◇乌骨鸡，滋补肾阴的名贵食疗珍禽

乌骨鸡是很名贵的食疗珍禽，尤其是可以滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等。所以补肾益阴，即防治肾阴可以多食乌骨鸡。

乌骨鸡是“名贵食疗珍禽”，也是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗。乌骨鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，所以被称作乌骨鸡，也叫乌鸡。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。

在唐朝，乌鸡被当做丹药的主要成分来治疗所有妇科疾病。《本草纲目》中说泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特殊的营养及医药价值。总之各种研究都表明，乌鸡是营养价值极高的滋补品，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。一般人都可食用，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。

有一次一个肾阴虚的患者特意问我：“我肾虚，并且是肾阴虚，医师已经确诊，我不想吃药，吃点乌鸡可以吗？”我没直接告诉他可不可以，我只要求他再复诊一下。我经过望闻问切后，发现他的确肾虚，属于肾阴虚，症见五心烦热、腰痛、不能安眠，且与老婆同房力不从心，舌有热象，最后建议他滋补肾阴。对于他的问题，乌鸡是否可以用来补肾？是否可以补肾益阴？我肯定地告诉他完全可以用乌鸡来补益。

乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。临床中医师都推荐肾阴虚者食用乌鸡，这是医师的经验所得。另外，《本草经疏》中讲，乌鸡“走肝、肾血分”，说明乌鸡入肝、肾经，滋养肝肾，则可以补肾益阴。而《本草再新》中讲，乌鸡“平肝祛风，除烦热，益肾养阴”，则更明确地说明了乌鸡能“养阴退热，治虚劳骨蒸羸瘦……”对肾阴虚患者非常有益。所以肾阴虚患者补益身体可选择乌鸡。

男人养生堂

乌鸡凤菇汤

食材：乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、盐、生姜片各适量。

制作方法：乌鸡宰杀后，去毛、去内脏及爪，洗净。砂锅添入清水，加生姜片煮沸，放入乌鸡，加料酒、大葱，用小火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加盐调味后煮沸3分钟即可起锅。佐餐食用，每天1～2次，每次150～200毫升。

营养功效：补益肝肾，生精养血，养益精髓，适用于肾阴虚者及产后缺乳、发育不良者。

木耳金针乌鸡汤

食材：乌鸡500克，黑木耳30克，金针菇200克，盐适量。

制作方法：将乌鸡如常法去毛，宰杀，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菇用清水浸软洗净，与乌鸡一同放入炖盅内，加清水适量，小火隔水炖3小时，加盐调味，即可服食。

营养功效：滋阴补肾，凉血活血，对肾阴虚患者、气血不足者有很好的补益效果。

乌鸡的食用方法很多，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。搭配不同的食材，乌鸡可以做出不同的补益佳肴。本节所介绍的乌鸡食用方法仅供参考，肾阴虚者可多选食。

另外，为了更好地补益身体，在炖煮乌鸡时有一定的技巧，即乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅小火慢炖最好。乌鸡人人适宜，禁忌甚少，但要注意乌鸡毕竟是荤类，如果过多食用会引起肥胖。

本节养生要点

1. 乌骨鸡是“名贵食疗珍禽”，具有滋阴清热的作用，值得肾阴虚患者选择。

2. 用乌骨鸡补肾滋阴时要注意正确的食疗方法及相关的食用禁忌。