作物和动物

最早的农夫并不是简单地收集野生植物，并在地里成行地种植它们。他们得努力地把发现的野生品种转变成真正的谷物庄稼。开始时，他们得挑选最适合食用的作物。在欧洲和小亚细亚，农夫们选中了小麦和大麦；在东亚，农民种植粟；在热带非洲，人们种植洋芋；北美最早的农夫选择了玉米；而在南美，农民则种植马铃薯和其他根系作物树薯。农民们挑选长得最大、最强壮的单个作物。例如在美洲，种玉米的农民就从结最大玉米粒的玉米中收集种子，并播种这些种子，以使来年产出更大的玉米。

画着牛的岩石壁画

当撒哈拉地区的人们开始耕种时，他们的艺术家也开始创作牛的绘画了。这一例子表现了一群牛，已经保存了超过4000年的时间。这幅画也画了打猎的一些人，他们来自于中撒哈拉的塔西里山脉。

海枣

生活在“新月沃土”地区的农夫利用海枣获取水果、木材、叶子和纤维制品。

在“新月沃土”地区，农民面对小麦有着不同的问题。长势好的品种是野生的单粒小麦，但是当它们成熟时，其种子容易掉落，这使得收获很难。后来，农民们注意到另一些作物的种子并不是很快掉落，于是他们从这些作物中采集种子。不久他们就发展出一种新品种——人工培育的单粒小麦，它们只在脱粒时才掉落。

早期的农民用相似的方式繁殖动物，挑选具有他们希望特征的动物，并繁殖它们。但是与作物相比，动物种类的变化是缓慢的。例如在“新月沃土”地区养殖的猪就比现代的家猪小很多，更像野猪。牛也比现在的小，绵羊与山羊看上去像野生品种。绝大多数早期的家畜比它们的亲戚更小。这可能是由于农民培育的是温驯的动物，它们不具有攻击性，与野生动物相比，它们容易处理。农民们挑选的不是大型的品种，而是选择吃起来味美、多产奶的品种。逐渐地农民们建立起相关的知识和经验，发现体型小的动物经常具备他们需要的特征。

野生和培育的玉米

现代培育的玉米与古代的品种相比，玉米穗轴更大。早期的农民培育的玉米可能比野生的大，但是没有现代的大。

野生和培育的小麦

野生和培育的单粒小麦之间的主要差异是种子。培育的小麦种子颗粒大，作物的茎也强壮，这就避免了在收获前种子掉落。

农业村落

最早的村落出现在土耳其，是由泥砖建的小房子。人和动物生活在一起。

野生和家养的牛

野牛是早期家牛的祖先。考古学家发现的骨头显示，早期人工培育的牛比野牛体型要小。早期的农民可能试验了不同类型的牛，来看哪一种更适合他们。