第3章 不老药只是传说，吃对才能健康长寿（2）

《本草纲目》养生经：食物的“四性”

食物的“四性”，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质。因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒凉、温热两个方面的性质。此外还有平性食物，其寒热性质不太明显。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。

一、温热性食物

一般来说，温热性食物具有温中散寒、补火助阳等作用。例如，一个畏寒、脘腹冷痛的人，在食用生姜、胡椒、大葱等食物以后，其症状得到缓解和消除，这就表明这种食物具有温热性质。

根据其作用强弱，通常又把温热性食物分为温性食物和热性食物两大类。常见的温性食物有谷类中的高粱、糯米等，蔬菜中的韭菜、生姜、大葱、洋葱、大蒜、芥菜等，水果中的桂圆肉、杏、荔枝、栗子、桃、柑橘、橙、大枣等，畜禽肉中的牛肉、猪肝、猪肚、鸡肉等，水产品中的虾、鳝鱼、鲢鱼等，以及花茶、乌龙茶、乌梅等。常见的热性食物有蔬菜中的辣椒、蚕豆、香菜等，肉类中的羊肉、狗肉、鳟鱼、鹿肉等，以及花椒、胡椒、干姜、芥子、小茴香等。

一般来说，阳虚、畏寒以及感受风寒的人宜选用温热性食物。

二、寒凉性食物

一般来说，寒凉性食物有清热泻火、解毒的作用，如一个发热、口渴的人，在食用西瓜、黄瓜、香蕉等食物以后，其症状可以减轻或消除。

根据其作用强弱，通常又把寒凉性食物分为凉性食物和寒性食物两大类。常见的凉性食物有谷类中的小米、大麦、小麦、荞麦、薏苡仁等，蔬菜中的黄瓜、冬瓜、白菜、油菜、芹菜、竹笋、菠菜、莲藕、萝卜等，水果中的梨、香蕉、西瓜、芒果等，肉蛋中的鸭肉、兔肉、田鸡、鸭蛋等，水产品中的鲳鱼、黄鱼、黑鱼、龟肉等，以及菊花、茶叶、豆腐等。常见的寒性食物有蔬菜中的竹笋、冬瓜、苦瓜、荸荠、苦菜等，水果中的柚子、甘蔗、柿子、桑葚等，水产品中的蟹、田螺、紫菜、海藻、海带等，以及绿豆、食盐、淡豆豉、酱等。

一般来说，阴虚、体热、内火偏重及感受风热者宜选用寒凉性的食物。

三、平性食物

平性食物性质平和，介于寒凉与温热之间，不温也不凉，具有健脾、开胃、补益身体的作用，一般人都可食用。

常见的平性食物有谷薯中的粳米、玉米、花生、芝麻、地瓜等，豆类中的黄豆、豇豆、黑豆、赤小豆等，蔬菜中的土豆、卷心菜、芋头、胡萝卜等，果品中的葡萄、莲子、百合等，肉蛋中的猪肉、猪肺、猪心、猪肾、猪蹄、鸡蛋等，水产品中的青鱼、鲤鱼、鲫鱼等，以及平菇、香菇、银耳、黑木耳、白砂糖、燕窝等。

平性食物适宜于一般体质者，寒性病证、热性病证的人都可选用。尤其适宜虽是虚证但不宜通过补益方法调理的亚健康者，或虽是实证但不宜采用清泻方法调理的亚健康者。

《本草纲目》养生经：食物的“五味”

这里的“味”并不是指食物的口味，而是食物功效之味，即以味来代表食物的某种性质和作用。例如，动物的内脏、肉类，实际上并无甜味，但由于具有滋养补益作用，所以把它标示为甘味。海带、紫菜、蛤蜊、海蜇等，本身并无咸味，但由于有软化坚硬、消散肿块等作用，故把它标示为咸味。也就是说，食物味的标示，反映的是食物所具有的功效。

根据食物功效的不同，一般将食物分为酸、苦、甘、辛、咸“五味”。

一、酸味食物

一般具有收敛、固涩、止泻作用的食物，大多属于酸味性质的。常见的酸味食物有蔬菜中的马齿苋、番茄、荸荠等，水果中的柠檬、山楂、橘、柑、柚、橙子、木瓜等，以及赤小豆、乌梅、醋等。

酸味食物比较适宜于情绪急躁、久咳、多汗、久泄、久痢、尿频以及遗精等患者食用。另外，酸还有生津止渴、助消化的作用，如杨梅、醋等就具有生津止渴、助消化的作用。

二、苦味食物

具有清热、燥湿、健胃、止咳平喘等作用的食物，大多是属于苦味性质的。常见的苦味食物有苦瓜、苦菜、卷心菜、香椿、杏仁、白果、桃仁、海藻、淡豆豉、荷叶、茶叶、猪肝等。

苦味食物较适宜于热病烦渴、中暑、目赤、疮疡浮肿等患者食用。例如，苦瓜能清热、健胃；莴苣能清热利尿、通乳等。

三、甘味食物

大凡具有补益气血、调和脾胃、缓和疼痛、滋润营养等作用的食物，大多是属于甘味性质的。例如，虾、鸡等具有滋补强壮作用，能治疗各种虚证；山药、大枣能补气健脾；甘草、饴糖能缓和疼痛、调和药性，所以它们都是甘味的。

常见的甘味食物有很多，例如，谷薯类中的大米、玉米、小米、大麦、小麦、白薯等，豆类中的绿豆、黑豆、赤小豆、黄豆等，蔬菜中的白菜、菠菜、芹菜、番茄、莲藕、茄子、黄瓜、南瓜、冬瓜、胡萝卜等，水果中的苹果、梨、葡萄、西瓜、桃、荔枝、芒果、香蕉、大枣等，肉类中的猪肉、猪心、猪肚、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉等，水产品中的鲳鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等，以及黑木耳、蘑菇、银耳、白砂糖、蜂蜜、牛奶、豆腐等，这些食物都是甘味食物。

甘味具有补益强壮的作用，气虚、血虚、阴虚、阳虚等患者较适合食用。

四、辛味食物

具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用的食物，大多是属于辛味性质的。例如，生姜能发汗，韭菜能暖胃、增进食欲，胡椒能开胃，所以它们都是辛味的。此外，日常生活中常见的辛辣、芳香类食物，如辣椒、葱、洋葱、蒜、芥子、芥菜、香菜、白萝卜等，也都是辛味的。

一般来说，感受风寒或风热的人，可适当选择辛味食物以利于外邪逸散；因寒凝气滞引起胃痛、腹痛、痛经者，可选择辛味食物以利于行气散寒止痛；风寒湿患者也应选择辛味食物，以辛散风寒、温通血脉。

五、咸味食物

具有软坚散结、泻下等作用的食物，大多是属于咸味性质的。常见的咸味食物有小米、大麦、猪肉、猪肾、猪血、猪心、猪蹄、海蟹、海参、鲤鱼、龟肉、苋菜、海带、紫菜、大酱、食盐等。

咸味食物较适宜于痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结以及体内结节、肿块等患者食用。例如，海带能消痰软坚，海蛤能清肺化痰、软化坚硬、消散结块。

综上所述，每种食物都有其特定的性味，不同的性味对身体的作用和功效不同。所以，什么情况下该吃什么食物是有讲究的，只有掌握了食物的四性和五味，才能做到“越吃越健康”。

《本草纲目》养生经：食物的“五色”

在中医学理论中，五脏与五行相应，肝属木，心属火，脾属土，肺属金，肾属水；以饮食保健方面而言，五色（青、赤、黄、白、黑）食物，也分别对应五行（木、火、土、金、水），所以也对五脏有不同的滋补作用。

绿色食物——天然的肠胃“清道夫”

绿色的食物多见于蔬菜，例如，各种绿叶菜（菠菜、西洋菜、空心菜、油麦菜等）、苜蓿、西蓝花、青椒、青豆、丝瓜、青瓜等。而在水果中，时而也能见到绿色的影子，例如，绿色的猕猴桃、番石榴、橄榄、青苹果、青梅、绿葡萄等。此外，众多草本植物更是自然呈现盎然绿色，如绿茶、薄荷、芦荟等。

绿色食物蕴含了大量人体必需的矿物质以及膳食纤维，以及有利于肝脏健康的叶绿素和多种维生素，被誉为“生命元素大本营”。另外，它们还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。常吃绿色食品还可以舒缓精神压力，并能预防偏头疼等疾病。除此之外，绿色食物还为人体提供多种健康保护。

·绿色植物含有大量叶绿素，可有效地清体排毒，改善血液质量和减少身体异味。

·绿色植物含有大量的纤维素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病。

·绿色植物含有丰富的叶酸，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏健康。

·绿色植物富含钙质，某些绿色食物含钙量比牛奶还多，常食利于强健骨骼。

·绿色植物含有大量的植物营养素，具有强大的抗氧化功能。如丰富的叶黄素和玉米黄质，保护眼睛免受紫外线的损害。而存在于十字花科蔬菜（西蓝花、卷心菜等）中的异硫氰酸酯，可刺激肝脏加快对体内致癌物的降解。

红色食物——养心、强体质的营养库

在天然食物中，红色食物主要是动物性食物和一些蔬菜、水果、豆类等植物性食物。

动物性红色食物主要是猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉等各种肉类、禽类和鱼类以及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅血等。红色动物性食物含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、维生素D、B族维生素等以及人体必需的铁、铜、锌等微量元素，海产和鱼类还含有丰富的碘。动物性红色食物富含的蛋白质属优质蛋白质，在人类蛋白质来源中为不可取代的一类，但畜肉所含脂肪则多为饱和脂肪酸，多食对人心血管有不利的一面；而动物性红色食物中的禽类和鱼类所含脂肪则是不饱和脂肪酸，尤其鱼类含长链较多的不饱和脂肪酸，多食对人的神经系统和心血管系统起着重要的保护作用。

植物性红色食物主要是蔬菜、水果、干果，有番茄、胡萝卜、大枣、红豆、西瓜等。植物性红色食物富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和胡萝卜素、铁、锌、铜等微量元素以及果胶等。例如，大枣所含维生素C极丰富；胡萝卜所含营养素很全面而又丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素都较多，尤其所含胡萝卜素为蔬果之冠。

红色食物一般具有温滋补身、补血功能，并能给人以醒目、兴奋的感觉，能刺激神经系统，提高食欲。

黄色食物——维生素的天然源泉

黄色食物富含维生素C，而维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能，黄色食物如玉米和香蕉等是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。

除了维生素C之外，黄色食物还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护视力、胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效，对儿童佝偻病、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。

有研究称，多食黄色食物还可促进女性荷尔蒙分泌。人体会分泌75种以上的激素，它们在人体中扮演着各自的角色，体内荷尔蒙浓度高的女性比荷尔蒙浓度低的同龄女性看起来年轻很多。研究发现，平时的一日三餐中，经常吃一些黄色的食物，可以增强脾胃功能，改变寒性体质，利于代谢功能的增强，保持女性荷尔蒙的分泌能力。

黄色食物主要包括黄豆、花生和核桃等干果类，其他代表食物有菠萝、竹笋、玉米、香蕉、南瓜、藕、柠檬、黄花菜、橘子、橙子、木瓜、枇杷、白果等。

黄色食物对人的食欲有促进效应，使人感觉味浓而爽口。另外，黄色的食物能帮助培养开朗的心情，同时让人集中精神。

白色食物——减肥、降火的法宝

在天然食物中，白色食物主要是指谷类食物，还包括菱角、莲藕等淀粉类食物，以及冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、豆腐、牛奶等。

粳米、面粉、甘薯等白色食物，主要成分是淀粉，在体内可分解为葡萄糖，是人体的结构成分和能量的主要来源。粗米和粗面粉中，其B族维生素含量可与红色食物相当。此外，白色食物给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用，对于高血压、心脏病患者益处也颇多。通常来说，白色食物如豆腐、牛奶等是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议，平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。

也有人认为，白色食物能帮助减肥。这是因为，橙色、橘色、红色、金黄色等亮丽色彩的食物可以刺激人的食欲，如果你的餐桌上有这类颜色的食物，你就会不知不觉地多吃几口，这样很容易为肥胖埋下隐患。就拿吃水煮鱼来说，只看一看就非常有食欲了，虽然吃鱼不会增肥，但是吃了辣椒就会开胃，胃口好了，别的食物也会多吃，脂肪则在不知不觉中累积。而乳白色、白色的食物，例如豆腐、茭白等对食欲有一定的抑制作用。除此之外，白色食物大多为低热量食品，甚至是超低热量食品，而且食物纤维含量丰富，帮助肠道排泄废物，对减肥大有帮助。

白色食物还能防燥降火。中医认为，解除燥热多用润法，而根据五行五色的原理，不妨多吃一些白色食物。做菜时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。其中，白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好，可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8～10倍；而白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可预防因燥热导致的皮肤干燥，其中的纤维素还可促使肠蠕动，预防便秘。吃水果时，梨则是“补水之王”，不但能够增加水分的摄入，还有利于补充维生素。但要注意的是，肠胃寒凉的人应少吃一些白色食物。

黑色食物——抗癌、抗衰老的先锋

黑色食物是指含有天然黑色素的动植物食品，无论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深褐色。如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇以及乌鸡等。