酸甜剁椒酱

适用

剁椒酱色泽鲜亮，辣味醇正，适合凉拌菜和炖、炒菜，是鱼香味型的重要原料。

酸甜剁椒酱做法

材料

剁椒酱……150克

白糖……30克

香醋……20克

盐、鸡精、香油……各适量

做法

将剁椒酱放入小碗内，先加适量水搅匀，再加白糖、香醋、盐、鸡精、香油等充分调匀即成。

制作关键

要掌握好白糖和醋的用量，一般为3:2，做到甜酸适口。

剁椒有咸味，应试味后再补加盐。

此酱调好后应存入冰箱冷藏室，千万不要放在温度高和阳光照射强烈的地方，易导致香气流失和酸味过重。

变化做法——坚果剁椒酱

材料

剁椒酱……200克

腰果、脱衣花生仁……各50克

大蒜、白糖……各20克

盐、鸡精……各适量

做法

1　剁椒酱剁细；大蒜捣成细蓉；腰果、脱衣花生仁用烧至三四成热的油温炸至金黄焦脆，捞出沥油，捣成碎粒。

2　炒锅上火，放适量油烧热，下蒜蓉和剁椒酱炒香、出色，放入腰果、花生碎粒，调入白糖、鸡精、盐，以小火烧约5分钟，盛入容器内存用。