咖啡豆的研磨技巧

研磨咖啡是一个讲究细致和耐性的活儿。因为有了“研磨咖啡”这道工序，“研磨”成为了一个时尚的词语。懂得咖啡的人都知道，要调制一杯美味的咖啡，研磨是非常重要的。

磨豆机的分类

研磨咖啡是在为咖啡热身，为了更好地保持咖啡的香味，人们通常是以咖啡豆的形式来保存咖啡的，尤其是在咖啡厅和其他专业服务场所。咖啡的研磨是制作咖啡饮料过程中的第一步，也是非常关键的步骤。如果咖啡的研磨工作没有做好，就无法制作出真正美味的咖啡饮料。

制作咖啡时，要尽可能地充分萃取出好的味道，把不好的味道留在咖啡渣中。但这是一个非常笼统的说法，要想真正做到，就需要通过一些具体的步骤来实现，其中最重要的一个步骤就是咖啡豆的研磨，下面介绍咖啡磨豆机。

家中最常用的咖啡磨豆机

家中最常用的磨豆机有两种，一种是手摇咖啡磨，另一种是刀片式磨豆机。手摇咖啡磨的优点是研磨粗细可调，缺点是速度非常慢，只能用于休闲时间。一般只适合在家里研磨滴滤咖啡。手摇咖啡磨的售价从几十元到数百元不等。

刀片式咖啡磨的优点是研磨速度快，缺点是研磨粗细不好掌控。如果要研磨得粗一些，就用较短的时间；如果要研磨得细一些，就用较长的时间，但粗细不是很均匀。这款机器在家中用于研磨滴滤咖啡粉还是比较实用的，售价一般在一百元左右，特别适合既想要保留咖啡的香味，又不愿意花费太多时间的居家族。刀片式咖啡磨在使用上有一个需要特别重视的问题：在研磨过程中产生的热量足以将咖啡粉烧焦。为了避免这种情况发生，每次打开开关后，连续研磨的时间不要超过30秒。如果没有达到所需的研磨粗细度，先停5～10秒，让咖啡粉降温，然后再继续研磨。以此方式，直到研磨出你所需的粗细度为止。

小型专业咖啡磨豆机

小型专业咖啡磨豆机的特点是研末精细、不发热、耐用，适用于咖啡厅研磨多种滴滤咖啡，或临时的咖啡样品。

这一类咖啡磨研磨细度均匀，不易发热，适用于咖啡厅或咖啡店使用。小型专业咖啡磨便于清理，可以随时研磨各种不同的咖啡。商用咖啡磨可以连续工作而不发热，而且研磨速度快，最适合在咖啡店里为顾客研磨咖啡豆，是咖啡厅外卖咖啡的最佳搭档。

研磨咖啡豆的技巧

那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对咖啡的烹调饮用者而言，对咖啡豆的种植、生产、烘焙等专业知识有个大概的了解就足够了，但研磨制作咖啡，就是制作者的责任，一定要详细地了解。

磨咖啡豆的诀窍

研磨咖啡豆应注意以下两点。一是将摩擦热度抑制到最小的限度，用磨豆机研磨时，一次不要磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用越久，越容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响蒸煮后咖啡的香味。二是咖啡粉的大小均匀与否。颗粒不齐，咖啡冲泡出的浓度会不均匀。以此作考量，倘若是家庭用的磨豆机，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。

研磨咖啡豆的基本常识

研磨咖啡最理想的时间，是在煮制之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其是在没有妥善贮存的情况下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡。现成的咖啡粉要特别注意贮存的问题，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐里。放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一不小心就成了怪味咖啡，那么品质再好的咖啡也被糟蹋了。

研磨咖啡豆的时候，粉末的粗细要视煮制的方式而定。一般而言，煮的时间越短，研磨的粉末就越细；煮的时间越长，研磨的粉末就越粗。以实际蒸煮的方式来说，用虹吸方式蒸煮咖啡，需要1～3分钟，咖啡粉属中等至粗的研磨；美式咖啡壶及手冲滤泡的粗细度一般为砂糖粗细度即可。适当的咖啡粉研磨度，对做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，蒸煮的时间过长，会造成过度萃取，咖啡可能非常浓苦，失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

由于咖啡豆的研磨没有定量的标准，因此研磨得是否恰当，只能通过制作出来的咖啡来判断。无论何种咖啡，都应该是美味可口的。咖啡不够好喝，就说明制作过程中存在问题。如果你熟悉好咖啡的口味，就很容易判断出一杯咖啡的制作是否得当。

如何研磨意式咖啡

意大利咖啡的制作条件非常苛刻，尤其是咖啡粉的研磨细度要保持精确一致。稍有不慎，就会导致制作出来的咖啡口味发生很大的变化。所有咖啡厅使用的意式咖啡机都配有一个专门的咖啡磨，只用于研磨制作意式咖啡的咖啡粉。

一台优质的咖啡磨对制作意式咖啡来说是非常重要的。有人认为，它比一台好的意式咖啡机更重要，咖啡磨得不够好，所用的意式咖啡机再好，也很难保证制作出好喝的意式咖啡。咖啡磨得好，可以帮助一台一般的意式咖啡机制作出相当不错的意式咖啡。意式咖啡磨的研磨粗细程度调整好之后不要随意改变。有的咖啡磨带有锁定装置，就是要在研磨粗细度调节好之后把咖啡磨锁起来，以避免无意中被更改。

如果磨豆机需要做咖啡粉粗细调整，只要旋转刻度转盘就可以了。一般来说，将调整刻度的方向越往顺时针方向旋转，磨出的咖啡粉就越粗，越往逆时针方向旋转，磨出的咖啡粉就越细。磨豆机的刻度转盘分为两种，一种在刻度转盘上有固定的卡榫，调整刻度时需一格一格地调整。一般来说，调整格的格子越小，咖啡粉的精细度会越高；还有一种没有固定卡榫的磨豆机，调整时直接转刻度转盘即可。需要注意的是，在调整完刻度转盘后，要再磨一些咖啡豆并将磨豆机粉槽内的咖啡粉退出来，这样处理后磨出的咖啡粉的粗细度才是当初设定好的。