俗 功夫茶里的晨曦光阴

去厦门的潮福城喝早茶，进门刚一坐定，服务生一定会端上一瓷盘功夫茶。茶盘里盛着六七只小盅，每盅茶大约就一口光景。这一轮功夫茶喝完，上的才是大茶壶，至于茶壶里泡的是什么茶，那便是自己的喜好了，传统一点的香片、铁观音，这些年开始流行普洱茶，再不济也是菊普。而在北京大望路上的潮福城里，似乎就没有这些规矩；从中也能见到南北喝茶习惯的不同，也更能深刻体会厦门人喝茶的习惯。

确实，泡茶是很多厦门人的习惯。即使是不大喝茶的人，家中也备着一副茶具。讲究一点的，甚至会买精致的根雕当茶桌、茶几。而去厦门人常去的几座山头，鸿山寺或者万石植物园，山谷里通常都会有石桌、石凳，天气好的早晨，这里都会坐上三五相邀的好友自带茶具泡茶“杀”光阴。山间水旁，常见人们围坐于石桌边，泡上一盏香茶、聊几句闲话、打数局扑克，时间过得分外惬意。

街头更有许多名目的茶艺馆，至于品性是否纯良难以言说，但却是同学聚会的好去处。高中刚毕业后的几年，大家都是一文不名的穷学生，当然都选择物美价廉的茶艺馆。几十块钱就能包一个包间，还有茶水和小点，叙旧插科打诨个几小时自是没有问题的。这一点KTV也能做到，只不过终究太嘈杂了些。

小时候是分不得茶好茶坏的，当然那个时候也没有这么多选择，最常见的就只有厦门茶厂出品的“海堤”牌铁观音，茶色的砖形纸盒包装，一直延续到今天。只是现在大街小巷里的茶庄实在太多了，我居住的小区门口，一个二十步路光景的拐角就开了六家安溪茶庄，这种势头，简直可以媲美天涯论坛上的铁观音攻势。品种太多便开始有了选择障碍，是喝武夷山的岩茶？还是政和的白茶？今天泡乌龙，还是索性转毛尖？

厦门有谚语：“抽啦扒烟、听南音乐、泡功夫茶，其乐无穷。”要是时光退回20世纪80年代，我那出身富庶渔家的奶奶喝茶也没有那么多由头。那时还住在大生里的骑楼里，楼上楼下都是走熟了的老街坊。通常在午饭后，上下一招呼，奶奶便会带几撮子也看不出什么品种的茶叶，颠着脚下楼去沿街的楼面里，将茶叶往招呼打牌的人家茶壶里一倒，冲上热水，便坐下开始打四色牌。这种牌和象棋一样有“车马仕”，但却是印在一指粗细的裸色纸片上，四种颜色，有红有绿，只是后来很少见到有厦门人打这种牌，渐渐地连规则都记不清楚了，后来再看到是在大银幕上—阮经天的《艋舺》。倒是中山公园孙中山塑像旁的茶座，总是坐满喝茶打牌的老爷老太，数十张圆石桌偶尔有几桌还会翻着“四色牌”。

现在的人，虽然还泡着茶，但都是八仙过海各显神通了，每家人都有自己的规矩，毕竟闽南人尚茶，时光推移习惯变了，也不为错。规规矩矩地翻书，会看到施鸿保的《闽杂记》中有记载：“漳泉各属，俗尚功夫茶，器具精巧。壶小有如胡桃者，名孟公壶。”

◎厦门人都有泡茶的习惯

◎小巧精致的功夫茶茶具

而沏泡功夫茶的首道工序是先用沸水烫壶，称为“贵妃淋浴”；装茶也有讲究，在壶中装入六七成茶叶，并在中层配入三分之一茶末，这称为“观音入殿”，据称能使茶味香浓；冲泡时要将水壶提高，“高山流水”才能使茶味更快释放；斟功夫茶讲究低、快、尽。所谓“匀”，是要一二三、三二一地顺次斟茶，谓之“关公巡城”；所谓“尽”是要做到壶中不留余茶，尽量将点滴分配到各只杯中，称“韩信点兵”；斟茶不能太满，茶谚避“茶七酒八”，否则会被视为失礼；喝茶则要用形似半个乒乓球大小的“若深杯”，容量一般只有4毫升左右，但绝不可一口饮下，否则会被认为不雅，亦难感受到齿舌留芳的美妙；饮功夫茶需分三口品之，正所谓：三口方为品者也。

◎在风和日丽的午后去户外喝茶是厦门人的爱好。