第2章 不可不知的日本饮食常识
很多人都喜欢旅游，喜欢在工作之余到世界各地看看，放松放松心情，开阔开阔眼界。在这一过程中，人们除了欣赏风景，也喜欢品尝各地的美食，为自己带来舌尖上的享受。
日本是个美丽的岛国，到日本去旅游，除了要了解它有哪些美丽的景点外，它的饮食文化也是我们必须要了解的。日本在饮食方面非常讲究，它的饮食很有特色，寿司、刺身、料理、章鱼烧等都是日本非常有代表性的食物，而便当更是日本饮食文化的代表性作品。本章将从日本人的三餐开始，逐一介绍各种日本风味小吃以及最具代表性的日本特色食物。这些小吃和特色食物可能我们在国内也能吃到，但是它背后的文化和历史却鲜有人知，下面我们就去具体了解一下吧！
1.日本人三餐都吃什么？
说到日式餐点，最有名的就是寿司。日本人普遍爱食用生鱼，因而生鱼片寿司是日本人最爱吃的寿司之一。日本料理非常讲究保持食物的原味，对菜色也尤为重视，一道道美丽的日式餐点精致得就像风景画一般，让人不忍动手破坏这份美丽。那么日本人除了喜欢吃寿司、生鱼片之外，他们平常的三餐都吃些什么呢？
日本人的早点相对于其他国家的人来说是最为宽泛的，其早餐主要分为西餐派和日餐派。西餐派主要是鸡蛋、牛奶、面包；传统的日餐派则是一份温泉蛋、一条烤鱼、一份鱼糕、一份味噌豆腐汤、一碗米饭、一份纳豆，有时候也会加一些盐腌鱼、酱菜、梅子汁腌姜等食物。
纳豆在日本人的早餐中尤为重要。纳豆就类似于中国的香菜和大蒜，喜欢的人吃多少都不嫌多，讨厌的人只要菜里稍微放上一点都觉得是一种折磨。在日本，如果有人在早餐时请你吃米饭、味噌汤和家制的纳豆，即使你吃不惯纳豆，也一定要愉快地接受，因为在日本，如果有人请你吃这些日式早餐，那就代表他已经把你当作自家人看待了。
日本人非常讲究营养膳食，这也是日本人长寿的最重要原因之一。在过去，许多日本的家庭妇女都会早起为家人准备营养丰盛的传统和式早餐，但现在随着越来越多的女性走入职场，做和式早餐的习惯也在慢慢发生改变，迅速方便的面包、牛奶等西餐派早餐逐渐成为了日本家庭早餐的主要部分。这些食物营养价值非常高，而且在日本的任何一家24小时便利商店都可以买到，这对于越来越习惯快节奏的日本人来说是非常方便的。
午餐文化是日本一种特别有代表性的饮食文化，除了面条、咖喱饭、牛奶、面包、咖啡之外，便当是日本人吃的最多的食物。在日本，很多人都习惯把便当当作午餐，除了可以节省些午餐的花费外，还兼具美味与营养。日本人的午餐种类很多，几乎每天都有不同的食物，而且他们非常注重营养的搭配与均衡。例如主要供幼儿园儿童食用的幼儿饭盒，日本人考虑到幼儿每天的营养需求，将每份盒饭的营养素量定为一天必需量的1/4左右，并以菜肴为主、主食为辅，而且每天的食物种类都不同。例如星期一是热狗、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳；星期二是油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团等。
和中国一样，日本人吃晚餐的时间一般是在晚上6点到7点之间。日本人的晚餐以米饭为主，辅以味噌汤、海带汤等酱汤，以及泡菜、凉青菜等蔬菜。作为日本料理的代表性食物，寿司和刺身也是日本人最喜爱的晚餐食品。但是由于这两种食物价格相对比较昂贵，制作过程也比较繁琐、费时，所以它们并不是普通日本人晚餐中的常见食物。烤鱼也是日本人常见的晚餐食物之一，在烤鱼中加上一点蛋黄和柠檬，味道香甜可口、别具一格，是日本人佐餐的最佳菜肴。小酌怡情，很多日本人都喜欢在晚餐时喝上一杯清酒。清酒可以热饮也可以冷饮，可随着季节的变化来选择恰当的饮酒方式。而且日本的清酒品类繁多，口感各异，无论是吃刺身、寿司，还是烤鱼，喝上一杯清酒都能让人觉得心满意足，品味到日本料理的独特味道。
2.乌冬面有什么特点？
乌冬面与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条，是日本料理中不可或缺的重要角色。最正宗的乌冬面直径在4.7毫米以上，口感爽滑偏软，介于切面与米粉之间。
乌冬面的汤非常有营养，是由海产品熬制的高汤，而且无油水，其形式多为“狐饂饨”，即在面条上放上一块较大的油豆腐，因其颜色像狐狸的毛色，由此而得名。撒上葱花将豆腐油炸之后，将其放入开水中将油煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，所以乌冬面汤上几乎没有油星。
乌冬面最大的特点是既可凉食也可热食。冬天加入热汤食用，夏天放凉食用。此外，凉乌冬面还可蘸着一种称为“面佐料汁”的浓料食用。
由于乌冬面不含脂肪，反式脂肪酸低至零，并且含有高质量碳水化合物，所以一直是日本女性的最爱。通过配合各式的佐料、汤料、调味料调配出各种不同的口味，也可在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。多样的口味，零脂肪却又高营养，使得乌冬面在日本人群中广受欢迎。
乌冬面最经典的做法是配以牛肉和高汤。经过牛肉的提香和高汤的熬煮，面条滑软，酱香浓郁。日本香川县的牛肉乌冬面更是一绝。香川县的乌冬面比一般面条要粗，颜色很白，这是因为香川县乌冬面多用美国进口的面粉制作而成。所以去日本，香川县的牛肉乌冬面是绝对不能错过的美味。
乌冬面在中国内地及港澳地区也被称为乌冬，但在一些比较有名的老字号，它则经常被写成另外两个汉字：饂饨。在现行的日本农业规格JAS中，圆面的截面直径和角面的宽度在1.7毫米以上的才可作为“乌冬面”，1.7毫米以下的则为“日式凉面”。除此之外，在日本社会的传统观念里，还有细面的“细乌冬面”和“日式凉面”的明确区别。
对于乌冬面的由来，历来有两种说法：一种认为是中世纪时从中国传到日本的；另一种认为乌冬面最初是一种包着蜜的甜品。很多人都以为乌冬面是源自日本，其实乌冬面真正的起源地是中国。乌冬面传到日本的年代，一般认为是在唐朝。当时，来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子，同时将乌冬面的制作方法带回日本。因为乌冬面是用小麦磨粉制成，所以能很好地弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。而也是从这时开始，日本开启了面食时代。
3.日本人喜欢把米做成哪些食物？
大米是日本人最喜爱的主食之一，所以大米在他们的巧手之下，成为了制作各种食物的材料。
（1）日本寿司
日本寿司风靡世界，不仅日本人爱吃，很多外国人也对寿司情有独钟。而这闻名世界的寿司的主要原料就是大米。日本正宗的寿司是用日本珍珠米制成的。这种肥小而略带甜味的米，是做寿司的最好材料。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后用来制作寿司。卷寿司时在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后再逐个切成小段。
（2）日本年糕
与中国的习俗一样，日本人到过年时也要吃年糕。年糕的主要材料也是大米。产自新潟县的大米打制成的年糕是所有年糕中最讲究的，也是味道最好的。日本人把雪白的年糕做成圆形，称为镜饼。过年时他们会把两片圆圆的镜饼叠在一起，上方放一个橘子，象征新春大吉。为了方便在家制作，日本人也常常会把它做成方便携带的方形。对于年糕的吃法，日本的年轻人最喜欢的是串烧和香煎。烤年糕时不能着急，要慢慢两边翻烤，烤到内里柔软、外表香脆金黄时才是最佳食用时间。和中国年糕比起来，日本年糕口感更加柔韧，而且不粘牙。
（3）饭团
饭团是日本的传统主食，大米是它的主要食材，鱼片是它的主要配料。每个人可依照自己的口味添加配料，也可根据个人喜好设计样式各异的饭团。日式饭团自1979年闪电出现后，因其便利美味的优点形成了一股饭团风潮，直至今日，它依然是日本人最喜爱的食品之一。
4.章鱼烧是怎么来的？
章鱼烧又名章鱼小丸子，在日本已有70多年的历史，是日本民间一种流传很广的风味小吃。
（1）章鱼烧的起源
章鱼烧起源于日本大阪。大正年代，日本著名美食家远藤留吉先生创造了章鱼烧。起初，远藤留吉只是将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道。章鱼小丸子的成分主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，味鲜而香，营养丰富，广受消费者青睐，故而得名章鱼小丸子。由于其皮酥柔嫩，味美价廉，所以很快成为家喻户晓的国粹小吃。之后，章鱼烧在东南亚各地区流行起来，成为这些地区的新兴食品之一。
（2）章鱼烧的吃法与做法
在大阪章鱼烧是用牙签叉着吃，在东京是用筷子夹着吃，而在最早时则是用竹签串着吃。
章鱼烧的做法是将汤和调味料加入面粉中，然后再把切成小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起，最后煎烧成丸状即可。正宗日本大阪的章鱼烧外脆内滑、金黄娇嫩，一口咬下去百般滋味混在一起，令人赞不绝口。
（3）章鱼烧的风俗
大阪人对章鱼烧有着特别的喜爱之情，所以制作章鱼烧的铁板成了“陪嫁物品”之一，甚至为了章鱼烧大阪人还建了个博物馆。
（4）台湾章鱼烧
在台湾，多数人称章鱼烧为“章鱼小王子”。最早将章鱼小王子引进台湾的是自大阪修艺的汤明彬先生。从大阪回台后，他便将章鱼小王子引进了台湾。初期于台北市中兴百货旁的小巷内贩售，后来由友人吕昭宏先生注册商标取名为“章鱼小丸子”，共同发展连锁加盟体系。
5.关东煮也是火锅吗？
关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是关西人给这种料理的名称。在日本有“味噌田乐”是关东煮的始祖一说，就是用煮熟的豆腐或者蒟蒻加上味噌调味后食用。关东煮既可拿来当配菜下饭，也可当作独特的小吃。
关东煮的原汁是用鱼、肉做主料加入酱油调煮成高汤，再把萝卜、魔芋、猪肉、鸡蛋等放进高汤炖制而成。关东煮的材料和我们食用的火锅很像，也有黄金墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种。关东煮虽然看起来像火锅，但是可千万别把它当作火锅，因为它和火锅有着本质的区别。现在中国内地的关东煮食材变成了品种单一的火锅鱼丸、肉丸，汤底也只是用简单的味精、辣酱调味而成。这样的吃法失去了关东煮原本的风味。关东煮食材极为广泛，品种十分丰富，把鱼丸、肉丸、鱼豆腐、海鲜、肉类、蔬菜用竹签穿成一串一串的，放入特别熬制的高汤中熬煮，然后再将其放入汤杯中食用，香味诱人，无论是原味还是辣味，都互不冲突，各有各的风味。
据日本《调理用语辞典》记载，在日本江户后期，把蒟蒻直接用酱油熬煮入味，再加上其他食材，就成了现在的关东煮。明治二十年，“吞喜”的创办人将当时汤汁较少的关东煮重新改良——将用酱油入味熬煮的关东煮改成用大量汤汁炖煮的关东煮，创造出了“改良关东煮”。
关东煮的独特与美味不分季节地温暖着人们的心。由于它做法简单，所以在日本的便利商店就可以买到。也因为这样的优点，关东煮受到了世界各地人们的欢迎，在中国内地和台湾、韩国、东南亚地区都非常流行。
关东煮传入台湾后，更是受到台湾人的青睐。根据口味习惯，台湾人进一步丰富了关东煮的汤汁、蘸料以及品种。现在台湾的关东煮大部分已经不再是日本的原始口味。
近几年，关东煮在中国内地也广泛流行起来，而口味和用料与正宗的日本关东煮也有很大的区别。在中国内地的罗森所卖的关东煮中，贡丸、鱼豆腐、兰花豆腐干是最受欢迎的。
关东煮营养丰富，能增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃、预防富贵病、治疗甲状腺低下、利尿消肿、减少放射性疾病、御寒、抗癌防癌、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病、降低胆固醇、提高免疫力、降血压、降血脂、降胆固醇。值得注意的是，脾胃虚寒者、慢性胃炎患者、患有皮肤病者不宜多食关东煮，脾胃虚弱者、红斑狼疮患者则应忌食。
6.丼物是什么？
丼物简称为“丼”，在“井”的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与“井”字同音、同义。在日语里，它读作DONBURI，是日本料理对盖浇饭的通称。
在日本，丼物是一种非常普遍的大众料理。根据季节、配料、地区和主要推广食物的不同，丼物类型的料理往往有不同的味道，但大多数都是利用水、酱油、味醂与食糖来调汁，而依照丼物的不同又有不同的搭配方法，而不同的搭配方法又有各自不同的名称，如炸鱼虾的称为天丼，炸猪肉排的称为牛丼，炸鸡蛋和鸡肉的称为亲子丼。日本最普遍的五大丼为：牛丼、胜丼、亲子丼、天丼、鳗丼，而其中最具代表性的是牛丼、亲子丼。
丼物营养丰富、快速简单，在日本广受欢迎，而在日本的一些中国菜餐厅也推出了符合中国人口味的中华丼或者五目中华丼，做法是将炒什锦蔬菜、肉类料理与米饭混合在一起食用。另外一种与丼物相似的料理，同样是将配料撒在米饭还有散寿司上，两者的差别只在于后者主要是以新鲜鱼肉为主，所用的米饭是寿司常用的醋饭。在日本以外的其他地区也有和丼物做法类似的料理，例如中亚地区的面条食物拉条子、韩国的朝鲜拌饭、中国台湾的卤肉饭以及美国夏威夷州的夏威夷米饭汉堡等。
丼物的做法十分简单、快速。丼物包含了各种食物，只要是吃剩下的食物都可作为丼物的食料。最常见的丼物是一些肉类食物，如将洋葱稍微炒热加上几块鸡肉，或者是牛肉豆腐等，与出汁、酱油、味醂和日本清酒一同烹煮过后，加入蛋清与葱花后便可以组成简单的丼物。
“丼”字源自中国，形容石头落入井时所发出的声音。一般都是按照碗内所装盛的食物类型来为丼物命名，称某类料理为“某某丼”。丼物具有极其长远的历史，室町时代的“芬饭”便与丼物有所关联。早期的丼物类型是江户时代末期所发明的深川丼，和19世纪初才开始传播开来的鳗丼等。由于丼物能让人在繁忙时快速便利地食用，所以它很快在日本各个阶层中传播开来。之后便陆续出现了牛丼与他人丼、混合鸡肉与鸡蛋的亲子丼，以及搭配酱食用的猪排饭等。随着时代的变迁，日本社会也在不断发展出新的丼物类型料理。
在古代日本，上流阶层的日本人习惯将作为主食的米饭与配菜分开食用，并且希望食用者能够一口口有顺序地食用个别盘子里所装盛的菜肴。过去在日本，将米饭和配料放在同一碗中食用被视为一种不礼貌的行为，即使到了今天，仍然有些人觉得意大利的披萨或是美国的汉堡、英国的三明治等违背了日本传统主食与配菜分开的原则。但现在，日本越来越快的生活节奏，却使得日本人吃饭的时间变得紧凑急促，在这种快节奏下，快速便捷的丼物便成了日本人最好的食物选择之一。
7.刺身为什么叫刺身？
刺身，又叫生鱼片，日语音译为“沙西米”。刺身以其独特的美味风靡全世界。在日式餐厅里，刺身和寿司都是主打的招牌菜肴，一家日式餐厅的好坏很大程度上也取决于刺身做得好不好。很多中国人都把刺身称为生鱼片，但是却不明白生鱼片为什么要称为刺身，叫生鱼片或沙西米不是也一样吗？这就要从以下几点说起。
（1）刺身的起源
刺身是日本料理中最具特色的传统美食之一，是唐朝时期从中国传入日本的，到公元14世纪，吃刺身已经成为日本人的时尚。那时，刺身还不是现在的吃法，到15世纪酱油传入日本后，刺身才逐渐变成了现在的样式。江户时代以前，刺身以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为主要材料，这些鱼肉都是白色的。明治时代以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了刺身的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片的菜也称为刺身。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而刺身是其中最为名贵的吃法，国宴或平民请客以招待刺身为最高礼节。一般的刺身都是以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的刺身是金枪鱼刺身。开宴时，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着佐料细细咀嚼，真是妙不可言。
（2）刺身名称的由来
早在14世纪末，刺身的名称就已经产生。不过在当时，人们用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。到15世纪，“刺身”才发展成为刺身的指定名称。当时日本北海道的渔民在供应生鱼片时，因为去皮后的鱼片不易辨清种类，所以经常会取一些鱼皮用竹签刺在鱼片上，以辨明种类。这种在鱼片上刺上竹签和鱼皮的方式，当初被称作“刺身”，后来虽然这种方法不再用了，但“刺身”这个叫法却被保留了下来。
“刺身”一词是日本室町时代（1392～1573年）开始产生的，其来源有多种说法：第一种解释是“刺身”是tachimi的转音，是日本对刀的称呼；第二种解释认为刺身有“左进”的意思，左的音读为sa，进的音读为shin，富山县正好把刺身读成sashin；第三种解释是“刺”为切成小块或薄片，或者切成薄片并摆放成拼盘，“身”则通常解释为肉；第四种解释是“刺”为串的意思，因串起鱼腮而得名，“身”即是腮的称呼；第五种解释是将“刺身”解释为覆盖品，得其名的原因是切成薄片的鱼肉可以覆盖在寿司上。
8.日本寿司有哪些种类？
寿司是日本最具代表性的一种料理，是用醋饭加上海鲜、鱼肉、蔬菜之类的配料制作成的一种简单美味的日本料理，小吃主餐皆可。配料可以是生的，也可以是熟的或者腌制过的，根据配料的不同，价格也有所不同。寿司大概是在公元3世纪由中国沿海传至日本的，最初只是以盐腌制的咸鱼，后来改用米饭腌鱼，然后将鱼和米饭一起食用，这就是日本寿司的前身。后在江户时代的延宝年间，京都的一位医生松本善甫把各式海鲜用醋泡上一夜，然后与米饭攥在一起吃，由此慢慢形成了现在的寿司。大约又过了150年，江户城有一位名叫华屋与兵卫的人简化了寿司的做法与吃法，将米饭与醋泡过的海鲜攥在一起制成简易寿司公开出售，这就是现在的攥寿司的原型。
日本寿司根据制作方法的不同可分为：手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。按照包装材料的不同可分为：紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按照寿司本身形状的不同可分为：太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等；按照所用材料的不同可分为：金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。
日本寿司不仅种类繁多，口味也是千变万化、各具风味。日本寿司以简单、自然为美味，也正因为如此，日本寿司受到了越来越多的人的欢迎与喜爱。日本寿司通常因其配料的不同而在口味上千差万别，比如：
（1）生鱼片口味。比起只是切片、蘸上酱油与山葵生食的生鱼片来说，将生鱼片与寿司融合在一起，口味更加丰富、美味。生鱼片加上醋饭、山葵经过揉捏、卷切，口味上多了耐人咀嚼的层次感，有一种丰富性与艺术性的独特魅力。
（2）生菜沙拉口味。蔬菜与醋饭的完美结合，微酸中带着甜甜的沙拉味与蔬菜的清香味，让人口齿生津。而生菜中的莴苣素具有清热、消炎、催眠的作用。
（3）奥尔良鸡肉口味。鸡肉的嚼劲和肉香味与寿司的酱料融合在一起更是美味无穷。
（4）烧三鲜海苔卷口味。这是一款低热量又营养丰富的美味寿司，是众多爱美女性的最爱。
（5）厚蛋烧口味。鸡蛋是幼儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋配上美味的寿司配料绝对能让人胃口大开。
（6）番茄酱口味。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩品，具有番茄的特有风味，更是一种富有特色的调味品。
（7）双色芝麻寿司卷口味。一粒粒芝麻撒在寿司上给人以充分的视觉享受，芝麻的独特香味让寿司的口感变得更加美味。
寿司热量低、脂肪低，制作精致，享用方式多样化，不仅是当今最健康、最具营养的食物之一，而且能给人带来无穷的精神享受和乐趣。
9.方便面是日本人最先发明的吗？
对于快节奏的现代人来说，到餐厅吃饭或者在家里做上一顿美味的饭菜，是一件既麻烦又浪费时间的事情。在这种大背景下，快速食品成为了备受人们青睐的对象，而简单、快速的方便面更是现代人生活中的首选食品。
方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间内用热水即泡即熟的面制食品。方便面的创造者是日本的安藤百福，1958年，他发明了世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”。
安藤百福发明的方便面是日本战后第一种新型又美味的方便食品，当时被日本称为“时代之骄子”，1958年也因此被称为日本的“方便面元年”。安藤认为面条应该达到味道鲜美、容易保存、食用方便、价格便宜、安全卫生这五个要求，这是他对方便面食品最基本的要求。方便面不仅在制作工艺上与传统汤面不同，在制作理念上也有很大的不同。安藤在经历了多次失败后，终于有一天从妻子炸“天妇罗”中得到启发，发明了“瞬间热油干燥法”，用这种方式炸面条，水分能快速挥发，面条上还会出现细孔，用开水一泡，水分就能以最快的速度渗进面条的细孔中恢复面条的弹性。后来安藤又对调味料进行了调配，经过多次努力，终于调配出了现代的方便面。
日本有很多方便面不仅美味，而且集日本口味之大成。日清制面、出前一丁、明星拉面、UFO炒面、中华三昧、札幌一番盐味拉面、评判屋中华拉面都是日本方便面中的代表。
10.日本的速食店有哪些特点？
日本速食又称为“定食”，是风靡世界各地的美食快餐。日本的快节奏生活使很多日本人喜欢吃速食，在日本随处可以见到速食商店。
日本速食店的第一要素就是快速、便利，而且食物制作实行标准化。日本的速食店如“吉野家”、“味千拉面”、“味品”等，都因为制作快速便捷、食材标准化和容易复制迅速发展起来。这些日本国际连锁店店内都无需专业人员，只要按照总部提供的品牌配料和半成品，并进行规范化、标准化操作，就可制作出大量美味又营养的速食。日本速食店因其快速、便捷的特点符合现代人快节奏的生活方式，受到了世界各地消费者的热烈欢迎。
11.味噌汤就是豆腐紫菜汤吗？
日本味噌汤是一种极具日本传统饮食特色的汤类食品，这种汤不仅味道鲜美，而且营养价值非常高。很多人看见日本人喝的汤里有豆腐和紫菜就以为味噌汤是豆腐紫菜汤，其实味噌汤和紫菜豆腐汤截然不同。味噌汤是以味噌酱为主料，辅以各种蔬菜，比如豆腐、紫菜、海带等熬煮而成的。
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成的一种酱料。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可做汤，又能与肉类烹煮成菜，还能做火锅的锅底。日本饮食偏于养生，用味噌做成的食物虽然味道十分清淡，但营养价值却非常高。因为味噌是发酵食品，具有很好的整肠功能，能有效排除体内废物；味噌里富含大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢；味噌里还含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，经常食用对健康十分有益；天气转凉时喝味噌汤还可以暖身醒胃，难怪很多日本人都把味噌汤称为日本的“国汤”。
12.天妇罗是油炸食品吗？
天妇罗是日式料理中的油炸食品，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉，“罗”指的是外衣。天妇罗并不是单指一种食物的名称，而是对油炸食品的总称。天妇罗在日本已经有几百年的历史，最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来渐渐受到日本幕府的喜爱，慢慢地就形成了今天的天妇罗。将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上用面粉、鸡蛋与水和成的浆，放入油锅炸成金黄色即成天妇罗，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁。
天妇罗之名来源于葡萄牙，源自葡语rápido，即“快一点”之意，已经有一百五十多年的历史。天妇罗是葡萄牙人在大斋期食用的，葡萄牙人为了能以较快的速度取得可以崇敬的食品，所以采用了油炸的料理方式。天妇罗是葡萄牙传教士于16世纪传入日本的，因其快速简单的制作方式，在日本迅速流行起来，并成为日本四大料理之一。
天妇罗的原料大致分为三类：海鲜类、蔬菜类、禽类。日本在制作天妇罗时有“三分技术、七分选料”的说法，注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。除了根据天妇罗具体的制作方式进行选料外，因日本非常讲究季节特征，所以也会根据不同的季节选择不同特色的原料制作天妇罗。
此外，天妇罗在日本还有地域的区别，比如关东天妇罗一般是用麻油炸制，用混合汁调味；关西天妇罗是用棉籽油炸制，用盐来调味；九州地区的天妇罗则是用豆油或花生油在面衣中调味。
13.在日式餐馆点哪些特色菜才算真正吃到了日式料理？
现在很多地方都有日式餐厅。那么到日式餐馆点哪些特色菜才算真正吃到了日式料理呢？
（1）生鱼片
生鱼片是日式料理中最具代表性的海鲜食材之一，它以海鱼为原材料，佐以酱油与山葵泥调和成的蘸酱食用。生鱼片的营养价值很高，含有丰富的蛋白质（而且是质地柔软、易咀嚼和消化的优质蛋白质）、维生素与微量矿物质，脂肪含量低，是一道美味与营养兼具的日式料理。虽然说生鱼片营养价值很高，但是有些特殊人群却不适宜食用。如三文鱼鱼生不适宜过敏体质、痛风、高血压患者，金枪鱼鱼生不适宜孕妇、糖尿病、肝硬化患者。
生鱼片以其漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感吸引着人们的注意力。它不仅是一种美味的料理，更是日本饮食文化的典型代表，所以到日式餐馆点餐生鱼片是必不可少的。
（2）寿司
寿司是日本的传统美食，有着悠久的历史，种类繁多，所以到日式餐馆就餐它也是必点食物之一。
（3）味噌汤
味噌汤是一种极具日本传统饮食特色的汤，味道鲜美，营养价值高。所以，到日式餐馆就餐很有必要点一份味噌汤。
（4）天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上用面粉、鸡蛋与水和成的浆，放入油锅炸成金黄色即成天妇罗。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻，是一道可口又营养的油炸食物。
（5）烤鱼
烤鱼是日本人三餐中必备的食物之一，营养丰富，是日本极具代表性的食物之一。
（6）清酒
日本的清酒味道清甜，到日本餐馆就餐时可依据自己的口味或者配合自己所点的日式料理选择清酒的品种。
以上这些都是日式料理中具有代表性的食物，到日式餐厅就餐，点一份生鱼片、一份寿司、一份味噌汤、一份天妇罗，再来杯清酒，然后在日式餐厅优雅的环境中慢慢品尝，真是一种无比的享受！
14.日本的饮食文化有哪些特点？
日本的饮食文化是誉满全球的。早在20世纪初，日本就曾出版过一本叫《东海道中縢栗毛》的书，这本书从民俗风情的侧面反映了日本人在饮食文化方面的特点：吃杂食，重料理，讲型美。日本的饮食在营养和制作上都非常讲究，而且日本饮食的精工细作也受到了世界的赞扬。下面我们就来了解一下日本的饮食文化特点吧。
特点一：吃杂食
食物是人类生存的基础，也是一切文化的基础，而杂食是食物中最普遍的一种，它在维持人类的生存上起到了非常重要的作用。
如果说杂食代表了人类的特性，是人类文明进步的表现，那么对日本这个全世界饮食最讲究的“杂食族”就不得不做一番研究。日本的饮食结构是非常值得研究的，它不但反映了日本人的社会结构，也反映了日本人的精神结构。通过日本对杂食的研究可以看出，日本在认识事物的方式上和文化特色及性格上都有独到之处。
早在日本的绳文时代，日本就有了两性分工：女人的工作主要是采集坚果，而男人的工作主要是打猎、捕鱼。随着社会的不断分工，种植业传入日本，而水稻的出现使日本的饮食结构也随之发生了变化，它引领了日本食谱结构的发展和丰富。
追溯日本的历史可以看出，日本的畜牧业并不发达，受环境的影响，日本的牲畜主要是用来耕地拉车，当时的宗教界也是禁止乱杀牲畜的。所以，当时的日本可供食用的肉类并不多。但现在不同了，几十年前日本就开始发展畜牧业，牛、羊、鸡肉等不断出现在餐桌上，逐渐代替了一部分鱼类，这使四面环海号称渔业大国的日本在饮食结构上又发生了一次变化。但正是这种变化使日本人的平均身高和寿命有了很大的提高。日本这种兼收并蓄的特性是和他们的平衡发展观念分不开的，所以，不管饮食结构怎么变化，杂食的重要地位始终未变，而且由原来简单的蒸煮变成了更多的细研巧做，形成了日本在饮食文化上的重要特色。
特点二：喜食生、鲜食物
吃生食是人类饮食文化的开始，它记录了人类的发展进程。现在大多数的民族都改变了吃生食的历史，但唯独日本、韩国、朝鲜还保留着这一历史习惯。在日本人的观念里，只有新鲜的东西才是最丰富、最有营养的东西。新鲜的生物肉里蕴含着最旺盛的生命元素，所以，能生吃的食物一定要保证它的新鲜度。基于这种观念，日本人不仅喜食生肉、生鱼，就连蔬菜、各种山菜也喜欢生吃。
虽然日本人这种做法和人们“吃生食有害健康”的传统观念背道而驰，但日本的实践证明吃生食并没有引起身体的不良变化，相反还提高了体质。这也许从侧面反映了现代医学的某些观点：新鲜有助于卫生，新鲜有助于健康。因为物在“时鲜”之际，是生长激素最旺盛、营养价值最高的时期。也许正是日本最先研究出了“生鲜食物”的价值，才有了日本饮食上的又一大亮点。
特点三：追求艺术性和造型完美
日本人不但注重仪表，在饮食上也很讲究。追求饮食上的艺术性几乎成了所有日本人的爱好。日本人做的菜色、香、味俱佳，尤其是食物的名称和造型更是别具一格。据考证，在日本的食品中和自然景物同名的就有几十种，如矶松、牡丹饼、松风、桃山、州滨、红梅烧、落雁、时雨、越之雪，等等，不仅能让人一饱口福，而且能令人赏心悦目。
日本饮食在造型上也独具特色，日本人最擅长的就是拼盘艺术。几乎所有能上餐桌的拼盘都是一道独特的风景。特别是日本的生鱼拼盘更是造型独特，一条经过加工的鱼放在一个大盘上头昂尾翘，切过的不同位置的鱼片点缀在鱼身上有白有红，再点缀上翠绿的紫苏叶（有时还放点白菜叶），将其衬托得栩栩如生，美不胜收，淋漓尽致地突出了鱼片“生”的特点，让人感觉这条鱼还在绿水中游动。
日本饮食的三大特点是日本饮食文化不断进步的标志，随着人们口味的多样化和各种饮食文化的介入，日本的饮食文化也在不断推陈出新，这对丰富人类的饮食具有重大意义。
15.日本料理有哪几类？
日本料理即“和食”，也叫“日本菜”。它是日本传统的饮食，早在明治时代就已经形成。日本料理以米饭、面条为主食，以菜肴、鱼虾、日本酒为副食，注重色、香、味、器的和谐统一。
日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持原汁原味，而且力求突出艺术性、形象化，重视视觉和味觉，制作上要求材料新鲜、细腻。
日本料理大致可分为三大类：本膳料理、怀石料理、会席料理。此外，还有一些简单的桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等。
（1）本膳料理
根据日本传统文化记载，料理体系源自室町时代，是日本理法制度下的产物。据考证，正式的本膳料理已不多见，只出现在少数的婚丧庆典或成年仪式等正式场合。因此，日本现在的大部分料理都是怀石料理、会席料理体系。
（2）怀石料理
日本料理很讲究程序，一般要分为饭前、饭中和饭后。像怀石料理就是在饭前给客人准备的菜肴，距今已有几百年的历史。根据日本文献记载，“怀石”一词是由日本禅僧的“温石”而来。说是修行中的禅僧只能食用早餐和午餐，别的时间不许吃东西，这是必须遵行的戒律。但是，年少的僧侣经常耐不住寒冷和饥饿，所以就将加热的石头包在碎布中放在怀里，久而久之，人们就把这种石头称为“温石”，也就有了“温石御寒”的传说。拿到饮食文化上就是餐前先吃点，以防饥饿。
（3）会席料理
随着日本社会活动的不断发展，很多市民走出家门会客，使日本的各种料理店应运而生，餐桌上的食物也逐渐丰盛起来，从而形成了日本的“会席料理”。有人说这是以本膳料理和怀石料理为基础，包含了乡土料理而成的“会席料理”。因为它比较复杂又大多出现在宴会上，所以通常只能在日本餐馆才能吃到。
（4）桌袱料理
桌袱料理，简单地说就是中国式的八仙桌料理。几个人围桌而坐，所有饭菜都放在桌上，有面食、汤、鱼、糕点、蔬菜、蘑菇等。其实，这种料理起源于中国，由中国禅师“隐元”以茶代酒招待客人的料理发展而来，后来传入日本，在长崎一带盛行，所以也叫“长崎料理”。特点是以素食为主，清淡可口。
（5）茶会料理
日本茶道是一大亮点，因此以茶为主的料理就称为“茶会料理”。最初的茶会料理只是茶道中的一个简单的点缀，随着茶文化的发展，茶道料理越来越被人们重视，形式也越来越奢侈豪华。日本的茶道创始人“千利休”为整顿历史文化，又恢复了茶会料理清淡、朴素的本来面目。茶会料理不讲究场面，要求干净、节约即可。主食也只是用汤碗、饭碗、小碟三器。席间有水果、汤、干果等，有时也有些山珍海味，但是量很少，最后才是上茶。
（6）大学料理
大学料理，顾名思义就是大学里的饭菜。大学料理的主食主要是米饭和面条。它在配菜上很讲究：如果主食是米饭可以有四类配菜，分别为咖喱类、油炸类、炒菜类及盖浇饭类；如果主食是面条，配菜则都在面里，如乌冬面、鸡蛋面、荞麦面等。大学料理的特点是比较便宜，在日本大学里，一份饭大概在500日元左右。
（7）面食料理
日本的面食做得非常好，著名的乌冬面、宽切面等都非常受欢迎。日本面食配料讲究，物美价廉，营养搭配得当，孩子、大人都喜欢吃。尤其是最近几年，日本的饮食已向多样化发展，借鉴了许多外来因素，如美式快餐、意大利面条、中国春卷、包子等，使料理更加丰富多样，受到了更多人的青睐。
（8）修行料理
修行料理也叫“精进料理”，是一个产生于寺庙的料理文化，特点是吃斋吃素，颇受减肥人士的欢迎。
16.日本料理有什么特点？
日本料理堪称世界美食，精工细作是它的主要特点，自然原味是它的主要精神。此外，在烹调、味觉和吃法上也都有其独到之处。
在烹调特色上，日本料理注重原汁原味；在烹调方式上，日本料理讲究精致细腻。无论是慢火熬制的高汤还是煎炒的手法上，都要求以不破坏原味为前提。
日本料理之所以香淡味美，最大的秘诀是以酱油、醋、糖、味精、昆布、柴鱼为主要原料，同时对视觉、触觉、味觉、嗅觉等人为的感觉也非常重视。正所谓要求严格，才能炮制出精美的佳肴。
日本人在吃上同样是一丝不苟，在日本有一句行话叫“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”，重在强调“口感”。正是这样，在日本餐桌上经常看到“凉”、“热”搭配，而且搭配得相当合理，让你挑不出一点差错，吃得心满意足。
日本料理不但在烹调、味美、吃法上讲究，在料理的品尝上也独具特色、新颖别致。
日本料理是用五感来品尝的料理，即：眼——视觉的品尝；鼻——嗅觉的品尝；耳——听觉的品尝；触——触觉的品尝；舌——味觉的品尝。用五感品尝料理，是日本饮食文化的突破。按日本人的说法，没用五感品尝出的料理不是最好吃的料理。因为眼睛能看到食品的好坏；鼻子能闻到食品的味道；耳朵能听到人们对食品的评价；触觉能知道食品的软硬；舌头能尝到食品的咸淡。
说到日本料理能尝到什么味道，首先是五味，即甜、酸、苦、辣、咸。再就是具备五色，即黑、白、赤、黄、青。五色齐全之后，还需要考虑营养均衡。而说到调理方法，日本料理主要有五种，即：切、煮、烤、蒸、炸。
日本料理最显著的特点就是被世界公认为烹调过程中最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。日本料理所选择的材料以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用且兼具观赏性。