拌出凉菜好味道

凉菜的几种做法

凉菜，俗称冷盘，虽然是凉着吃，但是主料既可以是直接生食的蔬菜和水果，也可以是需要先加工至熟的肉类食物，将这些食物切好后，加入调味料拌均匀就是一盘香喷喷的凉菜。相比热菜，凉菜更爽口不腻，也更讲究造型艺术，是餐桌上必不可少的佐餐之选。

凉菜的烹制方法包括拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油焖、五香、冻、白煮、糟、卷等十多种，家庭是最常用的并且制作较为容易的是凉拌，凉拌的方法也很多，尤其以生拌、熟拌和辣拌最为常用。

生拌

这种拌制方法通常适用于蔬菜和水果，不需要经过加热，将食材清洗后，或切或撕成合适的大小，直接加铺料拌食即可。

以上这些蔬菜可以直接生吃，也可以凉拌，可提供丰富的维生素。

熟拌

全部或部分原材料先用焯烫或卤、炒等方式加热，然后凉凉，再切盘拌料或蘸酱食用的方法。肉类、海鲜类常用此法。

这些蔬菜最好在沸水里焯烫以后再凉拌，不仅口感更好，页更容易消化吸收，但是凉拌前要先沥干水分。

这些蔬菜含有草酸，会影响钙的吸收，凉拌前要焯烫，焯烫以后可以去掉大部分草酸。

这些块茎类蔬菜不能生食，一定要熟后食用。

辣拌

是指凉拌是在菜肴中假如红油调味的方法，成菜口感香麻、十分开胃。