![营养家常菜1288例](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/101/692101/b_692101.jpg)
蔬菜类
果汁白菜心
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材料:嫩白菜心300克,黄瓜半根(约80克),胡萝卜1根(约180克)
调料:鲜橙汁50克,白糖、盐各适量。
做法:
1.白菜心洗净,切丝;黄瓜洗净,切丝;胡萝卜去皮切丝,盛入碗中用盐腌15分钟。
2.倒掉腌出的汁水,加入鲜橙汁、白糖拌匀即可。
酸辣白菜
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材料:嫩白菜300克,干红辣椒2个。
调料:白醋20克,香油10克,白糖5克,姜末、盐各适量。
做法:
1.白菜取叶,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的片,入沸水焯烫,捞出沥干晾凉,盛盘;干红辣椒泡软,去蒂、子,切细丝备用。
2.白菜片撒盐腌约20分钟,倒掉多余汁水,加白糖、白醋拌匀,撒上姜末。
3.锅内放入香油烧至六成热,放入干红辣椒丝稍炸,出香味后,起锅倒在白菜上,用盘扣住,闷约20分钟后拌匀即可。
炝圆白菜
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材料:圆白菜400克,红辣椒1个。
调料:葱丝10克,姜丝5克,盐、味精、醋、香油各适量,花椒数粒
做法:
1.把圆白菜除去外层老叶及其根部,用沸水烫一下,控干水分,切成极细的丝,放在小盆内;红辣椒去子、蒂,也切成细丝。
2.锅内放油烧热,入花椒炸香捞出,再放红辣椒丝、葱丝、姜丝炸香,出锅倒在圆白菜丝上,然后再加盐、味精、醋和香油拌匀,用盘子盖住静置片刻即可食用。
海米拌菠菜
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材料:菠菜300克,海米25克。
调料:葱花4克,盐3克,味精、白糖各适量。
做法:
1.菠菜择洗干净,放在沸水中稍微烫一下马上捞出过凉水,切长段备用;海米用凉水泡透,沥去水分备用。
2.锅内放油烧热,炒香葱花,放入海米炒香出锅,倒在菠菜上。
3.将菠菜海米调入盐、味精、白糖拌匀即可。
五彩菠菜
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材料:菠菜200克,鸡蛋2个,午餐肉50克,冬笋半根,水发木耳50克
调料:姜末少许,盐5克,香油3滴,味精少许。
做法:
1.将菠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,捞出过凉后,切成小段,放入盘中备用。
2.将冬笋煮熟,切成丁;午餐肉切丁;木耳洗净,放入沸水中焯熟,撕成小块,备用。
3.将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅拌均匀,上屉蒸成蛋羹,取出切丁,与午餐肉丁、冬笋丁、木耳一起放入碗中,加盐、味精搅拌均匀,倒在菠菜上。
4.锅内放入香油烧热,放入姜末煸炒出香味,倒在菠菜上,与其他材料搅拌匀即可
菠菜拌粉丝
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材料:菠菜300克,粉丝50克。
调料:芝麻酱20克,盐、白糖、香油各适量,味精少许。
做法:
1.菠菜择去根、黄叶,洗净,入沸水略焯烫,捞出用凉开水过凉,沥干切段,撒上盐拌匀。
2.粉丝剪成适当长短,入沸水中煮至透明捞出,用凉开水过凉,沥干水分放在菠菜上。
3.芝麻酱、白糖放入碗内,加凉开水调稀,浇在菠菜粉丝中再加入味精、香油拌匀即可。
蒜泥菠菜
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材料:菠菜300克,大蒜半头(约20克)。
调料:醋、香油各10克,白糖、盐各5克,味精少许。
做法:
1.菠菜择去根、老叶,洗净,入沸水烫熟,捞出,放凉开水中过凉,捞出切段,沥干,放入盘中,撒盐拌匀。
2.大蒜去皮捣碎,放碗中,加盐、白糖、味精调成蒜泥。
3.将蒜泥浇在菠菜上,淋上醋、香油即可。
麻酱拌油麦菜
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材料:油麦菜300克。
调料:盐3克,芝麻酱50克,味精、香油、生抽各少许。
做法:
1.油麦菜洗净、留叶,切段。
2.将芝麻酱加少许凉开水及调料调匀,与油麦菜叶拌匀即可
炝油麦菜
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材料:鲜油麦菜400克,红柿子椒半个,香菜5克。
调料:姜丝、葱白丝各5克,美极鲜酱油、生抽、蚝油各适量,花椒数粒。
做法:
1.将油麦菜择洗干净,控尽水分,切成8厘米长的段;红柿子椒、香菜分别洗净,切碎。
2.锅内放清水和5克色拉油,待烧沸后投入油麦菜焯至断生,速捞出用冷水过一下,挤干水分,放在小盆内,加入美极鲜酱油、生抽、蚝油拌匀,上面放姜丝、葱丝、香菜和红椒粒
3.锅内放色拉油烧热,下花椒炸出香味捞出,立即浇到油麦菜上,用盘子扣住至凉,拌匀装盘。
奇味拌生菜
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材料:生菜200克,红柿子椒1个,松花蛋1个,熟芝麻5克。
调料:葱白25克,臭豆腐2块,盐、味精、醋、香油、红辣椒油各适量,白糖少许。
做法:
1.生菜分瓣,清洗干净,撕成小块,放入冰水中浸泡约15分钟;红柿子椒去子、蒂,同葱白分别切成细丝,用凉开水浸泡,待用。
2.松花蛋剥去泥壳,洗净,切成小丁,同压成泥的臭豆腐放在小碗内,加入盐、味精、白糖、醋、香油和红辣椒油调匀成奇味汁。
3.把泡好的生菜捞出控尽水分,装盘中,撒上红椒丝和葱白丝,淋上味汁,撒上熟芝麻即成。
双笋拌茼蒿
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材料:茼蒿500克,玉米笋50克,鲜笋(或冬笋)50克,熟芝麻少许
调料:姜丝5克,酱油5克,盐适量、味精、香油各少许。
做法:
1.茼蒿择洗干净,切段;鲜笋去皮,切丝;玉米笋切丝。
2.锅内放水烧开,放入茼蒿段烫一下,捞出,用凉开水过凉,沥干水分;将笋丝、玉米笋丝用沸水烫熟,捞出过凉沥干。
3.将茼蒿段、笋丝、玉米笋丝放入容器中,放入姜丝,加盐、酱油、味精、香油拌匀,撒上熟芝麻即可
酸甜莴笋
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材料:嫩莴笋500克,番茄150克。
调料:柠檬汁或鲜橙汁70克,白糖10克,清水50克,盐适量。
做法:
1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水焯一下;番茄洗净去皮、切块。
2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入装有材料的大碗内搅匀,入冰箱贮存,随吃随取。
凉拌木耳菜
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材料:木耳菜300克,银耳15克
调料:盐、醋各适量,香油少许。
做法:
1.将木耳菜择洗干净,放入煮开的水中焯烫,直到菜色变得绿而鲜亮,立即盛出,过凉,切段;银耳泡发后洗净,撕成小朵。
2.将木耳菜段盛入盘中,加入银耳,放入调料拌匀即可。
翡翠素菜卷
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材料:芥蓝叶100克,绿豆芽150克胡萝卜75克。
调料:姜汁、盐、味精、白糖、白醋、红油各适量。
做法:
1.芥蓝叶洗净,用沸水焯一下,捞出过凉,沥干;绿豆芽掐去两头,胡萝卜削皮切丝,分别入沸水中焯一下,捞出过凉,沥干,与姜汁、盐、味精、白糖、白醋等拌匀入味
2.芥蓝叶铺开,先整齐地放上绿豆芽,再放胡萝卜丝,然后卷起成直径约3厘米的卷,待逐一卷完后,切段,刀口朝上摆在盘中,淋上红油即成。
豆芽香芹
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材料:绿豆芽200克,香芹200克。
调料:香油、醋、白糖各5克,盐、味精各适量。
做法:
1.绿豆芽择洗干净,掐去两头,留中间白梗待用。
2.香芹去掉老叶,洗净,切成段。
3.把香芹、绿豆芽焯熟后过凉,然后加入白糖、醋、盐、味精拌匀即可。
脆芹拌桃仁
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材料:芹菜300克,核桃仁50克。
调料:盐适量,味精、香油各少许
做法:
1.将芹菜去掉叶及老筋,洗净后切成丝,入沸水焯烫,捞出用凉开水过凉,沥干水分,放盘中,加盐、味精、香油。
2.核桃仁用热水浸泡后剥去薄皮,再用沸水泡约5分钟取出,放在芹菜上,吃时拌匀即成。
西芹红提
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材料:西芹1棵,红提子适量,红椒1个。
调料:蜂蜜10克。
做法:
1.将西芹择洗干净,放入沸水中略烫,捞起,冲凉,剖细,切成5厘米左右的长段备用。
2.红提子洗净,去皮;红椒去蒂及子,洗净,切丝。
3.将蜂蜜调匀后淋在西芹段、提子、红椒丝上拌匀即可。
腐竹拌芹菜
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0021_0006.jpg?sign=1734583581-Ph15htud04zcXda25jRSGHatcEq8S1S2-0-eecea2912add48168762bc2cdceb33de)
材料:芹菜250克,水发腐竹100克,红甜椒少许。
调料:香油少许,醋、盐各适量。
做法:
1.芹菜去叶洗净,入沸水中略焯,捞出过凉,沥干切斜段;水发腐竹用沸水焯烫后洗净切斜段;红甜椒洗净切片,入沸水焯烫熟。
2.将芹菜段、腐竹段、红甜椒片一起盛入盘中,将所有调料放碗中调好,浇在芹菜腐竹上拌匀即可。
脆椒杏仁炝西芹
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0022_0002.jpg?sign=1734583581-mnkwra080V6JWLhnf5HX1j6ZB3dd1spQ-0-b94eaeb5c229614fb2b3be6e89cf17c6)
材料:西芹300克,杏仁20克。
调料:盐3克,味精、红尖椒各少许
做法:
1.西芹洗净、去叶,切菱形片;红尖椒顶刀切丁。
2.西芹、杏仁焯水后过凉开水,加入盐、味精拌匀,尖椒放在上面,浇少许热油拌匀即可。
爽脆西芹
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材料:西芹350克。
调料:干红辣椒3克,白糖、白醋、盐、香油各适量。
做法:
1.锅内放入1000克水放入干红辣椒熬煮出味,离火晾凉,入冰箱冰镇成辣味冰水,备用。
2.西芹择去叶,去表皮及筋,洗净后斜刀切成厚约0.3厘米、长5厘米的片,放入辣味冰水中,入冰箱冷藏约1小时,捞出控去汁水,与盐、白糖、白醋、香油等拌匀装盘,点缀上红辣椒即可。
橙汁拌西芹丝
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材料:西芹300克,胡萝卜20克。
调料:白糖8克,橙汁10克,盐少许
做法:
1.西芹洗净、去皮及筋,切成粗丝,焯水,晾凉备用;胡萝卜洗净,切丝,也焯水备用。
2.西芹丝、胡萝卜丝加盐、白糖、橙汁拌匀即可。
芥末西芹
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材料:西芹350克。
调料:芥末酱10克,盐、白糖各3克
做法:
1.西芹撕去老筋,去叶洗净,切短段,入沸水中焯烫后捞出,再切成细条。
2.芥末酱用10克温开水调匀备用。
3.将调好的芥末酱倒在西芹条上,加入盐、白糖拌匀即可。
拍黄瓜
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材料:黄瓜300克,大蒜4瓣(约20克)。
调料:芝麻酱15克,醋10克,盐、味精各少许。
做法:
1.黄瓜洗净擦干,用刀拍松切小段盛盘;大蒜去皮拍碎,放在黄瓜上。
2.芝麻酱用醋调稀,淋在黄瓜上,撒上盐、味精拌匀即可。
脆炝黄瓜卷
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材料:黄瓜300克,肉末100克
调料:葱丝3克,干红椒丝4克,生抽20克,盐、味精、料酒各少许。
做法:
1.黄瓜洗净,切10厘米长段后横切去掉黄瓜心,成卷状,加盐焯水,摆在盘中。
2.锅内放少许油烧热,放入肉末加生抽、料酒、味精炒香,放在黄瓜卷上。
3.将干红椒丝、葱丝放在黄瓜卷上,浇热油即可。
虾皮炝黄瓜
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材料:嫩黄瓜300克,虾皮10克
调料:花椒油25克,蒜末、盐、味精、醋各适量。
做法:
1.将黄瓜洗净,顺长剖开,刀切面朝下放在砧板上,用刀面拍松,片成劈柴块,放入小盆内,加适量盐拌匀稍腌;虾皮拣净杂质,用开水泡一下,挤干水分。
2.把黄瓜沥尽汁水,放在小盆里,加味精和醋拌匀,放上蒜末和虾皮,然后浇上烧至极热的花椒油,用盘子扣住约3分钟后,拌匀装盘即可。
香辣黄瓜皮
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材料:黄瓜4根,鲜红辣椒1个
调料:干红辣椒3个,姜丝、花椒、盐、白糖各适量,香油15克。
做法:
1.黄瓜洗净,切长段,每段切两半,削去瓜瓤和部分黄瓜肉,留约0.3厘米厚的黄瓜皮盛盘,撒上盐,拌匀,腌15分钟,滗去水。
2.鲜红辣椒洗净,去蒂及子,切丝;干红辣椒切丝,备用;将姜丝撒在腌过的黄瓜皮上,用鲜红辣椒丝作装饰。
3.锅内放入香油烧至温热,放入花椒,炸出香味后,放入干红辣椒炸出香味后熄火,浇在黄瓜皮上,再加入白糖,拌匀即可。
红油黄瓜
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材料:嫩黄瓜300克。
调料:蒜泥、盐各适量,辣椒油、白糖各8克,味精、酱油少许。
做法:
1.将嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
2.取一小碗,将盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白糖、味精共调成味汁,浇在黄瓜上即可食用
双耳炝黄瓜
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材料:银耳、木耳各15克,黄瓜100克。
调料:葱丝、姜丝各适量,盐5克,味精少许,香油3滴。
做法:
1.将银耳、木耳泡软,共入沸水中焯烫至熟,捞出沥干;黄瓜洗净切片,与双耳一起装盘。
2.将姜丝、葱丝、香油、盐、味精一起拌匀,浇在双耳和黄瓜上,拌匀即可。
凉拌竹笋黄瓜
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材料:小黄瓜100克,熟竹笋50克木耳20克,红甜椒少许。
调料:姜末、蒜末、醋各5克,豆瓣酱、盐、白糖各适量,香油少许
做法:
1.将竹笋、红甜椒切片;小黄瓜用刀拍松后切段;木耳泡发后撕成小朵,用开水焯熟。
2.将醋、白糖、香油、豆瓣酱、盐、蒜末、姜末混合拌匀,调成味汁。
3.将竹笋片、红甜椒片、黄瓜段、木耳盛入盘中,加入味汁拌匀,腌制约20分钟即可。
凉拌老虎菜
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材料:黄瓜250克,红尖辣椒3个,香菜3棵。
调料:盐、香油各5克,味精少许
做法:
1.黄瓜洗净切丝;红尖辣椒洗净切丝;香菜洗净切段。
2.将黄瓜丝、尖椒丝、香菜段盛入盘中,加入所有调料拌匀即可。
蓑衣黄瓜
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材料:黄瓜400克。
调料:干辣椒2个,白糖、盐各适量,味精、香叶各少许。
做法:
1.将黄瓜洗净,从一侧斜向切花刀后,于另一侧也斜向切花刀成蓑衣状,但不要切断。
2.开水倒入碗中,放入调料制成味汁,待其晾凉后,将切好的黄瓜放入腌制24小时即可。
凉拌苦瓜
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材料:苦瓜250克。
调料:干红辣椒2个,蒜末5克 花椒10粒,盐、白糖各适量。
做法:
1.苦瓜洗净,切开,去掉中间的瓤,切成薄片;干红辣椒,切成段
2.将切好的苦瓜片浸在凉水中,最好放在冰箱冷藏室里,等到苦瓜片变成透明状时取出,控干水分用盐腌5分钟,再控干水分,拌入白糖,把蒜末均匀撒在苦瓜片上。
3.锅内放油烧至五成热,放入花椒、干红辣椒,慢火炸出香味后,直接倒入苦瓜盘中拌匀即可。
枸杞拌苦瓜
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材料:苦瓜250克,枸杞子10克
调料:盐3克,味精、白糖、香油各少许。
做法:
1.苦瓜洗净、剖开去瓤,顶刀切成片,焯水;枸杞子泡水备用。
2.苦瓜加盐、味精、白糖、香油、枸杞子拌匀即可。
香辣苦瓜
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0027_0002.jpg?sign=1734583581-bit3FWpNCZfJIRK66JR0RcuxGV87Yqce-0-ed5d83427cb48cad3b38cdc27dd1e9c9)
材料:苦瓜250克,鲜红辣椒2个。
调料:香油、盐各适量,味精少许
做法:
1.苦瓜洗净剖开,去内瓤及子,切丝,入沸水中略焯,捞出过凉,沥干盛盘;红辣椒洗净切丝。
2.锅内放入香油烧热,放入红辣椒丝爆香,制成辣椒油。
3.将辣椒油及辣椒浇在苦瓜丝上,加入盐、味精拌匀即可。
凉拌木耳瓜丝
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0027_0003.jpg?sign=1734583581-duZuhcFyOCKS7JJwXv6dYuL0pEe7v4pn-0-03debb2e1660a6fe2c5f1f004fc3b533)
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0027_0004.jpg?sign=1734583581-qHuFvGdl3M1grYWK7Fh6QuM9WHGgpwHm-0-329f153941bc136169c79c29ed4c11bc)
材料:西瓜皮400克,木耳15克。
调料:香油适量,白糖、鸡精、盐各少许。
做法:
1.将西瓜皮外层硬皮削去,把剩余瓜皮切成丝,放碗里,加上盐腌10分钟,用清水漂洗干净,控净水分
2.把木耳用温水泡软,洗净杂质,切成细丝状,放沸水锅内焯一下,取出用冷水过凉,控干水分。
3.把瓜皮丝和木耳丝放在碗里,加上盐、白糖、鸡精、香油调拌均匀即可。
三味双瓜
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0027_0005.jpg?sign=1734583581-IVas10wawjqNYPUE08RHITQlW5g1YKp3-0-f1a7fc164bd618e34ebd337185e2c4a9)
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0027_0006.jpg?sign=1734583581-tcVD3qShaNUq0zCALBlB75vYIXbQF1NM-0-719c3e920586f3f3193728af58d9cc30)
材料:哈密瓜200克,苦瓜150克,红甜椒半个,香菜5克。
调料:盐、白糖、白醋、味精各适量。
做法:
1.苦瓜切去两头,去内瓤,切成0.5厘米厚的圆圈,然后投入到加有盐的沸水锅中焯至断生,捞出冷水过凉,控尽水分;哈密瓜去皮除瓤,切成菱形厚片;红甜椒去子,蒂,切丝;香菜洗净,切段。
2.将哈密瓜片、苦瓜圈和红椒丝放入同一盆中,随后加入盐、白糖、白醋、味精拌匀,装在盘中,撒上香菜即成。
凉拌胡萝卜丝
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材料:胡萝卜250克,芹菜50克,香菜15克。
调料:盐、白糖各适量,醋、花椒油各10克,香油少许。
做法:
1.将胡萝卜洗净,刮去表皮,切成细丝,放入盆内,撒少许盐抓拌均匀,腌渍半小时后用凉开水冲洗一下,挤去水分,放入盘中。
2.将香菜、芹菜分别择洗干净,香菜切段,芹菜切丝,放在胡萝卜丝上。
3.将花椒油、盐、白糖、醋、香油倒在萝卜丝上,调拌均匀即成。
拌心里美萝卜
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0028_0004.jpg?sign=1734583581-SjNvKNzSgZSZz8jpzOwzMoZct2eQzLHZ-0-b13efb44dec834d55910c3b37660613a)
材料:心里美萝卜300克。
调料:白糖15克,醋10克,盐、香油各少许。
做法:
1.心里美萝卜洗净去皮,切丝,盛盘。
2.在萝卜丝上加入白糖、醋、盐、香油拌匀即可。
拍小萝卜
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0028_0006.jpg?sign=1734583581-oLCTi1wmr0XSX6IOAmUqHr1fT7xPMynl-0-a2addeb033cfe96ba2c3835534c33528)
材料:小红萝卜300克。
调料:大蒜4瓣(约20克),芝麻酱15克,醋10克,盐、白糖各适量。
做法:
1.小红萝卜去叶、须,洗净拍碎;大蒜瓣去皮拍碎。
2.芝麻酱用醋调稀,浇在小萝卜上,再加入蒜末、盐、白糖,拌匀即可。
甜酸萝卜条
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材料:白萝卜300克,干红辣椒2个
调料:白糖、白醋各10克,盐5克味精少许。
做法:
1.白萝卜洗净后切成长条,放入碗内,加盐腌制,用手捏至萝卜条柔软为止;将捏软的萝卜条用凉开水洗一下,挤干水分后放在一个干净的盘子里。
2.将干红辣椒放水中泡软,去蒂和子,洗净切细丝,放在萝卜条上,加入白糖、白醋和味精拌匀,约10分钟后即可食用
虾干拌小萝卜
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材料:小萝卜250克,虾干10只,苦瓜30克。
调料:盐、味精各适量,香油少许
做法:
1.小萝卜去根、叶,洗净后用刀轻轻拍裂;苦瓜洗净,去瓤后切条,放入开水中焯透,放凉备用;虾干用凉水泡软,并用开水焯熟。
2.用盐、味精、香油把所有材料拌匀即可。
菊花小萝卜
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材料:小萝卜300克。
调料:蒜瓣、白糖各20克,白醋、盐、味精、香油各适量。
做法:
1.将小萝卜洗净,纵切成两半,然后在其表面切十字花刀,放在冰水中浸泡约4小时捞出,沥水。
2.蒜去皮,加盐,捣烂成细泥,加少许清水,再加白糖、白醋、盐、味精、香油调匀成味汁,放入泡好的小萝卜拌匀即可。
蒸拌萝卜丝
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材料:白萝卜400克。
调料:蒜瓣25克,面粉、淀粉各25克红椒丝少许,盐、味精、鸡精、香油各适量。
做法:
1.白萝卜洗净,去皮,切丝,用清水稍泡后控尽水分,先加少许色拉油拌匀,再加入面粉、淀粉拌匀,使每一根萝卜丝均匀裹上一层,散放在盘中,入笼蒸约5分钟取出,抖散晾凉。
2.在蒸的同时,蒜去皮,加盐捣烂成细蓉,加25克清水和盐、鸡精、香油调匀成味汁,与晾凉的萝卜丝拌匀,装盘,点缀红椒丝即成。
田园三脆
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材料:白萝卜、胡萝卜、黄瓜各150克
调料:盐、味精、白糖、白醋、香油、葱油各适量。
做法:
1.白萝卜、胡萝卜、黄瓜分别洗净,刨去外皮,分别顺长切成大薄片,再改刀成条,放在小盆内,倒入纯净水入冰箱镇凉。
2.将冰好的白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条捞出,控干水分,用盐、味精、白糖、白醋、香油、葱油拌匀装盘即成。
炝苤蓝丝
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材料:苤蓝350克,红辣椒1个,香菜少许。
调料:花椒油25克,葱白10克,盐、味精、生抽、美极鲜酱油各适量。
做法:
1.将苤蓝去皮,用清水洗净,切成细丝;葱白、红辣椒也分别切成细丝;香菜择洗干净,切段。
2.锅内放入清水,放少许食油,待滚沸后投入苤蓝丝焯至断生,速捞出沥尽水分。
3.把苤蓝丝放在小盆内,加入生抽、美极鲜酱油、盐、味精等拌匀,再放上葱白丝和红辣椒丝,浇上烧热的花椒油,再次拌匀,用盘子扣住晾凉,取出装盘,撒上香菜段。
凉拌藕片
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材料:藕300克。
调料:白醋10克,干红辣椒3个,花椒、盐各适量
做法:
1.藕去皮洗净,切片,入沸水中焯烫后捞出,用凉开水过凉,沥干。
2.锅内放油烧热,放入干红辣椒、花椒炸出香味,捞出花椒不要,将辣油倒在藕片上,再加入白醋、盐拌匀即可。
桂花糖藕
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材料:藕300克。
调料:糖桂花、白糖、白醋各10克
做法:
1.藕去皮洗净,切片,入沸水中焯熟,捞出过凉,沥干。
2.糖桂花放碗里,倒入部分白醋调稀。
3.将调稀的糖桂花倒在藕片上,加入白糖、剩余白醋拌匀即可。
蒜泥茄子
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材料:茄子300克,大蒜1头。
调料:香油、盐、白糖各适量,味精少许。
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做法:
1.茄子去蒂、削皮,切大片,入蒸锅中蒸熟烂,取出晾凉。
2.大蒜去皮拍碎,加少许盐捣成蒜泥,放碗内,加入白糖、香油、味精和盐,拌匀成调味汁。
3.将调味汁浇在晾凉的茄子上,食用时拌匀即可。
香菇茄条
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材料:长茄子200克,鲜香菇100克
调料:花椒油15克,蒜蓉20克,盐味精、香油各适量,香菜末5克。
做法:
1.茄子去皮,切条,洗净,放在盘中,上笼蒸至软烂,取出,用纱布包裹挤干水分;香菇切条,用沸水焯透,捞出攥干水分。
2.将茄条和香菇条放在小盆内,加入盐、味精、香菜末拌匀后,放上蒜蓉,立即浇入烧至极热的花椒油,加盖约5分钟至入味,淋香油,拌匀即可。
腌西兰花
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材料:西兰花1棵(约400克),芹菜50克。
调料:蒜片适量,柠檬汁10克,白葡萄酒15克,盐、白糖各适量,香叶2片。
做法:
1.将西兰花去茎,掰成小朵,洗净,锅内放水烧开,将西兰花投入,浸烫约2分钟捞出,放入冷开水中,浸泡过凉;芹菜择洗干净,切段。
2.锅内加适量清水大火烧开,下入芹菜段、蒜片、香叶、盐、白糖、白葡萄酒、柠檬汁煮约10分钟,制成腌菜汁,倒入容器中放凉。
3.将西兰花放入腌菜汁中,腌渍24小时以上。食用时,用漏勺捞出西兰花,控掉腌汁,盛入盘中即可。
美极洋葱
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材料:洋葱300克。
调料:美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋、香油各适量,鲜汤150克,香菜叶少许。
做法:
1.洋葱剥去外皮,一切为二,切成约0.5厘米厚的片,再切成丝,装盘,点缀香菜叶。
2.鲜汤、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、醋、香油倒入小碗内对成味汁,浇在洋葱上拌匀即可。
番茄洋葱沙拉
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材料:小番茄数个(约200克),洋葱半个(约150克)。
调料:沙拉酱、盐、胡椒粉各适量
做法:
1.把洋葱洗净,撕去表皮,用刀横向切成细圈,放入水中约10分钟以去辛辣味,捞出沥干,放入炒锅内焙干。
2.番茄洗净,对半切开,排于碟内,在表面均匀撒放洋葱圈,一层番茄,一层洋葱,置于冰箱内冷藏10分钟,食用时拌入沙拉酱,撒上盐、胡椒粉即可。
洋葱姜芽拌松花
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材料:洋葱150克,姜芽1块(约30克),松花蛋2个,青椒、红椒各1/4个。
调料:盐、白糖各适量,醋5克,香油少许。
做法:
1.洋葱去皮,切成长条;姜芽洗净,也切成条;松花蛋去皮,切成瓣;青椒、红椒洗净后顶刀切成小椒圈。
2.将各种切好的材料放入碗中,加入盐、白糖、醋、香油拌匀即可。
腐乳汁拌双笋
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0033_0006.jpg?sign=1734583581-7Ggtvo1og2XwThxmYr9dKcTvtJLnKGcw-0-9c49d97a3334b55f3181b542836f6dcd)
材料:莴笋300克,冬笋100克
调料:腐乳1块,腐乳汁50克,盐、味精、香油、红辣椒油各适量,白糖少许。
做法:
1.莴笋去皮,切成长条,用少许盐拌匀、略腌;冬笋洗净,切成同莴笋大小相近的条,加盐入沸水锅中焯透,捞出后放入凉开水中过凉。
2.腐乳放入碗中压成泥,加入腐乳汁、盐、味精、白糖、香油、红辣椒油充分搅匀后,放入莴笋条和冬笋条拌匀即可。
五香花生
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0034_0001.jpg?sign=1734583581-Mn1Ia92FzRPOpzwhES0tGUQ1JJaSAfYj-0-8017f5b7598de0b0a6d9fd753551cd90)
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0034_0002.jpg?sign=1734583581-oag6tfelk5uEIWE09A8hhAiQ65fR8ej7-0-2a066f3ad3a8275a7b8ca688a9aaacc5)
材料:花生仁250克。
调料:盐8克,花椒10粒,茴香、桂皮各10克。
做法:
1.花生仁洗净,放入容器中,加入盐、花椒、茴香和桂皮,加水至没过花生仁为止,然后充分搅拌把盐化开,浸泡半天左右。
2.将浸泡好的花生仁连同腌制的卤水一起倒入锅内,用大火煮,开锅后再煮约30分钟,捞出沥干。
3.将花生仁晾晒或风干即可。
老醋花生
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![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0034_0004.jpg?sign=1734583581-l9fcfL2hyKhmobuDCtfgdRqbEVFwBf2U-0-37cfdc126b6eb0c4f743ab640ab4b62b)
材料:花生仁300克,香菜少许
调料:香醋80克,白糖40克,盐5克
做法:
1.锅内放油烧至四成热,放入花生仁炸至呈金黄时捞出,控油晾凉。
2.香菜洗净切碎,拌入炸花生仁中
3.香醋、白糖、盐拌匀成调味汁,倒入花生仁中拌匀即可。
梅子山药
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0034_0005.jpg?sign=1734583581-V6UcXVGwoQxp4FvNBNGZonj4GAkE0y2w-0-a7ac72ee563eebde4011984783685bcb)
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0034_0006.jpg?sign=1734583581-3IIhXn2SPOvAwautj78crG4uZcpIK2ib-0-80e67bb9a866907f831cf62a83495067)
材料:山药250克,西梅10克,话梅10克,酸梅晶20克。
调料:白糖适量,盐少许。
做法:
1.山药去皮切长条,放入开水中煮至断生即可,出锅过凉水,码入盘中。
2.酸梅晶用水稀释上火熬,放入西梅、话梅、白糖、盐,汁见稠为止
3.汁凉后,待上桌时浇在码好的山药上即可。
木耳荸荠
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0035_0001.jpg?sign=1734583581-NkWMPH5RpJwxU1PbDDvBvu7ku3jZ63tB-0-861e51a1e2552387888561f2288902ac)
![](https://epubservercos.yuewen.com/A8A0B3/3590602804487201/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0035_0002.jpg?sign=1734583581-D7eIqWUrUUDZFSxvxQiSRQJHLx8NCqHz-0-9d77f35b50f25b6273174ba7796685ec)
材料:荸荠300克,水发木耳50克玉兰片10片。
调料:盐5克,味精、香油各少许
做法:
1.荸荠去皮,洗净,切片,煮熟,晾凉;木耳焯水,晾凉后撕成小块;玉兰片煮熟,晾凉备用。
2.木耳、玉兰片加盐、味精,拌匀,加入荸荠片,淋上香油即可。
凉拌侧耳根
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材料:嫩侧耳根叶250克。
调料:红油15克,生抽10克,盐、醋、白糖各适量,花椒粉少许。
做法:
1.嫩侧耳根叶取尖,洗净,入凉开水中泡透,捞出沥干,装盘。
2.将所有调料拌匀制成味汁,浇在侧耳根叶上即可。
拌双耳
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材料:水发木耳100克,水发银耳150克。
调料:盐、味精、葱油各适量
做法:
1.木耳、银耳洗净,用开水焯熟,晾凉,切丝。
2.将双耳丝盛入盘中用调料拌匀即可。
炝双仁地耳
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材料:冻装地耳1袋,杏仁、核桃仁各30克。
调料:蒜蓉20克,花椒油15克,红辣椒油、香菜末各10克,葱末、香油各5克,盐、味精、醋各适量。
做法:
1.地耳从袋中取出,加温水化开,拣净杂质,洗净,再用热水洗两遍,挤干水分;杏仁、核桃仁入沸水锅中烫透,捞出控净水分。
2.地耳、杏仁、核桃仁共放在小盆内,加盐、味精、醋拌匀,放上香菜末、蒜蓉和葱末;同时,把香油、红辣椒油和花椒油入锅烧至极热,立即浇到地耳等料上,用盘子扣住至入味,拌匀装盘。
炝仙人掌条
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材料:仙人掌400克。
调料:香油15克,干辣椒5克,料酒10克,盐适量,味精、白醋各少许。
做法:
1.将仙人掌去刺、洗净,切成6厘米长的条。
2.锅中放水烧开,将仙人掌条倒入,略微焯烫,捞出用凉开水过凉
3.将仙人掌放入容器中,撒上白醋、盐、味精拌匀。
4.锅内放入香油烧热,放入干辣椒,小火炸出香味后,将辣椒油倒在仙人掌条上拌匀即可
红翠大拌菜
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材料:番茄150克,洋葱100克,柿子椒1个。
调料:醋5克,盐、白糖各适量,香油、味精各少许。
做法:
1.番茄洗净,切成月牙块;洋葱洗净,切成条;柿子椒去掉蒂,切开去子,洗净后也切成条。
2.将所有材料与调料倒入一个大容器中拌匀即可。
素拌什锦
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材料:蒿子秆150克,豆腐干50克,水发木耳30克,彩椒50克。
调料:盐5克,味精、香油各少许
做法:
1.蒿子秆洗净,切段;豆腐干、水发木耳、彩椒均切丝,分别用水焯烫后,再放入凉开水中,凉后沥干水分,备用。
2.将蒿子秆、豆腐干、木耳、彩椒加调料拌匀即可。
芥末拌时蔬
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材料:绿豆芽80克,豌豆苗50克,萝卜苗50克,紫甘蓝40克
调料:红辣椒3个,芥末5克,醋10克,鸡肉高汤50克,盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.将所有材料洗净,控去水分,紫甘蓝切细丝。
2.红辣椒洗净切丝,将其余调料都放入碗中搅匀制成味汁备用。
3.把味汁与红辣椒丝浇入材料中,拌匀即可。
彩霞蔬菜冻
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材料:水发木耳60克,胡萝卜100克红甜椒1个,豆苗少许,琼脂20克
调料:鸡精少许,盐适量。
做法:
1.豆苗洗净,放沸水中焯熟;木耳、胡萝卜、红甜椒均洗净,切丝,放沸水中焯熟。
2.琼脂对水熬开,放入鸡精、盐,过滤。
3.将过滤后的琼脂倒入碗中,一层琼脂一层蔬菜,再倒入一层琼脂,待晾凉后入冰箱冻成冻即可。