然而，创新的强烈动机能否让餐厅取得成功就是另一个问题了：餐盘上的食品可以尽情创新，但公众的口味却可能十分局限（的确，理查德·巴莱斯的第一家餐厅很快就关门大吉了）。但毫无疑问，这种动机正在催生出大量的创...