O2O的发展情况、真实案例以及发展趋势外，还把很多的篇幅用来重点介绍传统餐饮如何利用互联网的方式进行转型升级，并且结合笔者在餐饮O2O领域的从业经验，提炼出餐饮O2O的营销方法论，希望对传统的餐饮经营者有所帮助。

本书主要囊括了笔者2013—2015年3个年头里对餐饮O2O行业发展的分析和思考，现在能够成书并出版很开心。但是，笔者更希望本书能够对传统餐饮从业者、餐饮O2O创业者以及其他爱好餐饮的朋友有所启迪，有所帮助。

本书内容及体系结构

第1章　餐饮O2O老板必读

本章阐述了在餐饮O2O浪潮之下，餐饮经营者应该了解的餐饮O2O发展模式，以及如何利用餐饮O2O做好餐饮营销，尤其是口碑营销。餐饮O2O只是代表了餐饮营销的一种思维模式和方法论，本质依旧在于线下的产品和服务。

第2章　餐饮O2O成功案例与机会

本章介绍了团购巨头、私厨外卖与美食菜谱等餐饮O2O细分领域的发展情况，由此我们可以发现餐饮O2O领域其实存在很多的细分市场和机会。只要我们更好地关注用户痛点需求，并且结合自身的优势，就能从中找到自己的发展机会。

第3章　传统餐饮企业引入O2O之路

本章介绍了传统餐饮企业转型过程中将会遇到的发展误区和陷阱，并针对性地提出了一系列行之有效的方法论。餐饮O2O是传统餐饮转型过程中的必经之路，但是必须择其善而从之，并且量力而行。

第4章　餐饮O2O的运营策略

本章分析了餐饮O2O的生存困境，大型餐饮O2O平台对餐饮商家过分压榨，过度骄纵的用户损害了大部分餐饮商家的利益。而传统餐饮商家对于餐饮O2O的营销比较盲目，存在很多营销痛点，本章提出了一些可借鉴的评价标准。

第5章　餐饮O2O市场的格局分化

本章通过实例分析介绍了餐饮O2O市场的发展分化。从窝窝上市后的走向，到丁丁优惠的发展困境，再到美团融资迷局引发的口水战，笔者向我们揭示了生机勃勃、竞争激烈的餐饮O2O市场格局。分化在所难免，抓住餐饮O2O的发展方向才是生存的法宝。

第6章　餐饮O2O与社交应用

本章介绍了美食社交的发展现状与机会，提出了美食社交活动有助于用户需求的满足和黏性提升的观点，并且通过案例讲述了餐饮商家如何玩转美食社交活动。

第7章　餐饮O2O的新玩法

本章介绍了百度糯米、百度钱包在餐饮O2O市场发展过程中的一些新玩法，移动菜谱应用的发展潜力，以及互联网外卖格局下的多种发展形态，对团购、外卖和菜谱领域进行了市场格局分析。

本书读者对象

• 传统餐饮从业者；
• 餐饮O2O从业者；
• 餐饮O2O分析师；
• 餐饮O2O创业者；
• 行业研究人员。

笔者

2016年10月