第2章 方和谦：一粥一饭皆养生，健康就在唇齿间
方和谦，1923年出生于山东烟台莱州，12岁开始随父习医，19岁即考取中医师资格，继而悬壶京城。20世纪50年代，他先后任职于北京市卫生局中医科及北京中医医院，并于1968年调到北京朝阳医院中医科任主任医师、教授。2009年被授予“国医大师”称号。
方老医术精湛，医德高尚，从医60余年，临床疗效卓著，求医问诊者甚多，是党和国家领导人医疗保健的特邀专家，被誉为“当代中医泰斗”。在处方用药中，方老坚持一切从病情需要出发，辨证合理，用药少而力专，主张一病一方。并且，他很少用贵重药品，力求简、便、廉地解决问题。方老擅长治多种疑难杂症，对呼吸系统、心脑血管及肝胆系统疾病的治疗有独到之处，尤其是呼吸系统疾病，方老可谓独步天下，这从他在“非典”突袭我国时立下的汗马功劳可见一斑。
一箪食，一瓢饮，乐在其中——简单生活方为养生之道
大师手记
一箪食，一瓢饮，乐在其中……《论语》里有很多话是孔子教导学生如何过日子的，对我们今天的生活也有很好的指导作用。
——摘自《生命时报》
国医释读
中医养生之道中，最讲究的就是“养心调神”。《黄帝内经》有云：“恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来？”意思是说，一个人只要保持恬淡宁静的心态，使真气顺应规律的变化，精气和神气不要外泄，就什么病都不会生了。方和谦教授所倡导的“简单生活”养生术与此可谓一脉相承。
方老认为，中国传统文化博大精深，其中蕴藏着不少养生智慧，《论语》中所说“一箪食，一瓢饮，乐在其中”的生活理念，就是一种很好的养生法则。这种简单的生活，能够让人平心静气，不为过多的欲望所累，真正使自己的人生过得健康、有品质。
只有简单着，才能从容着、快乐着。不奢求华屋美厦，不垂涎山珍海味，不追时髦，不扮贵人相，过一种简单自然的生活，外在的财富也许不如人，但内心可以享受充实富有。当然，简单生活不是吝啬，不是“苦行僧”，而是最自然的生活，有劳有逸，有工作的乐趣，也有与家人共享天伦的温馨及自由活动的闲暇。
健康回音壁
在我们这个时代，很多功成名就的大师级人物都过着简单的生活，这为他们的健康长寿提供了有力的保障，金庸便是其中之一。作为一代武侠大师，金庸完全可以过一种奢侈的生活，但事实恰恰相反，生活中的金庸，是一个非常节俭的人。他每顿饭的餐食，就是一碗米饭、一盘青菜或一小盘鱼或肉，有时会多炒一个鸡蛋。
年轻时，金庸的生活圈子就很窄，很少过夜生活，也不喜欢交际应酬。进入老年之后，他的生活更加低调，一般的社会活动都不参加，也极少接受媒体采访。他最大的爱好就是看书、看报，封笔后他每天都要挤出若干小时读书，绝不松懈。这种简单的生活，让金庸收获了健康和长寿，现年已经85岁的他，依然精神矍铄、思维敏捷。
小贴士
“一箪食，一瓢饮”语出《论语·雍也》，原文为：子曰：“贤哉回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉回也！”这是孔子赞美其弟子颜回的一段话，认为颜回安贫乐道的生活态度非常可贵。
有了椿根皮，拉肚子不用愁
大师手记
椿根皮性味苦涩寒，入胃、大肠经。有燥湿清热、涩肠止泻、固下止带或涩精止遗、驱虫杀虫之功能。
——摘自《方和谦》
国医释读
椿根皮分为两种，一种是香椿树的根皮，一种是臭椿树的根皮，其中臭椿树的根皮又叫樗白皮。不过，由于二者的主治功能大体相同，因此中医使用中通常不加以区分。
中医认为，椿根皮为清热燥湿的药物，具有收敛固涩作用，故能止带、止泻、止血固经。在临床上用于湿热带下，常与黄檗、白芷、白芍等配合应用；用于湿热痢疾、腹泻等症，常与黄连、黄芩、木香等配用；用于血热所致的月经过多、漏下不止等症，常与龟板、白芍、黄芩等同用。此外，用椿树根煎汤外洗，还可用于治疗皮肤疮癣等病。
方老在他60余年的中医生涯中，总结了不少椿根皮的治病经验，其中主要有以下几点：
1.将椿根皮炒黑后，治疗妇女体虚引起的月经过多及产后出血不止，效果极好。
2.椿根皮有收敛的作用，经过蜜制后，治疗久泻久痢疗效显著。
3.患有慢性痢疾或结肠炎的病人，症见腹痛绵绵，大便每日数次，质稀而黏，或有脓血便者，可用椿根皮与香砂六君子汤合用，见效颇快。
4.椿根皮药性寒味苦，脾胃虚寒者应慎用。
健康回音壁
关于腹泻，民间有许多偏方、验方，有需要的读者可以一试：
1．鲜桃治腹泻
发现便溏或腹泻初发，速吃鲜桃（饭前吃鲜桃一个，饭中食大蒜1～2瓣），腹泻立止或大为减轻。
2.大蒜治肠炎腹泻
蒜剥皮洗净，用刀削去蒜瓣的头尾和蒜的膜皮。拉肚子时，大便后先温水坐浴，再将削好的蒜送入直肠里，越深效果越好。一般情况下，放入蒜后泻肚即止，五六个小时后排便即成条形。每次放一两瓣，连放两三天，大便即可正常。采用此法应注意手的消毒。
3.熟吃苹果可治腹泻
把洗净的苹果放入碗中隔水蒸软，吃时去掉外皮，一日3～5次。小儿腹泻初起效果最佳。
4.鲜姜贴肚脐治婴幼儿拉稀
婴幼儿拉稀久治不愈，可把鲜姜剁成碎末，放在一块药布上，贴在肚脐处，用橡皮膏粘牢即可，此法立竿见影，屡试不爽。
5.鸡蛋黄烤油治婴儿腹泻
拿沙锅将7个熟鸡蛋黄慢火烤，油烤出来随时用勺盛出，烤出的油分3天服完，每天早、中、晚3次或多几次，饭前饭后均可。轻者一剂即愈，如不愈再服一剂。
6.茶叶炒焦治腹痛泻肚
将茶叶（不论何种茶叶）用铁锅在火上炒焦后，沏成浓茶，稍温时服下，腹痛泻肚即能缓解。
人可三日无食，不可一日无姜
大师手记
临床用“姜”要把握好分寸。“姜”在临床应用中有生姜（煨姜，生姜皮）、干姜（炮姜）之分，其功用是不尽相同的。
——摘自《方和谦》
国医释读
姜不仅是一种必不可少的调料，同时也是效用极广的药物。平常有个感冒发烧的，老百姓都喜欢熬姜汤喝。不仅如此，在中医用药当中，姜的使用率也非常高。在张仲景所著的《伤寒论》中，共拟用113方，其中用生姜的有37方，用干姜的有23方，可见姜的重要性。不过，方老提醒我们，姜在入药之时，需要区分生姜与干姜，虽然都是姜，但功效不同。
1.生姜
生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等病，前人称之为“呕家圣药”。在《本草纲目》中，李时珍对生姜是这样评价的：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之，可疏可和，可果可药，其利溥矣！”
2.干姜
干姜性热，辛烈之性较强，长于温脾胃之阳，兼能温肺化痰，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等病。金代名医张元素对干姜是这样评价的：“干姜气薄味厚，半沉半浮，可升可降，阳中之阴也，又曰：大辛大热，阳中之阳，其用有四，通心助阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”这是对干姜的临床应用言简意赅的总结。
健康回音壁
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说，白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
药膳革命：药膳≠药+食
大师手记
食疗食养是中国饮食文化与中医药文化相结合的产物，厨师调五味，医生亦调五味，既有共性又有不同之处，对食疗的把握即是将二者巧妙地结合在一起。
——摘自《市场报》
国医释读
食疗，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的机能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。中医很早就认识到，食物不仅为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养，还可以疗疾祛病。早在3000多年前的周朝，宫廷医生中便有“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
俗话说：“药疗不如食疗。”以食物为药物具有无副作用、价格低廉、无痛苦等诸多优点。但是，近年来国人逐渐对食疗、食养敬而远之了，究其原因，主要是因为我们把药膳曲解了。多数药膳只是药与食的简单组合，功效比不上喝汤药，味道还非常奇特，让人难以长期食用，生病了倒不如喝一碗药再去吃美食。
方老认为，药膳绝不是“药＋食”这么简单，必须将饮食与医药巧妙地结合在一起，无论是从历史源流、方药构成、制作过程、科学分析各个方面来看，还是从煲、炖、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面点等烹饪技艺来看，它都是饮食与医药的精华所在。“从作为膳食的一方面来说，首先应满足食物应该具有的色、香、味、形、触等基本要求；而从作为药的一方面来说，应尽量发挥食物本身的功效，并进行合理搭配，辨证用膳。即使需要加入药物，药物的性味也要求尽量甘、淡、平和、无异味，不能因用药就丢了膳。”只有这样，食疗才能够成为一种享受，为大家广泛接受。
健康回音壁
食疗是一项需要高超技术的工作，在古代，只有帝王与贵族才能享用。这里，我们为大家推荐几种简单有效的宫廷食疗方：
1.宫廷核桃鸭子
【材料】老鸭1只，核桃仁4两，荸荠3两，鸡肉泥2两，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
【做法】（1）将老鸭宰杀后用开水汆一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。
（2）把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。
（3）把核桃仁、荸荠剁碎，放入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。
2.元宫四和汤
【材料】白面、芝麻各1斤，茴香2两，盐1两。
【做法】将白面炒熟。芝麻、小茴香微炒后研细末，与炒过的白面混合，并依个人口味放入适量精盐，调匀。
【功效】补中健脾，散寒止痛。可用于脾胃虚弱、脘腹冷痛、食欲不振、须发早白等症。
3.宫廷桑叶粥
【材料】鲜桑叶2两，新鲜荷叶1张，粳米2两，砂糖适量。
【做法】先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米（洗净）同煮成粥，加入砂糖调匀即可。
【功效】味甘性寒，归肺、肝经。甘以益血，能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰。
补脾养肝，可用方氏“和肝汤”、“滋补汤”
大师手记
全方（和肝汤）具有养血柔肝、健脾益气、疏肝理气解郁之功效。用以治疗肝郁血虚、脾不健运之证。……临床应用是非常广泛的，可用于多系统的疾病治疗。
（滋补汤）集益肺、养心、健脾、和肝、补肾于一方，所用之药看似平常，实则配伍严谨、立法有度，其专为虚证而设。
——摘自《方和谦》
国医释读
方和谦教授善用“和法”治病疗疾，总结多年临床经验，提出了“和为扶正、解为散邪”的精辟见解，其独创的“和肝汤”是治疗肝郁血虚、脾不健运的代表方剂。与此同时，他还以补气血重在补脾、滋阴阳重在益肾为原则，自拟“滋补汤”，作为补虚扶正的基本方剂。
1.和肝汤
【组成】当归10克，白芍10克，党参10克，柴胡10克，茯苓12克，香附10克，白术10克，苏梗6克，大枣4枚，薄荷（后下）5克，炙甘草6克，生姜3片。
【用法】水煎服，每日1剂。
“和肝汤”是方老积多年临床经验，师《伤寒论》小柴胡汤和解之法所拟的方子。本方的应用范围极广，方老曾用于治疗肝胆系统疾病、脾胃系统疾病、心脏系统疾病、泌尿系统疾病、神经系统疾病等，均取得了较理想的效果。当然，这些病的病机必须是由于各种原因导致的肝血不足、肝气不柔、肝气郁滞、疏泄不利、脾不健运、水湿内停或筋脉失养、经络阻滞不畅，除此无效。
2.滋补汤
【组成】党参9克，白术9克，茯苓9克，炙甘草5克，熟地黄9克，白芍9克，当归9克，官桂5克，陈皮9克，木香5克，大枣4枚。
【用法】水煎服，每日1剂。
在《金匮要略·血痹虚劳篇》补法九方的基础上，方老自拟“滋补汤”作为补虚扶正的基本方剂。在本方中，用四君子汤之党参、茯苓、白术、炙甘草补脾益气，培后天之本；四物汤之当归、熟地、白芍滋阴补肾、养血和肝，固先天之本；另外，佐官桂、陈皮、木香、大枣温补调气、纳气归元，使其既有四君四物之气血双补之功，又有温纳疏利之力，使全方补而不滞，滋而不腻，补气养血，调和阴阳。不管临床表现如何，只要是气血不足、五脏虚损，均可灵活加减使用。
健康回音壁
中医认为肝“在志为怒”，所以七情中的“怒”与肝的关系最为密切。大怒伤肝，可导致肝的疏泄失常，而出现心烦易怒、面红耳赤，甚至吐血、不省人事等症状。调节情志，化解心中的不良情绪，使自己保持好心情则有利于养肝。
现在，生活压力使很多人都没有好心情，其实你可以找个时间去附近的公园转转，那里有花有草有树，视野也开阔，环境优美，空气清新，对身心健康有益。满目的绿色会给人带来舒畅的好心情，对肝脏的养护也有利。