第7章 善食者以养代疗，不善者病从口入(6)

将鸡蛋煮熟后，不仅能够杀灭细菌，还能够破坏鸡蛋中抗生物素蛋白的结构，一举两得。另外，吃熟鸡蛋能够从鸡蛋中吸收更多的蛋白质营养，还能够减轻消化道负担，非常有利于人体健康。

（2）不要吃油炸鸡蛋或毛鸡蛋

现在市场上常常有小商户在卖鸡蛋罐饼、煎荷包蛋或毛鸡蛋。鸡蛋灌饼就是在饼中间放一个油煎鸡蛋饼和一两片生菜，煎荷包蛋则不把鸡蛋捣碎，而是把整个鸡蛋放在油中煎。煎出来的鸡蛋不仅颜色好，而且特别香，于是受到很多消费者的欢迎。其实，与煮鸡蛋相比，这种吃法的营养价值要低很多。因为，煎鸡蛋的过程中，过高的温度会破坏鸡蛋中的蛋白质，从而失去部分营养，而且鸡蛋在煎的过程中，会呈焦糊状，食用后难以被体内消化。

（3）一天一个鸡蛋最合适

鸡蛋中含有特别丰富的胆固醇，一个鸡蛋中的胆固醇含量高达250毫克。按照健康标准来说，一个人每天补充的胆固醇含量不应该超过300毫克。如果对鸡蛋“情有独钟”，每天不得不吃上两个或好几个鸡蛋，人体中的胆固醇含量将会很高，远远超过身体所需，给身体带来不适，比如头晕目眩、浑身乏力，甚至出现昏迷现象。

（4）剥壳前不要用冷水浸泡

刚煮熟的鸡蛋非常烫手，为了能够快速享用鸡蛋，很多人会把鸡蛋放入冷水中降温。这种做法不利于身体健康。

鸡蛋壳内有一层膜，对鸡蛋中的营养成分具有保护作用。在这层膜和鸡蛋壳上，有许许多多的小孔。鸡蛋煮熟后，鸡蛋的内膜被破坏，失去了渗透作用，水中的各种病菌及其他微生物便能够借助水分畅通无阻地进入蛋壳内。在这些有害微生物的作用下，鸡蛋中的蛋白质及其他营养成分会遭到破坏或分解。

因此，吃鸡蛋的时候不要急。鸡蛋煮熟后，最好将其表面的水分擦干，待鸡蛋自然冷却后再剥壳食用。

（5）不要用热牛奶冲生鸡蛋

如果鸡蛋中带有病菌，热牛奶将难以把鸡蛋中的病菌杀死。饮用后，同样有可能导致食物中毒现象。

除了煮鸡蛋外，还可以炒鸡蛋来吃。可以与鸡蛋混炒的东西有很多，比如西红柿、银耳、青椒等等，这样的菜肴吃起来不仅营养丰富，而且非常爽口，不失为佳肴。

与鸡蛋相似的是，鱼中的蛋白质和氨基酸含量也特别丰富。

鱼肉不仅味道鲜美，而且容易被人体消化和吸收，原因有两点。

①鱼肉中构成蛋白质的必需氨基酸，无论从种类上还是从比例上来看，都与身体对氨基酸的需求极为相似。

②鱼肉中的蛋白质几乎全部是完全蛋白，这种蛋白质有着较短的肌纤维和较少的结缔组织，从而形成了鱼肉的光滑细嫩。

鱼肉中的前列环素是一种血管扩张剂，它能够有效抑制血小板的凝固，降低冠心病的发病率。另外，维生素A、维生素Bl和维生素D也广泛存在于鱼肉中。

鱼肉可明目增智。鱼肉中含有一定量的DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸），它是人体需要的一种化合物，作用于脑神经和视神经，能够促进脑部发育和视网膜的形成。胎儿和婴幼儿正处在身体的发育阶段，如果缺乏DHA，将会影响到智力和视力。

吃鱼的时候，要注意以下几个小细节：

（1）鱼不宜油炸

有试验表明，油炸后的鱼中，DHA的含量会减少，从而影响人体对鱼中营养成分的全面吸收。

（2）鱼不宜烧焦

鱼被烧焦后，其中的脂肪和蛋白质的化学结构会发生改变，从而产生大量的有毒物质，毒害身体。

如今，干鱼片已经成为了一种休闲食品，广泛被消费者接受。但是，多吃干鱼片不利于健康。因为干鱼片中的水分含量极少，因此比较硬，吃干鱼片的时候比吃其他食物费劲，因为需要反复咀嚼。在反复咀嚼的过程中，唾液的分泌量会大大增加。干鱼片嚼碎后，便会与唾液充分混在一起，进入消化道。进入消化道的大量唾液能够稀释胃液，从而延缓或阻碍了食物的消化。

鱼虽然有极高的营养价值，但并不是每个人都适宜吃的。患有以下疾病者不宜多吃鱼：

痛风患者

痛风病是由人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的，而鱼类中含有嘌呤类物质。

出血性疾病患者

鱼肉中含有一种烯酸，它能够抑制血小板的凝集，从而会加重出血性疾病患者的出血症状。所以，对于血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，最好不要吃鱼。

肝硬化病人

由于肝硬化患者的血小板偏低，而且身体内难以产生凝血因子，所以很容易引起出血。鱼中含有的烯酸会使病情急剧恶化，这对肝硬化的人来说，无疑是雪上加霜。

结核病人

结核病人食用鱼类容易发生过敏反应，轻者会恶心、头痛、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、腹泻、腹痛、呼吸困难，甚至出现脑出血等严重症状。

12、留心饭前和饭后，利于消化和吸收

很多人都喜欢饭前喝汤，饭后喝茶，其实，这是一种很不科学的、对身体有害的坏习惯，饭前和饭后的一些行为习惯对消化和吸收非常重要，所以人们应该加以重视。

（1）饭前喝少量汤

吃饭前如果先喝少量的汤，是非常有益的，这就好像做短跑运动前需要做预备活动一样，能够诱导整个消化器官先活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为随之要进行的大量进食做好充分的准备。

（2）饭前饭后不要饮茶

茶叶中的鞣酸含量丰富，它严重阻碍了食物的消化。

第一，它对消化液的分泌具有抑制作用，使得消化道中没有足够的消化液与食物融合，从而影响食物消化。

第二，各种豆制品、乳制品、肉类等食物中含有大量的蛋白质，鞣酸能够与这些食物中的蛋白质发生作用，形成凝固物，更不利于消化。

第三，鞣酸是一种酸性物质，对胃黏膜和肠道黏膜都有强烈的刺激作用，从而影响肠胃功能。

（3）饭后不要吃水果

吃过饭后，人一般不会产生饥饿感。如果此时再吃水果，水果中丰富的碳水化合物（糖类）被人体吸收后，其中的能量难以被利用，从而向脂肪转化。久而久之，就会因脂肪沉积引起肥胖症。

（4）饭后不要做剧烈运动

饭后，消化道内的各个器官将会执行消化功能，通过同化作用不断从食物中摄取营养。消化道在进行消化的过程中，需要一定量的血液供应，而剧烈运动同样需要血液供应。如果此时立即开始剧烈运动，比如一阵猛跑、打羽毛球、打篮球、打乒乓球等等，身体不仅要将血液供给消化道，还要供给四肢，从而对消化产生严重影响，造成消化不良或营养流失。而且刚吃完饭，胃中的食物会给胃部造成一定的压力，剧烈运动会引起食物在胃中跳动，造成胃痛。长期如此，会加重对胃部的危害，造成胃下垂。

（5）饭后不要游泳

夏天天气热，一些人吃过午饭后，就匆匆忙忙地去了游泳馆。其实，饭后游泳对身体没有好处。

①吃过饭后，消化系统立即进入紧张的工作状态，开始消化食物并从食物中吸收营养。消化系统在工作过程中，需要供应大量血液。此时游泳，将会导致血管扩张，并由此引起血流量增加。如此一来，身体将不能够满足消化道对血液的需求，从而影响食物的消化和吸收。

②游泳是一种全身性的运动，会带动身体的各种运动器官，导致血流量的进一步增加，更加严重地影响了消化系统的正常工作。

③在游泳的过程中，整个身体将会浸在水中。胃部会受到水压的挤压，蠕动减慢，导致食物和消化液不能够混合充分。而且，游泳池中的水温比较低，特别是室内游泳馆，站在池边就会感到冷。如果在池中游泳，冷水很容易刺激腹部血管，引起腹部血管的收缩，胃部因而出现供血不足的情况。供血不足不仅会影响食物消化，而且会引起胃部痉挛，严重时会出现呕吐症状。

13、油盐酱醋样样全，可口菜肴常相伴

油盐酱醋是炒菜不可缺少的调味品，缺少任何一样，都不能够使菜肴的色、香、味俱全。

（1）油

油分为两类，动物油和植物油。动物油和植物油又各分两类。但分类方式有所区别。

动物油是根据油的来源来分类的，一类动物油来自于动物体，将动物脂肪炼成油，比如猪油、狗油、牛油等；一类动物油主要是从动物的奶中获得，比如奶油、黄油等。

植物油分为流体油脂和固体油脂，以15℃为临界温度。在15℃时，如果油质呈液态，则是流体油脂，如大豆油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米芽油、粮油、橄榄油等；如果油质呈凝固状态，则是固体油脂，如可可油、棕榈油、椰子油等。

各种油的原料和制作工艺不同，它们的营养各有区别。

黄油中除了含有较为丰富的脂肪外，还含有较多的维生素，如维生素A、维生素D、维维生素E、维生素K。但是，多吃黄油对身体并不好。因为黄油中虽然含有丰富的脂肪和维生素，但它同时含有相当比例的胆固醇。经常食用黄油会导致体内的胆固醇含量过高，从而容易引起心血管方面的疾病。

大豆油的营养成分丰富多样，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，而且含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E。除此之外，大豆油中还含有胡萝卜素、固醇、卵磷脂及铁、钙、磷等矿物质元素。大豆油有润肠功能，不仅对体内胆固醇的分解代谢有促进作用，而且还能够帮助消化系统将胆固醇代谢物迅速排出体外，从而彻底降低了胆固醇在血液中的含量，有效避免了它在血管壁上的沉积，对各种血管疾病、便秘、肠梗阻等有着显著的治疗效果。大豆油中的不饱和脂肪酸中，亚油酸的含量较为丰富。亚油酸是一种抗癌物质，对多种癌症都有一定的抵抗和预防作用。另外，大豆油既可以作为驱虫剂和杀虫剂，又可以作为解毒剂。

菜籽油中含有不饱和脂肪酸和维生素。其中，不饱和脂肪酸的含量尤为丰富，对高血压、心脏病、高血脂等疾病有很好的疗效，患有相关疾病的人可以多吃一些菜籽油。菜籽油可以清热解毒，对各种烫伤非常有效。另外，菜籽油具有通便功能，治疗便秘的效果非常显著。

葵花子油含有多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、磷脂、植物固醇、维生素E、胡萝卜素等。葵花子油的作用很广泛，不仅能够调节体内的新陈代谢，使各种代谢器官正常工作，而且能够有效降低血液中胆固醇的含量，对动脉硬和其他血管疾病有一定的预防和治疗作用。葵花子油中的胡萝卜素能够让肌肤保持水分，使肌肤充满弹性，还会让人避免患上夜盲症。除此之外，胡萝卜素还具有一定的抗癌作用。

花生油除了含有不饱和脂肪酸外，还含有丰富的氨基酸和多种维生素。花生油具有多种功能，比如补中、滑肠、润燥等，可以治疗多种疾病，如肺部燥热、喉咙干咳、十二指肠溃疡和各种胃病等。

（2）食盐

食盐是人体中不可缺少的一种营养物质，它对身体的各项机能都有一定程度的调节作用。如果体内缺少食盐，将会感到诸多不适，比如肌肉抽筋、消化不良、食欲减退、身体和四肢乏力，严重时则会导致“少年白发生”。

夏季比价容易出汗，流汗的时候伴随有盐分的流出。因此，更要注意及时为身体补充盐分。

（3）酱油

酱油是厨房中不可缺少的一种调味品，它除了能够调色外，还有着比较丰富的营养价值。

酱油中含有蜡黄酮，它能够有效降低人体血液中的胆固醇含量，对心血管疾病有一定的预防和治疗效果，还能够降低高血压和冠心病的发病率。另外，蜡黄酮的存在还能够对肿瘤起作用，不仅能够延缓肿瘤的生长，甚至能够在某些条件下抑制肿瘤生长。

酱油中含有一种天然抗氧化剂，在炒菜的时候能够降低或阻止食用油的被氧化程度，减轻过氧脂质对人体的危害。

大豆中的卵磷脂含量非常高，而大豆是酿制酱油的主要原料，所以酱油中也含有大量的卵磷脂。经常食用酱油，能够提高机体免疫力，增强人体对癌症的抵抗力。另外，酱油中的卵磷脂在人体代谢中也能发挥一定的作用，促进体内物质的同化和异化。

大豆中的植物雌激素也存在于酱油中，它能够调节体内雌激素的含量，避免人体因雌激素含量过高而导致乳癌的现象发生。

（4）醋

醋具有酸、香、鲜的特点，炒菜时加入适量的醋，可使菜肴的味道变得鲜美，还可除去鱼肉的腥味，从而使人食欲大增，促进营养的消化吸收。

醋具有杀菌和灭菌作用，并且杀菌、灭菌很彻底。有些人由于胃酸分泌不足导致肠胃功能减退，从而减弱了对细菌的抵抗力。一旦食用了带菌食物，便会出现腹泻、腹痛症状，严重时会引发肠炎。尤其是胃酸少者，胃肠功能薄弱，抗菌力差，吃进不洁食物便易引发肠炎腹泻。而醋能够有效杀灭病原菌，使各种微生物无法生存或繁殖。经常吃醋可以帮助机体消灭体内细菌，更加有效地预防一些常见的肠道疾病。

经常吃醋可以减少体内营养流失。从食物中吸收营养固然重要，但保证吸收后的营养不被流失同样重要。如果忽略了这点，尽管在不断从食物中摄取营养，还是会出现营养缺乏或营养不良的现象。水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，多吃固然能增加其在体内的含量，但不能保证它不会流失。如果在炒菜的时候经常用一些醋，则能够有效阻止从果蔬中摄取的维生素C的流失，促进人体对它的吸收。