尖椒芥末酱

适用

芥末酱多用于调拌菜肴，也用于调拌凉面、沙拉或用于蘸食。但在使用前，都应用水或醋调稀，才能均匀的粘在原料上。用量不要太多，以防气味冲鼻，难以食用。

尖椒芥末酱做法

材料

芥末酱、尖椒……各100克

芝麻酱……25克

大蒜……20克

盐、鸡精……各适量

做法

1　尖椒洗净，去蒂、子，切末；大蒜去皮，洗净，切末。

2　芥末酱、芝麻酱倒入碗中，加清水调成稀糊状，再加入尖椒末、蒜末、盐、鸡精，充分搅拌均匀即成。

制作关键

要选用新鲜的尖椒。

在突出尖椒的清香鲜辣味的同时，又要突出芥末的辛辣味，故芥末酱的用量要控制好。

此酱最好在一天内用完。若存放过久，则风味大减。

变化做法——柠檬芥末酱

材料

芥末酱……100克

柠檬……1个

酸梅……25克

盐、鸡精、香油、红油……各适量

做法

1　酸梅切成绿豆大小的粒；柠檬挤出汁。

2　将芥末酱倒入碗中，加柠檬汁调成稀糊状，再加入酸梅粒、盐、鸡精、香油和红油调匀即成。