柠檬沙拉酱

适用

适宜于拌制各种凉菜，或作炸、煎菜的味碟。

柠檬沙拉酱做法

材料

橄榄油……150克

蛋黄……100克

白糖……30克

柠檬汁……15克

白醋……5克

柠檬汁……15克

盐……适量

芥末……少许

做法

将蛋黄放入陶瓷盛器中，加盐、白糖、芥末，用打蛋器先慢慢搅匀，再注入少量橄榄油，就这样不停地边注油边搅动，直至浓稠时放入冷开水、白醋、柠檬汁，再继续搅打直至把油加完，搅成糨糊状且均匀即成。

制作关键

最好要选用精炼的植物油，其中以橄榄油为佳。

鸡蛋黄应选用新鲜不散黄的，使用时的温度在10℃左右为宜。

调制时，油的加入量开始时要少，随后逐渐增多，否则，油和蛋黄不能充分融合。

打蛋器一定要沿一个方向搅拌，且速度要快，使油和蛋黄充分分散，提高蛋黄酱的稳定性。

变化做法——洋葱沙拉酱

材料

沙拉酱……200克

洋葱……200克

白糖……50克

白醋、柠檬汁……各15克

白胡椒粉、盐、鸡精……各适量

做法

1　洋葱剥皮，切成小丁，放在榨汁机内榨取汁液。

2　净不锈钢锅上火，放入沙拉酱、洋葱汁、白糖、白醋、柠檬汁、白胡椒粉、盐和鸡精，用小火，边煮边搅拌均匀，煮沸即可关火。

3　趁热盛入瓶中，加盖密封，冷却后放冰箱冷藏室保存。