第8章 雄风长振春宵暖——御医推荐给皇帝的补肾壮阳食谱(2)
乾隆与清宫寿桃丸
清宫寿桃丸，原名“蟠桃丸”，为昔日清宫御用药膳，是清朝89岁“古稀天子”乾隆的养身保健秘方。
制法：
用驴肾、鹿肾、狗肾、人参、天冬、麦冬、枸杞子、地黄、当归、益智（盐制）、酸枣仁（炒）、分心木（炒焦）等13味，熬制而成。
用法：
口服，每次酌量，1日2次。
功效：
补肾生精，益元强壮。用于肝肾精血不足、气血两亏者。可治肾虚衰老所致头晕疲倦，记忆力衰退，腰膝酸软，耳鸣耳聋，眼花流泪，夜尿多，尿有余沥等症。
驴肾、鹿肾、狗肾可补肾益精；人参能补气生血，增强人体免疫功能，提高大脑机能，增强智力及记忆力；益智仁温脾，暖肾，收摄精气；生地清热养阴、凉血、润燥；枸杞子补肾益精，养肝明目；当归补血、活血、调经、润肠；天门冬养阴润燥，清肺止咳；胡桃肉温补肺肾，润肠通便。
乾隆与龙井虾仁
“龙井虾仁”，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的龙井茶叶，正是“明前”茶（寒食后二日是清明节），属茶中的最佳品。龙井茶素有色绿、香郁、味甘、形美“四绝”著称，并被列为贡品。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美、营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。
据说，有一次乾隆下江南，微服遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得到一位村姑家避雨。村姑用新采的龙井、炭火烧制的山泉沏茶呈上，乾隆大悦，便想带一点回去品尝，可又不好开口，便偷抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中有炒虾仁。点好菜后他忽然想泡茶解渴，于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主一听圣上驾到，极为恐慌，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知乾隆尝了此菜，禁不住连声称赞：“好菜！好菜！”
后来，御医认为此菜有滋补功效，便将其列入皇帝养生食谱之中。从此这盘忙中出错的菜，便成为闻名遐迩的美馔佳肴。
制法：
活大河虾2斤，龙井新茶少许，鸡蛋1个，绍酒、精盐、淀粉各适量，熟猪油2斤。
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水泡开（不要加盖），放一会儿，滤出部分茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子炒散，取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐，颠炒几下，即可出锅装盘。
用法：
作佳肴食用，可多食。
功效：
补肾壮阳、开胃，营养丰富，可抗衰老。
嘉庆与炒香螺
香螺生活在淡水中，肉质鲜美，含有人体所需的各种氨基酸。民谣说“一口香螺王十里香，忘记姓李还是姓张”。据说清代嘉庆皇帝曾钦点香螺为宫廷御菜，至今史逾百年。
制法：
香螺三斤，咸菜心一两，红椒一粒，香菇二钱，熟笋二两，香油、葱头、胡椒、绍酒、雪粉、鱼露各少许。酱碟：酱油、醋。
把香螺打破去壳，除去肠和尾，洗净，切成球形。香菇切片，咸菜切片，红椒切丝待用。将螺肉抹上雪粉水，入锅用热油炸后捞出，把笋花、咸菜片、香菇片、红辣椒、葱头一起下锅翻炒，再加入香油、鱼露、胡椒、绍酒调味，用雪粉水勾薄糊淋上即成。
用法：
每日适量食用。
功效：
健肾，滋阴壮阳，长肝、健脾。《本草纲目》说，其味甘，无毒，对目赤、肝火及肠胃等疾病有药膳功能，聪耳明目，可使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。
道光与文楼蟹黄汤包
江苏淮安蟹黄汤包是楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。清道光初年，文楼店主采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包。
据说，道光皇帝南巡时，曾品尝蟹黄汤包，龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝。皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽。”
每当螃蟹上市，食客争去文楼品尝，店里供不应求。谚云：“文楼汤包，吃得等不得。”
制法：
以肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料制成脂膏状包入薄面皮。经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈半透明状。
用法：
食时拌以香醋、姜末和香菜，先轻咬小口吸汤。
功效：
营养丰富，具有补肝肾、生精血之功效。
宫廷补品虫草炖老鸭
鸭历来是人们爱吃的家禽之一。宋徽宗赵佶不仅喜食鸭脯，更嗜好鸭掌。相传“甫里鸭羹”即为唐代文学家陆龟蒙创制。大文豪曹雪芹爱食烤鸭，曾对友人说：“若有人欲快睹我书（指红楼梦）不难，惟日以南酒（绍兴酒）烧鸭享我，我即为之作书。”
虫草炖老鸭曾是宫廷常用补品。御医认为，此菜可助肾阳，益精血，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴。
制法：
老公鸭1只（约2斤），冬虫夏草12根，盐适量，葱2根，姜10～15片，料酒4大匙。
1.将老鸭洗净，放沸水中氽烫后捞出，夹净细毛。
2.冬虫夏草洗净，与鸭子、葱、姜、料酒一起放入陶锅或沙锅中。
3.加入浸没鸭子的清水，上笼蒸或直接用小火煨，至鸭肉酥透。
4.加盐、调料调味即可。
用法：
空腹温热食用。
功效：
冬虫夏草，能生精髓、补肾气、补肺气，达到平补阴阳，有“南方人参”称誉。而鸭的营养价值也较高。明代李时珍在《本草纲目》中说，鸭甘，大寒，无毒。鸭肉有清肺解热，滋阴补血之功。清李渔说“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”，“诸禽贵幼，而鸭独贵长”。养生学家也有“烂煮老雄鸭，功效比参芪”之说。冬虫夏草与鸭肉共炖，称为“合蒸大补”清补结合，即可食用、又可疗疾，为病后调理、体弱虚损之保健食疗，是一味营养价值高、滋补强壮之药膳佳肴。
宫廷药酒期颐酒
此酒为清代宫廷著名药酒，主治肾阳不振。
制法：
当归、陈皮各四两，黑豆半斤，红枣一斤，肉苁蓉、菟丝子各六两，金钗、石斛、牛膝、枸杞子各四两，淫羊藿六两，仙茅半斤，无灰好黄酒三十斤，好烧酒七十斤。
将上药制为粗末，装入绢袋，浸于上述两种酒中，封固容器，隔水加热，然后取出，埋于土中七日，取出后便可饮用。
用法：
每次酌量，早晚各1次。
功效：
此方可见清代名医项天瑞汇纂的《同寿录》。期颐酒可以说就是百岁养生酒。酒中枸杞子、菟丝子、肉苁蓉补肾益精；淫羊藿、仙茅温肾助阳，强筋健骨；当归、红枣、黑豆补血养血；枸杞子、牛膝养肝补血；石斛养胃气、益胃阴，助红枣、黑豆补脾阴；陈皮芳香醒脾，加于诸补药之中，可避免腻滞之弊；枸杞子、菟丝子、石斛又有养肝明目之功；酒能助阳活血，祛风通络。主治肾阳不足，精血亏虚，头晕目眩，视物昏花，腰膝无力，小便频数，余沥难尽。如冬季倍感寒冷，手足不温者，可酌加肉桂与酒中饮用。
宫廷珍品鹿茸
鹿自古以来就被人们视为吉祥长寿的象征。远在汉代，即有“鹿身百宝”之说，民间用鹿产品向皇帝进贡，皇帝也用鹿产品作祭祀。据明代大医学家李时珍所著的《本草纲目》记载，鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角霜、鹿血、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿骨、鹿齿、鹿髓等都可入药。
鹿茸是雄鹿的尚未角质化或稍角质化的幼角（亦称袋角）的干燥制品。鹿茸作为名贵中药，在《神农本草经》中即已收录。《本草纲目》说：鹿茸“气味甘温无毒、益气壮志、生精补髓、养血益阳、强筋健骨，治一切虚损症”。
历代宫廷都把鹿茸视为益寿延年的最佳良药。乾隆皇帝的延寿医方“健脾滋肾壮元方”中有鹿茸，慈禧太后的长寿方“培元益寿膏”中有鹿茸，就连为慈禧熬制的膏药中也少不了鹿茸。
制法：
1.鹿茸酒
鹿茸半钱，山药6钱，白酒1斤。
取鹿茸、山药（切片）装入纱布袋内，扎紧袋口。取白酒1斤，将纱布袋放入酒瓶内盖好盖，封口，浸泡7天即成。每次半两，每日1～2次饮用。
2.鹿茸枸杞猪腰汤
鹿茸2钱，枸杞子5钱，猪腰2个（去内膜，切碎）。
将猪腰放入锅中，加生姜小炒至熟，与鹿茸、枸杞子放入锅内隔水炖熟，调味即成（进食时可加半匙白酒）。每星期可食用一两次。
3.肉蓉鹿茸鸡汤
鸡肉约1斤，肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山、鹿茸各少许。
鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖，备用。
将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。
4.鹿茸水鸭汤
水鸭1只，鹿茸少许，生姜3片。
水鸭剖净，去内脏，洗净斩件；生姜刮去皮，洗净切片。将以上备用料一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲，调味供用。
5.川芎鹿茸羊肉汤
羊肉3两，鹿茸片、川芎、锁阳各适量，红枣6粒。
羊肉洗净，用开水拖过，切块；川芎、锁阳、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲，去渣调味，食肉饮汤。
用法：
适量食用或饮用。
功效：
补肾阳、益精血。用于肾阳不足、阳痿、肢冷、腰瘦、小便清长、精衰、血少、消瘦乏力等症。
宫廷核桃鸭子
此菜为宫廷常用的养生食谱，御医认为可强肾补虚。
制法：
老鸭1只，核桃仁4两，荸荠3两，鸡肉泥2两，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
1.将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。
2.把鸡泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。
3.把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
用法：
佐餐食用。
功效：
补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。鸭肉味甘、咸、性微凉，能补阴益血，清虚热。核桃仁味甘，性温，能补肾助阳，润肠通便。荸荠味甘，性寒，能清热生津，化痰消积，补肾温肺，化痰止咳。
宫廷补品豇豆粥
讲究粥食，是宫廷药膳的一大特点。在《皇帝节次照常膳底档》中，便记载着清朝皇帝每顿膳食都有几种粥。如薏仁米粥、豇豆粥等。
制法：
豇豆4两，粳米2两，精盐少许，素油少量，清水适量。
1.将豇豆摘洗干净，切成寸段。粳米淘洗干净，用盐稍腌。
2.取炒锅上火，放入油烧热，下豇豆煸炒后取出。
3.取锅放入清水、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至粥将成，加入豇豆，略煮即成。
用法：
以盐调味后进食。早晚各1碗。
功效：
补肾固精，补气健脾。适用于脾胃虚弱，泄泻吐逆，肾虚遗精，小便频数。每日早晨空腹进食，尤能补益肾气。
宫廷耐老酒
帝王养生，常饮保健酒，此酒为历代宫廷必备。制法可见宋《太平圣惠方》。
制法：
生地黄半两，枸杞子半斤，滁菊花半斤，糯米5斤，细曲4两。
先将生地黄、枸杞子、滁菊花捣成碎末，置于药锅中，加水，煎取一半，倒入净器中，等冷备用。次将细曲捣成细末。糯米洗净蒸煮。沥半干，待冷后和入细曲末，然后倒入净器中，与药汁搅拌均匀，加盖密封，置保温处发酵。21日后，压滤去糟渣，装瓶备用。
用法：
口服。每次空腹温服少许，每日3次，以效为度。
功效：
滋肝肾，补精髓。主治因肝肾不足引起的头晕目眩，须发早白，腰膝酸软。方中生地黄性味甘寒，归心、肝、肾经，能养阴生津，补肝益肾。《神农本草经》谓其“主折跌绝筋，伤中。逐血痹，填骨髓，长肌肉”。枸杞子性味甘平，归肝、肾、肺经。有滋补肝肾、明目、润肺的功效。《神农本草经》谓其能“补益精气”。《食疗本草》曰：“能益人，去虚劳。”二者与能疏散风热的白菊花酿成药酒，能平和药性，有滋养肝肾、补精髓、延年益寿的功效。