非常蛋事

或许，我吃过的最多的食物，除了米饭那就该是鸡蛋了。从小到大，鸡蛋在我的饮食生活中都扮演着相当重要的角色。小时候爸妈上班忙，无暇顾及我每天的早中晚餐，炒蛋、煮蛋、煎蛋就是最省事的一道盘中餐。即使是现在，家里也许会缺任何一样食材，但绝对不会没有蛋。我想，如果哪天我的厨房里没了鸡蛋，那也真的是到了“蛋”尽粮绝的地步了吧。

说来奇怪，我也的确是很爱吃蛋，这也许跟我老娘当初在怀着我的时候那个相当惊人的典故有点关系。据我老娘的陈述：那还是在二十世纪八十年代初期，一家人的口粮还靠定额粮票过活，生活质量自然跟现在没法比。我娘就跟我爹抱怨说：成天挺个大肚子还得上班干活，顿顿萝卜青菜连个鸡蛋都吃不上……（后面的很多话就儿童不宜啦）这话估计被我奶奶听到了，托人从农村的亲戚家捎来了一筐鸡蛋，说是给我老娘补充营养。我老娘自然是没再客气，咕嘟咕嘟地把一大筐鸡蛋全给煮上了，坐在炕头儿上，白煮蛋蘸酱油一口气就吃了二十多个。其实我惊讶的倒不是那二十多个鸡蛋，是我老娘这东北女人的彪悍劲儿真是从来没输过谁。也大概是因为当时还在妈妈肚子里的我真的吸收了这二十来个鸡蛋的营养，出生的时候足足有9斤8两重。我妈也奇怪，说：还以为是双胞胎呢，那么几个鸡蛋就把你催成了这么大！所以后来对于鸡蛋，无论是用怎样的方法来烹饪，在我看来它都是能带给我惊喜口感的好食材。每次听到别人讲只吃蛋白不吃蛋黄，或者只吃煎蛋不吃煮蛋，有的连看到形状是个蛋的都不吃……如此吧啦吧啦讲一堆的时候，我内心都有一万句话在讲：真不懂蛋的美呀！当然我的确也怂得没敢说出来。

蘑菇煎蛋

我对煎蛋很是偏爱，不管煎蛋人的手艺如何，我都不会嫌弃。就这样最最简单的荤菜，却可变换出各种神奇的组合。单面煎蛋可以吃到蛋白的焦香与蛋黄的滑嫩，双面煎蛋可以搭配一碗素面或就夹着一个馍已经是简单的幸福。蛋液经过搅拌的煎蛋也有各种可能，嫩的煎蛋细嫩而滑爽，老的煎蛋焦脆而喷香，每种状态的煎蛋都有它理想而美妙的一面。通常是在一个饥寒交迫的夜里，点燃炉灶，煎上一个蛋饼，最喜欢那黄灿灿的焦色就着冷米饭大口咀嚼的感觉，也许这就是“厨房煎蛋=简单最好”的诠释，堪称“绝世好搭蛋”。

爱用不用

鸡蛋2个

口菇100克

黄油30克

大蒜1瓣

欧芹3～4根

海盐和黑胡椒适量

干酪粉适量

爱做不做

1．大蒜切末，口菇切片，欧芹切末。

2．平底锅稍微加热，把15克黄油放入锅中。待黄油熔化，倒入口菇和蒜末翻炒三五分钟，加一点盐和黑胡椒，待水分炒干后盛出。

3．鸡蛋打成蛋液，加入欧芹末、海盐和黑胡椒拌匀。加热平底锅，放入剩下的黄油，熔化后倒入蛋液，晃动平底锅，让蛋液均匀平铺在锅底。

4．待蛋液开始紧实但上面仍有少许蛋液的时候，将步骤2盛出的口菇片撒在蛋皮一侧，然后将另一半蛋皮掀起盖在口菇上。

5．装盘，撒适量干酪粉后食用。

啰哩啰唆

干酪粉会让煎蛋的口味更香浓，在各大型超市都能买得到。买不到就不加，口感又不会怎样。

你吃你的咸，我吃我的甜

前几天几个好哥们聚到一起吃饭，话题又扯到了甜咸之争上。一会儿粽子到底该吃甜粽还是肉粽，一会儿豆腐脑到底是甜的好吃还是咸的好吃，最后连荷包蛋都不幸中枪。身为一个东北人，真是被糯米大枣粽蘸白糖的传统北方吃法给劳教，从来都是固执地认为我们大东北的甜粽才是最最传统地道的端午民俗美食。可是后来到了杭州，对食物这俩字开了眼以后，吃到了嘉兴粽子，我立马就叛变了——肉粽才是我的那盘菜啊……但是对于豆腐脑我是真心没法接受甜豆腐脑的洗礼，吃过一口就大脑短路了。从此咸卤韭菜花的豆腐脑在我心中的地位永远稳居榜首，不能被撼动。可是我最不能理解的是我一个东北的小哥们儿居然从来没有吃过糖水荷包蛋！而我的童年就是伴着一碗碗热腾腾的糖水荷包蛋成长起来的。小时候感冒发烧没胃口的时候，糖水煮的荷包蛋简直就是一切，甜甜的味道和鸡蛋的滑嫩伴着溏心蛋黄黏黏的口感，现在想起来依旧是道温暖人心的美食。