洋葱黑椒酱

适用

洋葱黑椒酱微辣，胡椒味很浓，特别适合烹调牛、羊肉，也适用于烹调海鲜和禽类。

洋葱黑椒酱做法

材料

黑椒酱……100克

花生酱……30克

大蒜、洋葱……各25克

香油……10克

盐、鸡精、老抽……各适量

做法

1　洋葱、大蒜分别剁成细蓉。

2　炒锅上火，放适量油烧至二三成热，下洋葱蓉、蒜蓉炒黄；再下黑椒酱、花生酱，加清水。待烧开后，转小火煮至浓稠、无水汽时，调入盐、鸡精、老抽炒匀，略煮后出锅，趁热盛在瓶子内，加香油封面即成。

制作关键

炒酱料时油不能过热，火不能太旺，以免炒煳，影响色泽和风味；一定要用小火熬至无水汽时，方可出锅。

用蔬菜水替代清水，酱的味道会很独特。

变化做法——孜然黑椒酱

材料

黑椒酱……100克

沙茶酱……50克

孜然粉……20克

胡萝卜片、香菜……各20克

桂皮……1小块

八角……2枚

黄油……15克

老抽、盐、鸡精……各适量

做法

1　把胡萝卜片、香菜、桂皮、八角等放在不锈钢煮锅内，加适量清水，用旺火烧开，转小火煮20分钟，过滤去渣，即得蔬菜水。

2　炒锅上火，放入黄油烧至溶化，下孜然粉炒香，倒入蔬菜水烧开，加黑椒酱、沙茶酱、老抽、盐，改小火煮至浓稠时，调入鸡精即可出锅，装容器内，加盖存用。