烧汁沙茶鱼头

材料（2人份）

鲢鱼头……半个（约500克）

大白菜、鸡腿菇……各100克

水发香菇……20克

油炸豆腐……5块

姜片、葱段……各10克

调味料

沙茶酱……50克

料酒……15克

盐、鸡精……各适量

做法

1　将鲢鱼头治净，揩干水分；鲜鸡腿菇去根，一切两半；水发香菇去蒂，切条；大白菜切成长条块；干粉丝用冷水泡软；油炸豆腐一切两半。

2　炒锅上火，放适量油烧热，下姜片爆香，放入鲢鱼头煎约2分钟，烹入料酒，煎至鱼头两面呈金黄色，铲出待用。

3　炒锅内加底油烧热，下葱段和香菇炒香，依次加入油炸豆腐、大白菜、鸡腿菇，以大火炒约2分钟，倒入开水煮滚，加沙茶酱搅散后，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟至汤汁浓稠时调入盐、鸡精即成。

美味秘籍

鲢鱼头上的杂物一定要清除干净，烹成菜品后才不会有腥味。

鲢鱼头煎至两面金黄后，再加汤炖制，这样可使汤味更香浓鲜美。

豆腐易吸收汤水，故加汤量以没过原料为宜。

鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，并有淡淡的甜辣味，此菜能温中补气，适合脾胃虚寒者，还有美容作用，是女性滋养肌肤的理想食品。