第2章 春季篇（1）

早春时节，天气还比较寒冷，人体为了抗寒，所以春季饮食一定要注重养阳。阳，即人体的阳气，对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。春季宜多食甜、少食酸。同时要多食蔬菜，增加人体所需营养，从而抵抗各种疾病的侵袭。

春季食疗总纲

食疗总则

高热量、高蛋白

早春时节，气候还比较寒冷，人体为了抗寒，就要消耗一定的能量来维持人体最基本的体温。所以，早春时节的营养构成，应该以高热量食物为主。所以，春季的饮食应该遵循高热量、高蛋白的原则。

在春季的日常饮食生活中，除了谷类制品以外，应该选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便可以及时补充能量。寒冷的刺激，可以使人体内的蛋白质加速分解，使人体抵抗力降低而导致生病。因而，早春期间，还需要补充优质的蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、肉类以及豆制品等。在这些食品中含有许多的蛋氨酸，它具有增加人体耐寒力的功能。

抗病毒

春季是气候变暖的季节，温差较大，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵入人体而导致疾病的发生。因此，在饮食上应当遵循抗病毒原则。

在春季日常饮食中，一方面要注意摄取足量的维生素和无机盐。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等新鲜蔬菜和水果，含有丰富的维生素C，具有抗病毒作用；而胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，则富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种疾病的侵袭。另一方面要注意食用富含维生素E的食物，以提高人体免疫力，增强人体的抗病能力，这类食物主要有蛋黄、豆类等。

清平为主

春季气候变化无常，是最容易使人患上感冒的时节。外感风寒，可使人旧病复发，甚至还可以诱发新的疾病。所以，中医学认为，春季进补应以疏散轻松之品为宜，而忌厚味、滋腻之品，宜选用有丰富营养和发散作用的食物与药物，起到养生和预防的作用。一般的人，尤其是身体虚弱的人，要更加注意选择平补、清补的饮食。

现代医学普遍认为，平补的饮食，特别适合正常人或病人食用。而且，适合用于平补饮食的食物很多。例如：小麦、荞麦、薏米、玉米等谷类；豆浆、豆腐、赤豆、扁豆等豆类以及橘子、金橘等水果类。有条件的还可选吃芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳还有各种海产品和蛋类等。这些食品以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是性平和缓的补品，普通人以及慢性病患者长期选用，不仅可以增强体质，而且长期进行食用，也不会出现补之不当的偏差。对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人来说，对症适量食用也会取得明显的疗效。

清补的饮食是指性凉的食物，例如：甘蔗汁、荠菜、干品百合、螺、鸭、肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。一方面，这些食物有补而不腻的特点，适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是不受补的人；另外，这类补品还有一定的清热作用，适用于阴虚不足或气阴二虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不隐的患者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长并兼有阳虚征象的患者则忌食用。

养肝为先

第一，以脏补脏，鸡肝为佳。鸡肝味甘而性温，具有补血养肝的功能，且比其他动物肝脏补肝的作用都强，而且可暖胃。具体的用法为：新鲜鸡肝3个，大米100克，同煮为粥服食。最适合用于治疗老年人饮食不佳，肝血不足，眼睛干涩以及流泪等病症。除此之外，老年人如有肢体麻木者，也可以用鸡肝5个，天麻20克，一起蒸来服用，每日食用一次，连续服用半个月，便可见成效。

第二，补肝血，食鸭血。鸭血性平，且营养丰富。肝主藏血，以血补血，是中医常用的治疗方法。取鸭血、鲫鱼、白米各100克煮粥服食，具有养肝血的作用，还可以治贫血。同时，它也是肝病患者保肝食品之一。

第三，舒肝养血，菠菜为较佳选择。菠菜，是春天的蔬菜，具有滋阴润燥，舒肝养血等功用。对肝气不顺并发胃病的辅助治疗有很好的疗效。

不宜大补

依据春季阳气升发，胃肠积滞较重，肝阳易亢以及春温易发的季节特点，春季养生，阳气应以生发为顺，如果大补，必令肝郁气滞引起阳气升发而受阻，从而导致肝气郁结。所以，春季饮食忌大补。

适宜食品

春季宜吃甜食

春季，是万物复苏的季节，人的精神特别饱满。从养生的角度讲，应适当增加甜味食物的摄入量。古代养生名著《摄生消息论》指出：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。”意思是说，春季是肝旺之时，肝气旺，会影响到脾，多吃点甜食，则可以加强脾的功能，以帮助抗御肝气侵犯。

相反，若春季食酸过多，则易伤脾。因为，多食酸味，酸味入肝，则会加强肝气的偏亢。因此，春季的饮食应该“减酸益甘”，即宜多吃些甜味的食物。如红糖、白糖，可以补中养脾。就蔬菜来说，宜常吃带甜味的胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋葱、芹菜、韭菜等都可以多吃些。

但是，春季忌过食大热、大辛之品，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、附子等，以避免耗气伤阴。

早餐宜饮酸奶

酸奶是春季早餐最好最理想的饮品。早上适当地喝一些酸奶，能够补充蛋白质和能量；晚上喝酸奶，加上两包麦片，还可产生生长激素。生长激素会分解脂肪，从而促进肌肉的生长。

另外，酸奶中含有的乳酸菌，可以增强肠道菌群，从而增强人体抵抗力，促进身体健康。因此，春季早餐宜喝酸奶。

春季适令粥品

第一，宜食猪肝粥。配制：粳米250克，猪肝60克，加入适量的水，煮成粥。猪肝粥有补血明目、养肝健脾的功能，适合贫血头眩、目疾、肝病等患者食用。

第二，宜食菠菜粥。配制：菠菜250克，粳米100克，猪油15克，精盐3克，味精少许，胡椒粉2克，加入适量的水，煮成粥。菠菜粥有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的功能，适合平时血虚肠枯而导致便秘者，尤其适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压引起头晕等患者食用。

第三，宜食红枣粥。配制：粳米250克，红枣60个，加适量的水，煮成粥。红枣粥补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。

第四，宜食黑米党参粥。配制：党参、白茯苓各15克，生姜5克，黑米100克，冰糖60克，加适量的水，煮成粥。黑米党参粥补中益气、健脾养目，适用于气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者。

第五，宜食菊花粥。配制：粳米250克，干品杭白菊15克，加适量的水，煮成粥。菊花粥清热解毒，适合头眩、目疾、高血压、皮肤疮痈等患者食用。

第六，宜食萝卜粳米粥。配制：白萝卜250克，粳米100克，生姜丝8克，猪油25克，精盐少许，加适量的水，煮成粥。萝卜粳米粥消食利气，宽中止渴，适合因平常食肥甘、厚味较多从而导致消化力较弱的患者食用。

第七，宜食芝麻粥。配制：粳米250克，芝麻（蒸晒后研细）50克，加适量的水，煮成粥。芝麻粥润肺养肝、益精生发、润肠通便，适合肝肾不足、头发早白、脱发、肺燥咳嗽以及便秘等患者食用。

第八，宜食茼蒿粥。配制：茼蒿250克，粳米100克，生姜3克，熟猪油5克，精盐少许，胡椒粉1克，味精1克，加适量水，煮成粥。茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适用于肝气不舒引起的疝气疼痛以及小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳等患者。

春葱正当时

葱的品种有很多，主要有大葱和小葱。大葱指的是人们常说的冬葱，小葱就是夏葱。这里我们要说的是“经冬不死，夏衰冬盛”的冬葱，它在立春之际对人体健康有特殊的保健作用。

葱含有多种对人体有营养的物质。现代药理研究表明，葱除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A以及铁、钙、磷、镁等矿物质

以外，还含有挥发油。挥发油中的主要成分是葱蒜辣素，

也叫植物杀菌素，有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效，特别是对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更为明显。

现代医学认为，葱有发汗解热、利尿、健胃、祛痰的功能。因葱辛散温通，其性走窜，可达表入里，有发汗解表散寒之功。对于风寒感冒病症较轻者，常将葱与生姜同煮成水喝，往往出汗后便可治愈。

此外，大葱辛温，可“通达上下阳气”。人体阳气不通，通常表现为肢冷麻木，此时便可食葱治疗。葱白外敷有散结、通络下乳的功效，可治乳汁淤滞不下、乳房胀痛等症。葱头所含的前列腺素A，还有舒张小血管减少血液循环阻力的作用，有助于防治高血压，对脑力劳动者尤为适宜。研究表明，若将烤肉与葱白同食，能消除因肉烤得过很而产生的致癌物质。毛豆和葱一起吃，葱内的蒜素可以使毛豆内所含的维生素B-1效用提高10倍以上。

春季吃美芹

春季正是天气变暖的时候，此时阳气升发，气候温暖却多风，人体气血趋向于表，聚集一冬的内热逐渐向外散发出来。在春季膳食调配上，应多吃一些新鲜蔬菜。在蔬菜中，芹菜是春季的佳蔬，尤其是钙、铁的含量较高，居新鲜蔬菜之首。因而，春季宜多食用，对身体健康特别有益。

著名诗人杜甫赞美芹菜“香芹涧羹，皆美芹之功”。孟子也说“置芹于酒酱中香美”。由此可见，芹菜作为一种春季美味佐料，早就被人们所熟悉了。

芹菜，荤素皆宜，既可炒食，也可凉拌，亦可作馅。芹菜含有丰富的营养物质，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生

素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等物质，还有果胶、藻胶等多糖物质；并且含有有益于心脏的化合物，而且热量低，既是减肥食品，又可以降低血脂，还可预防心脏病。春季，常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症有辅助治疗的作用。芹菜中还含有芫荽挥发油、甘露醇、环己六醇等，除具有较高的营养价值外，还有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃和降低血压、软化血管、明目利齿的功效。

现代临床研究证明，芹菜有降压和镇静中枢的作用，对治疗高血压有较好的疗效。取鲜芹

菜250克，清洗干净，切细，绞取汁液，每次20毫升，每天服用2次，几次就可以见效。

春季花茶沁心脾

春季，人体与大自然一样，正处于抒发状态。此时，人如果要饮茶，宜喝些茉莉、珠兰、玉兰、玫瑰等花茶。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊。中医认为，春季常饮花茶，能够帮助散发冬天积郁在人体内的寒邪。同时，浓郁的花茶香味，还可促进人体阳气的发生，令人精神振奋，从而有效地消除春困，提高工作效率。

春季防癌野菜

第一，蒲公英。现代医学研究表明，蒲公英的主要成分为蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖和胆碱等。春季食用蒲公英，可以起到防治肺癌、胃癌、食道癌及多种肿瘤的作用。

第二，蕹菜。晋代植物学家嵇含所著《南方草木状》中把蕹菜称为“南方奇蔬”。现代医学研究证明，蕹菜的主要成分为氨基酸和果糖等。蕹菜叶背面的分泌物，可以抑制某些转移性肿瘤。春季食用蕹菜，可以较好地防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

第三，鱼腥草。因其中含有特殊的腥臭味而得名。现代医学研究证明，鱼腥草的主要成分为鱼腥草素、挥发油、蕺菜碱、枥素和懈皮苷等，鱼腥草素为抗癌成分。实验表明，鱼腥草素可增强白细胞吞噬的功能，增强补体反应。春季食用鱼腥草，可以防治胃癌和肺癌等。

第四，魔芋。现代医学研究表明，魔芋主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶以及魔芋淀粉等。实验证明，魔芋可有效地干扰癌细胞的代谢功能，起到解毒和防治癌症的作用。因而，春季防癌，宜食魔芋。

第五，白花蛇舌草。中医依据其解毒散结的功效，用于治疗胃癌、直肠癌。其抗癌成分主要为白花蛇舌草素。体外试验表明，本品粗制剂在高浓度时可抑制白血病、肉瘤等癌细胞，对腹水型肝癌也有非常好的抑制效果。其抑癌作用主要是通过抑制癌细胞的有丝分裂来实现的。春季防癌，宜食白花蛇舌草。

春季佳品黄豆芽

春天风大、气侯干燥，人们的活动量却在不断地增加，如果人体内缺乏维生素B-12，便会很容易引起唇炎、口角炎等疾病。黄豆芽是一种富含维生素B-12的蔬菜，春季乍暖还寒时节，很多新鲜蔬菜还没有上市，黄豆芽作为家常菜肴，既经济又有较高的营养价值，经常食用，可防治维生素B-12缺乏症。

购买黄豆芽时，选择刚露头的黄豆芽最好。因为黄豆芽长得过长，维生素B-12的含量就会减少。在烹饪过程中，应当注意将黄豆芽炒熟，并加上适量的醋，以减少维生素B-12的损失。

禁忌食品

春季不宜吃糯米

从保健的角度来说，春季应忌吃刺激性和不易消化的食物，如糯米、面团等。若有胸闷、痰涎气噎、喉咙不适、头晕眼花等现象，可用菊花、陈皮、牛蒡子、甘草加少许盐，泡水代茶饮，有清肝明目，消除积食，保持排便通畅的功用。

春季樱桃不宜与动物肝脏同食

春季，樱桃是最先上市的鲜果之一，故有“春果第一枝”的美称。