幼儿园美食印象——肉龙

那些嘱咐

从小班到中班再到大班，每一个成长的瞬间都记录了它的痕迹；它也见证了我们每一次换牙，每一次用小手把热乎乎的饭菜端上桌子的喜悦，和每一个黄昏时爸妈来接我们总要问的那句话：“今天吃什么了啊？”它就是名字多多的肉龙、肉笼、懒龙肉卷。

6人份

材料

35　℃的温水　120毫升

干酵母　4克

高筋面粉　200克

猪肉馅　150克

葱花　30克

姜末　5克

调味料

A：发酵面团用

白糖　3克

盐　2克

B：馅料用

香油　2小匙

油　2小匙

酱油　1大匙

料酒　2小匙

盐　少许

制作方法

1　温水中加入干酵母，搅拌数下，再倒入调味料A混合均匀。分2～3次加入面粉，搅拌到面团打结的松散状态，而不要搅拌成整个的面团。

2　盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能加热30秒后取出。

3　在容器底撒上一层面高筋面粉（分量外），将面团铺在上面，盖上潮湿的毛巾，放在温暖的地方饧发35分钟（冬季）或10分钟（夏季）。等待面团发酵到原来体积的2倍。

4　调馅：肉馅里倒入调味料B中的香油和油，顺着一个方向搅拌至起腻。然后加入葱花、姜末、酱油、料酒和少许盐调味，馅料就做好了。

5　面团发酵完成以后，揉至面团光滑，且切开的截面没有气泡。擀成0.5厘米厚的面皮，添上一层馅料，卷成卷儿，放在刷了一层油（分量外）的蒸屉上静置20分钟。

6　20分钟以后，凉水上锅，开大火蒸13～15分钟后关火，等待2分钟再掀开盖子。取出肉龙，切成6～8厘米宽的段儿即可。

35～37℃的水温最适合酵母发酵。用手试验，如果水温和手的温度差不多，说明温度刚好。

制作肉龙的关键：首先，擀面皮时应保持厚度一致；其次，铺肉馅时要用勺子的背面将其压实，面皮的周边留出1厘米的空余，这样卷的时候肉馅才不会被挤到面皮外面去。