Preface 感受幸福，感受爱

在巧厨娘第3季之《蝶儿 烘焙蜜语》即将出版之时，我心中真是有千言万语却不知从何说起。

都说烘焙是个甜蜜的坑，或许是因为需要购置一些工具和材料，花费了不少的时间与金钱，在不得要领的情况下又难于长进。我却觉得烘焙是制造甜蜜和快乐的工厂，因为我相信，用心、用情来制作的食物，会给予分享到的人特殊的幸福感。

身边有不少朋友，用从外面买回来的面包或蛋糕等作为早餐。目前市场上很多面包、饼干、起酥类点心都是用人造黄油（植脂黄油）来做的；添加奶精或者低价的烘焙奶粉，来代替牛奶；添加各种香精、色素，使做出的东西味道香颜色艳，但和天然的材料相比又过于浓烈而不自然。人造黄油含有反式脂肪酸，食用后在人体内很长时间才能排出，尤其对心血管健康影响很大。

市售的蛋糕特别是海绵蛋糕，有时会添加蛋糕油来增加蛋泡糊的浓度和稳定性，而蛋糕油又称为乳化剂或蛋糕起泡剂，主要成分是化学合成品，是单酸甘油酯加上棕榈油制成的，这种添加剂的用量虽然国家有规定的标准，但实际使用中究竟添加了多少，我们消费者难以控制。更何况，适量食用虽然对人体影响不大，但长期食用的情况下，同样容易引起高脂血症、动脉硬化等心脑血管疾病。

《蝶儿 烘焙蜜语》精选了近百道西点作品，包含各式面包、蛋糕、饼干、小点心等，秉承了蝶儿美食图书步骤详细、文字易懂、好学易做的特点，还特别写出制作经验及需要注意的地方。照着这本书中的配方和步骤，相信你也可以和蝶儿一样，让西饼屋里的美食在家中诞生，烤出幸福好滋味。还等什么，跟着蝶儿的脚步来探索甜蜜的烘焙之旅吧！

本书编写过程中得到了齐继章、苏秀斋、黄永兴、朱介英、张宏伟、齐桂红、齐伟、许建华、张宏升、陈丽华、赵明柱、张琼声、王华军、邵永洁、张齐童、钟赟、杨帆、潜凌、王志国等的大力支持，在此向他们表示衷心的感谢！此外，还要向为蝶儿拍摄人物写真的东营晨风摄影、刘俊琪、孔祥程表示感谢！

由于蝶儿水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请读者朋友们批评指正。也欢迎大家去我的博客“蝶儿之家-瞬间也精彩”踩一踩，或者添加蝶儿的微信公众号“蝶儿美食”（dieermeishi）和我交流探讨。

感谢你们一直以来的支持！

2014年12月