第5章 餐饮宴请须自重(1)

餐饮礼仪是指人们在聚餐、饮酒等宴请活动中应当遵循的礼仪规范。在现代社交活动中，宴会、餐饮活动是一种重要的沟通和交流方式。无论是招待方，还是被宴请的客人，在这些活动中都应该对基本礼仪有所了解，否则就会遇到尴尬，让自己的社交形象受到影响和伤害。

在常规的餐饮、宴会活动中，有十二项基本原则是必须遵守的，下面我们将它们一一列出。

第一，应当提前三五分钟到达聚餐、宴会场地，着装要得体整洁，在高档餐厅不要穿着休闲服装，要尽量穿着套装和有跟的鞋子；第二，得体的入座方式是从餐椅的左侧进入，男士应该有风度地为女士拉开餐椅；第三，就餐者坐下后，身体应该保持端正挺直的状态，不要用手臂支撑身体或者跷起餐椅；第四，在给别人布菜时，应当尽量使用公筷，如果所夹取的菜品有汤汁时，应当用碟子或勺子接在下面；第五，喝汤的时候，应该放下筷子或刀叉，用汤勺喝，而不要失礼地将汤碗端在嘴边喝；第六，用餐或喝汤时不要发出咀嚼或吞咽的声音，嘴里有食物时也不要说话；第七，吃到鱼刺、骨头或者自己不习惯的食物时，不要直接将其吐在盘子内或餐座上，而要用餐巾或餐纸掩住口，将其取出放在餐桌上；第八，不时使用餐巾或餐纸擦拭手指和嘴巴，避免食物的碎屑和油渍让自己丢掉印象分；第九，剔牙时应该一只手使用牙签，另一只手用来遮挡剔牙的举动；第十，如果不想在餐桌上饮酒，应该在服务生倒酒时轻轻敲击酒杯边缘以示拒绝，而不要将酒杯倒扣在餐桌上；第十一，不要对不喝酒的客人或已经喝得厉害的客人强行劝酒；第十二，在高级餐厅使用餐具时要小心，尽量避免损坏餐具的情况出现。

中餐礼仪

中餐是世界上最负盛誉，也是菜品最复杂、礼仪禁忌最多的料理形式，中餐礼仪相对西餐礼仪注重进餐礼仪外，对于餐桌摆放、座位安排也同样重视。

中餐的宴会场地和餐桌摆放应当根据场地大小、用餐人数的多少来安排。人数为20到50位的小型商务宴请，一般由两张餐桌组成，采用圆桌的形式，两张餐桌或以横排或以竖排的形式摆放。当两桌横排时，面对正门右侧的餐桌为主桌，应当请尊长或地位更高的客人入座；当两桌竖排时，以距离正门最远的餐桌为主桌。人数超过50位时，可以采用3桌以上的长方桌的形式，除了要遵循前面的靠右为尊、面门定位的原则确定主桌外，还要处理好其他餐桌和主桌的距离安排，一般距离主桌越近，餐桌的次序越高。

中餐宴请中，每张餐桌的具体座位安排也很有讲究。排列座位的方法有以下几种。

第一，主人一般面对正门而坐，而且一般端坐在主桌上；第二，进行多桌宴请时，主人应该在每张餐桌上安排自己的代表人物，位置一般和主人同向，也可以面向主人；第三，各桌位置的尊卑应该以距离主人，也就是主桌的位置而定；第四，与主人位次相同的客人，以坐在主人右侧为尊；第五，如果客人的身份非常尊贵，可以安排其坐在主人的位置上。

中餐的进餐礼仪应该注意以下几个方面。

第一，应当先请客人入座，如果人未到齐先不要动筷子；第二，进餐时应该先请客人动筷子，每上一道新菜，也应该请客人先动筷子；第三，吃饭时要端着碗，不要趴着桌子就着碗吃饭；第四，享受食物的同时也不要忘记和客人聊天，活跃气氛；第五，进餐时不要摇头晃脑，宽衣解带，及时用餐巾和餐纸擦拭嘴边的油渍和头上的汗水；第六，喝汤时不要将汤勺整个放入口中，应该小口品尝。

和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同，其中主要的就是筷子、碟子和勺子的使用方法。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。

用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个问题。

第一，和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像舞指挥棒似的舞着筷子；第二，不要把筷子竖插放在食物上面；第三，不要用筷子敲打碗盘的边缘；第四，已经用筷子夹起的食物，不要再放回盘子之中；第五，在筷子上残留着食物的时候，不要用舌头去舔筷子；第六，用完筷子要放到筷架上，而不要直接放在碗盘上；第七，不要用筷子在菜盘里翻转挑拣；第八，用筷子夹取汤汁过多的食物时，不要抖动筷子甩掉汤汁。碟子主要用来盛放食物，它的主要作用是暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。

用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，也不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不吃的残渣、骨、刺也不要堆放在碟子里。勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。

有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

西餐礼仪

今天，西餐已经成为中国人聚会、宴请和对外交流中常见的餐饮选择，要吃好西餐且保持优雅的风度，必须对西餐座位的安排、餐具的使用和具体菜式的食用方式有所了解，这也是一个社交活动频繁的人士所必须掌握的。

西餐座位比较讲究礼仪，非正式宴会座位遵守女士优先的原则，即男士主动为女士移动椅子让女士先坐，坐右座、靠墙靠里坐。不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧走为宜（当然左侧入座不方便也可以从右侧入座）。

正式宴会有国际惯例为依据，桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时一般摆放桌次牌。吃西餐均使用长桌，同一桌上座位的高低以离主人的座位远近而定。西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，在我国则依据传统，照例主宾坐在男主人的右上方，主宾夫人坐在女主人的右上方。

不管是参加中式还是西式的正式宴会，都要找准自己的位置，不可贸然入座。

西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿势是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿势是，用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。

用刀、叉和匙时，要从最外面开始，一道一道菜往里拿。西餐一般讲究吃不同的菜用不同的刀叉，饮不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜将刀叉并列放在盘子的右边。不要举着刀叉和别人说话，不能发出刀叉相碰的声音。

此外，刀刃的一面必须对着自己，用餐暂停放下刀叉时，应摆成八字形，分别摆在餐盘边上，刀刃朝向自己，表示还要用餐。