![营养家常菜1288例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/101/692101/b_692101.jpg)
豆与豆制品类
皮蛋豆腐
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材料:豆腐400克,皮蛋(松花蛋2个。
调料:葱花适量,盐、辣椒油各5克,香油、味精各少许。
做法:
1.将豆腐放入沸水中焯一下,捞出,晾凉,撒盐,切大片。
2.皮蛋去壳,洗净,切小丁。
3.将豆腐块摆入盘中,上面加入皮蛋丁,再撒上葱花,倒入香油、辣椒油、味精即可。
香椿拌豆腐
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材料:豆腐300克,鲜香椿100克。
调料:盐、香油各5克,味精少许
做法:
1.将豆腐入沸水略焯,捞出沥干,切条,放入盆中,撒上盐,略腌片刻,将渗出的水倒出。
2.香椿入沸水略焯,捞出用凉开水浸凉,切成细末,撒在豆腐条上,加入味精,淋上香油,拌匀即可。
豆腐拌什锦
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材料:卤水豆腐250克,青豆50克,金针菇150克,水发香菇100克,枸杞子少许。
调料:红辣椒2个,酱油5克,白芝麻少许,砂糖、盐各适量
做法:
1.卤水豆腐洗净、焯熟,控去水分、压碎;放入酱油、白芝麻、砂糖、盐混合搅拌至细腻、润滑即成豆腐拌酱。
2.将其余材料洗净,香菇、红辣椒切丝,青豆煮熟,枸杞子泡发,金针菇切去根,一同放入盘里,浇入豆腐拌酱拌匀即可。
白菜心拌豆腐丝
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材料:白菜心150克,豆腐丝200克
调料:醋10克,花椒3克,干红辣椒2个,盐、香油各少许。
做法:
1.白菜心洗净切丝;豆腐丝在开水中烫一下,捞出沥干水分。
2.锅内放油烧热,放入花椒、干红辣椒炸香制成辣油。
3.把白菜丝和豆腐丝放入盘中,加入盐、醋、香油、辣油拌匀即可。
素烧鹅
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材料:豆腐衣4张,豆腐皮4张,榨菜丝20克,竹笋半根,香菇5朵,胡萝卜半根。
调料:清汤120克,酱油10克,白糖5克,香油3滴。
做法:
1.竹笋去皮洗净,切丝;香菇洗净去蒂,切丝;胡萝卜洗净切丝;将全部调料倒入碗中拌匀成调味汁。
2.锅内放油烧热,倒入香菇丝炒香,再放入笋丝、胡萝卜丝、榨菜丝炒匀,倒入约60克调味汁,炒至汤汁收干,盛出晾凉,制成馅料。
3.豆腐衣两张相对放好,涂上一些调味汁,再放上一张豆腐皮,再涂一些调味汁,放入馅料,整理成长方块,将外皮折起来包成长方形,封口朝下,放到抹过油的蒸盘上(余料照此制作),将蒸盘放入蒸锅中,蒸约10分钟至熟,取出晾凉切条食用。
兰花豆干
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材料:白豆腐干6块。
调料:香油15克,白糖、料酒、酱油各5克,桂皮、大料、葱段、姜片、盐、味精各少许
做法:
1.锅内放油烧热,放入豆腐干,炸至表面呈浅黄色,捞出晾凉。
2.在炸好的豆腐干一面上剞花刀,剞的深度为豆腐干的4/5,不断为好,再切成菱形片。
3.锅留底油烧热,放入切好的豆腐干,炸出水分,待硬挺时捞出。
4.锅内另倒入香油烧热,放入葱段、姜片爆香,随后放入豆腐干、盐、白糖、酱油、料酒 桂皮、大料、味精、少许水,烧开,撇去浮沫,改小火收汁,熟后捞出盛盘,晾凉即可
卤煮腐皮
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材料:腐皮250克。
调料:酱油30克,葱花、料酒、白糖各10克,香油5克,大料1个。
做法:
1.腐皮入沸水中略焯,捞出过凉,沥干,切方片。
2.锅内倒入清水煮开,放入除葱花外的所有调料,再放入腐皮滚煮,待腐皮成熟入味后,捞出沥干,晾凉后撒上葱花拌匀即可。
五彩腐竹
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材料:水发腐竹150克,芹菜50克胡萝卜半根,水发木耳30克,红甜椒少半个。
调料:姜丝、盐各5克,浅色酱油、醋、香油各适量,味精少许
做法:
1.将水发腐竹洗净,切斜段;芹菜择去根、叶,洗净,放入沸水中烫一下,捞出,用凉开水浸透,控干水分后切斜段;红甜椒去子、蒂,洗净,切菱形块;胡萝卜洗净,切菱形块;水发木耳洗净,切成细丝;将腐竹、木耳丝分别焯熟
2.将所有材料放入碗中,将盐、酱油、醋、香油、味精放入小碗内调匀,浇在切好的材料上,撒上姜丝,拌匀后即可食用。
腐竹三丝
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材料:腐竹200克,嫩黄瓜、绿豆芽各80克。
调料:盐5克,白糖、辣椒油、白醋、香油、味精各适量。
做法:
1.腐竹用清水泡约2小时,捞出后再入沸水中焯熟透,捞出过凉,沥干水分,切成斜丝,放入盆内。
2.嫩黄瓜洗净切细丝;绿豆芽择洗干净,入沸水略焯,捞出过凉,沥干。
3.把黄瓜丝、绿豆芽放在腐竹丝上,加入全部调料,拌匀即可。
什锦腐竹
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材料:腐竹50克,胡萝卜100克,西兰花150克,黄瓜50克。
调料:盐、鸡精各少许,橄榄油适量。
做法:
1.腐竹用温水泡软,用刀切成小段;胡萝卜、黄瓜洗净切片;西兰花洗净掰成小块。
2.锅中放入橄榄油烧热,煸炒腐竹段、胡萝卜片、西兰花。
3.最后在锅中放入盐和鸡精,快出锅时放入黄瓜片,出锅晾凉后再食用。
炝鲜蘑腐竹
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材料:腐竹200克,罐头鲜蘑100克
调料:花椒、盐、味精各少许
做法:
1.将腐竹用温开水发好,洗净,切3厘米长的段,放入沸水中焯透,捞出沥干,放入盘中;鲜蘑切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干,放在腐竹上,备用。
2.锅内放油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,将油倒在鲜蘑和腐竹上,加盐、味精,拌匀即可。
茴香豆
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材料:黄豆250克,小茴香25克。
调料:大料3个,盐适量。
做法:
1.黄豆洗净,泡水约12小时至完全涨发。
2.锅内倒入适量清水烧开,放入小茴香、大料、盐搅匀,再放入黄豆煮熟,关火,让黄豆在茴香水中泡一两天,捞出沥干即可。
焖黄豆
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材料:黄豆300克,青、红椒各少许,棒骨肉汤1000克。
调料:酱油、白糖、盐、鸡精各适量。
做法:
1.黄豆洗净,泡涨;青、红椒洗净分别切成丝,焯水备用。
2.锅内放入棒骨肉汤、调料煮开,将黄豆放入锅内后转用小火焖煮,煮至收汁后,撒上青、红椒丝即可。
五香大芸豆
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材料:大芸豆500克,枸杞子少许
调料:大料、桂皮、葱段、姜片、盐、味精各适量。
做法:
1.大芸豆洗净,用凉水泡至饱满;枸杞子泡软。
2.将芸豆放入锅内加水,加所有调料煮1小时左右,出锅前10分钟放入枸杞子即可。
甜酒芸豆
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材料:芸豆250克。
调料:醪糟200克。
做法:
1.芸豆洗净,放入温水中泡发
2.把泡好的芸豆放入碗里,倒入大部分醪糟,入蒸锅蒸熟,取出晾凉
3.在晾凉的芸豆中再点入剩余的新鲜醪糟提味即可。
枸杞拌蚕豆
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0043_0002.jpg?sign=1734466025-mFztahFaNPrrRYaC3ORFYP5IHl85Tr3x-0-7e9e07eda17d18c19ff243b00b53f6fe)
材料:嫩蚕豆350克,枸杞子10克
调料:辣椒油、蒜泥各10克,酱油5克,醋少许,盐3克,香葱末5克。
做法:
1.蚕豆洗净,与枸杞子一同放进锅中,放盐煮熟盛出。
2.锅中倒入辣椒油,放入蒜泥、酱油、醋调匀炒香,出锅浇在蚕豆枸杞子上,撒香葱末即成。
蒜泥蚕豆
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0043_0004.jpg?sign=1734466025-1KekuzPwXGAga6tMGUVsUDwe3mrWq3eC-0-4bbb29218fb6d96978da94b9cacc5a55)
材料:水发蚕豆250克,蒜泥25克
调料:辣椒油20克,酱油、盐、鸡精各少许,醋5克。
做法:
1.碗中放入酱油、鸡精、醋、蒜泥,搅拌均匀制成调味汁。
2.将水发蚕豆洗净,剥壳,入凉水锅内调大火烧开,再用小火煮至酥而不碎,捞出控水,放入碗内,加入盐腌一会儿,使之入味,然后浇上已调好的调味汁,淋上辣椒油拌匀即可食用。
鸡蛋三丁
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0043_0006.jpg?sign=1734466025-hCaNwbKOnalCFXCF8aE5R0Rkz28NwcN5-0-06119ad04501f4c2d33ca685038a5e7e)
材料:鸡蛋4个,豌豆50克,胡萝卜100克。
调料:盐5克,香油、味精各少许
做法:
1.鸡蛋煮熟,捞出去皮,留蛋白,将蛋白切丁,备用。
2.豌豆洗净,煮熟,晾凉;胡萝卜洗净,切丁,撒盐,腌片刻。
3.将蛋白丁、胡萝卜丁、豌豆盛入盘中,加入剩余的盐、香油、味精拌匀即可。