回锅肉

材料（3人份）

带皮猪后腿肉……500克

青椒……200克

青蒜苗……100克

葱花、姜片……各少许

调味料

豆瓣酱……30克

料酒、酱油……15克

白糖……10克

盐、鸡精……各适量

做法

1　青椒去蒂、子，洗净，切成块；青蒜苗洗净，斜刀切段。

2　带皮猪后腿肉洗净，切成5厘米见方的大块，放入冷水锅中，大火烧开，撇净浮沫，倒入料酒，放姜片，改小火煮30分钟，捞出晾晾后切成厚片备用。

3　炒锅上火，倒适量油烧热，下葱花炒香，放入豆瓣酱略炒，倒入肉片煸炒出油时放入酱油、白糖、盐、鸡精炒匀，倒入青椒、青蒜苗略炒即可。

美味秘籍

煮肉时要冷水下锅，可充分去除血和腥味；煮至用筷子可扎透肉就好了。

炒制时，肉要煸至出油、边卷起，俗称“熬起灯盏窝儿”，这样才能脆嫩且肥而不腻。

此菜是四川典型的家常菜，肉质脆嫩，香辣浓郁，肥而不腻。