二、如何鉴别中药材
中药饮片的鉴别方法，其特点是简单易行、快捷准确。基层中药饮片的鉴别方法，主要是经验鉴别（性状鉴别），即通过“眼看”、“口尝”、“鼻闻”、“手摸”及简易可靠的试验（水试，火试），对中药饮片的形状、大小、表面、切面（断面）的色泽、质地、气味等特征以及试验现象观察分析，从而快捷有效地判别饮片的质量优劣及真伪。
清代象牙微刻葫芦药瓶
高7.7厘米，宽3厘米。扁形，盖内连接一小匙。
鼻闻
是指用嗅觉器官对中药饮片样品的特有的气味进行辨别。因为中药饮片都有自已的气味，有的饮片气味还十分特殊，一闻即可得出判断，往往成为其他方法所不能及的独到方法。
此法包括以下三种：
1．直接鼻嗅法 是直接嗅闻中药饮片样品散发的气味。例如鉴别麝香的香窜气，白鲜皮的羊膻气，黄耆的豆腥气等。
2．揉搓鼻嗅法 某些中药饮片样品由于散发的气微弱，不能直接嗅到气味，可先将样品柔搓破碎后，再进行嗅。例如鉴别鱼腥草的鱼腥气味，细辛的清香味等。
3．蒸气鼻嗅法 是用热水浸泡中药饮片样品，然后嗅闻浸泡液的水蒸气。例如鉴别犀角，将犀角置沸水中征浸，有清香气而不腥，水牛角略有腥气。
手摸
清代铜药臼
高15厘米，底径6厘米，腹径23厘米。
是用手触感中药饮片样品的软硬、轻重、光滑、粗糙及干湿度，以判别其优劣真伪。
常用以下几种方法：
1．手摸法 即用手捻试中药饮片样品的软硬、柔韧程度、疏松及粘性特征。例如黄耆软而绵韧，当归软而柔，紫草染手，鹿茸毛光滑舒适，土茯苓折之有弹性等。
2．手捏法 用手指捏压中药饮片样品，感觉干湿、粘附等。例如天仙子手捏有粘性，萆
手捏有弹性等。
3．手衡法 手持中药饮片样品、上下移动以感觉其轻重。矿物类中药饮片质轻与质重就更明显。
清代铜碾药船
高8厘米，长32厘米，槽深4.8厘米。船形，暗黑色。
烧汤洗儿图摹本
元代，山西永乐宫壁画，出自纯阳殿。
清代灵芝标本
紫芝，黑褐色，有细孔，质地坚硬光滑。宽34厘米，高20厘米。
清代琥珀摆件
琥珀为名贵中药材，为红褐色，质地坚硬光滑。
眼看
是用鉴定者的眼睛直接观察，必要时可藉用放大镜观察，或对饮片样品进行处理后观察，主要观察饮片外表面、切面的特征及颜色。
主要有以下几种方法：
1．直接观察法 用于观察中药饮片样品外表面、切面的特征。
● 看外皮表面特征
● 看切（断）面特征
指看中药饮片样品切面及折断后的组织排列特征及颜色；
● 看质地
指看中药饮片样品的软硬、坚韧、疏松、粘性或粉性等。
2．放大观察法 一些中药饮片样品特征，细微而不能直接观察的，可用放大镜进行观察。常用于观察种子的纹理、细小毛茸等。例如观察紫苏子表面隆起的网纹。
3．水浸观察法 是对一些皱缩、质脆易碎的花、叶类中药饮片样品，先用清水（一般用温热水）将样品浸软，取出摊开展平后进行观察。如鉴别细辛叶可用此法观察其叶片形状及脉纹。
口尝
煎药图
明代《本草品汇精要》书影
清代青花加彩大药坛
高57厘米，口径23厘米，底径27厘米。
尝是指直接用口尝或取少许咀嚼，或加开水浸泡后尝浸出液的方法。但需在口中咀嚼或品尝一至二分钟左右，使舌头的各部分都接触到药液，才能尝出准确的味道。
尝法主要有二种：
1．舌感法 用舌尖接触中药饮片样品，体验味道和接触时的感觉。例如鉴别熊胆，可尝到先苦而后甜的味。鉴别龙骨，当其与舌尖接触时有吸舌感等。
2．咀嚼法 是将中药饮片样品放入口中，用牙齿嚼一分钟体验嚼时感觉和药味。例如鉴别大黄，咀嚼有砂砾感，粘牙，味苦而微涩。石斛味淡而粘滑，有渣。秦皮味苦而入喉。细辛辛辣而麻舌等。另外，口尝时特别注意安全，对有毒中药饮片样品需尝味时，尝后吐掉以免中毒。