膳食营养篇

实现健康的先决条件

俗话说：药补不如食补。可见，营养对人体健康的重要性。人的日常生活无非是衣食住行各个方面，重视其各个方面的保健，无疑将促进人体的健康。本篇将围绕膳食营养方面的问题，对饮食问题作详细解答。相信！合理营养，将帮你登上健康快车，走向健康之路。本篇主要献给对膳食营养有困扰的人们。

31. 平衡膳食包括哪些内容？

现代营养学认为，平衡膳食是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、生热营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡。

32. 怎样做到平衡膳食？

平衡膳食主要是根据身体需求，完善现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配，调整粮食、果蔬、动物性食物的比例。调配各种营养素之间的吸收和利用，达到合理营养的目的。重庆市提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，就很好地体现了膳食平衡的思想。此外，三餐的间隔要合适，饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐之间隔4～6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

平衡膳食的基本原则可浓缩为一句话——平衡、多样、适量。即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。

33. 老年人怎样平衡膳食？

所谓平衡膳食，是通过多种食品的摄取，供给每个人对总热量和各种营养素的需要，并且各种营养素之间有适当的比例组成。

人体能量来源主要是六大营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。一般来说老年人机体成分脂肪的比例较高，其新阵代谢率下降，活动量减少，所以热能需要量也减少，65岁以上的老年人总热能的供应可控制在1900～3000卡。

根据延年益寿需要，老年人的膳食还应注意以下一些问题：

（1）热量与各种营养素既要供给充分，又不过多，以避免肥胖；

（2）多食用营养价值高的蛋白质食物，如奶类、瘦肉类、鱼虾类、豆制品等；

（3）尽量多吃一些新鲜蔬菜与水果，以适应老年人消化能力与高维生素、高纤维素的要求；

（4）尽量增加食品种类，防止饮食单调；

（5）力求清淡，可口，不吃过于油腻或过咸的食品；

（6）食物烹调力求软，便于咀嚼，易于消化与吸收；

（7）每餐不过饱，忌暴食暴饮或饥饱不均。养成饮食定时定量的好习惯，必要时餐间加餐；

（8）多吃含铁、钙的食品，如牛奶、海带、虾皮、肝、蛋、鱼等；

（9）克服偏食的习惯；

（10）一日三餐要有节律性，三餐的时间和间隔可根据自己的起居习惯安排，以形成规律。

34. 脂肪的科学饮食是怎样的？

人们食物结构中需要一定的脂肪。因为脂肪不仅是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的载体，也是人体所必需的亚麻酸的来源。脂肪可以使食物美味可口，提供中强度练习需要的大量热量。

（1）用瘦肉、鱼、家禽、脱脂牛奶和其他低脂肪食物取代高脂肪食物。

35. 你的早餐科学吗？

科学的饮食方法是，早餐不仅应该吃，而且要尽可能吃得适量、丰富，有营养。适量就是依据你的工作性质、消耗的体能支出状况而决定摄入的热量；丰富就要主食与副食、肉食品与绿色蔬菜的搭配，既要有营养又要讲究科学进食。分析各类食物的微量元素结构，尤其是对补脑、益智、轻身、祛脂的各类食品合理的食用，使早餐成为减肥健美者生命能量的加油站。

（2）减少食用煎制食品，特别是用饱和脂肪酸煎制的食品（快餐店常用的煎制法），减少食用高脂肪的甜食（饼干和蛋糕）以及高脂肪调味品。

（3）控制食用胆固醇含量高的食品，如蛋黄、动物肝脏和贝壳类动物。

（4）用单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸烹饪食物。

（5）鱼含有 n -3 多元不饱和脂肪酸，多吃鱼很有好处。但专家表示，没必要将鱼油作为必需品添加到食谱中。

（6）注意食物中不要始终缺少某一种食品。例如，不吃肉和奶制品会导致缺铁或钙，尤其是妇女和孩子。

36. 糖类的科学饮食是怎样的？

为达到理想的健康水平，食物中热量的主要来源应该是糖类，尤其是多糖。多糖也就是淀粉（及食用纤维素），主要在水果、蔬菜、面包和谷类食物中。这些食物营养含量高并含有植物纤维素。植物纤维素既没有营养，也不能被消化，但它被公认是消化过程中不可缺少的促进蠕动的物质。

（1）每天至少食用 5 种植物和（或）水果，最好是绿色和黄绿色蔬菜以及柠檬。

（2）每天至少食用6 种复合糖类，如面包、谷物和（或）豆类。

（3）控制食用甜食、烘制食品以及其他高单糖类食品或无热量食品。

（4）除非医用，最好不要添加非食物形式的植物纤维素。

37. 蛋白质的科学饮食是怎样的？

蛋白质是人体所必需的物质，但它只占每天摄入热量的很少一部分。人们常说，蛋白质构成了人体的各个部分，因为人体的所有细胞都是由蛋白质构成。蛋白质是由22种不同的氨基酸组成，超过100种蛋白质都是由这些氨基酸构成，其中14种氨基酸可在体内合成，但有8种不在体内合成，称为必需氨基酸。你必须通过食物吸收这8种必需氨基酸，使人体正常运转。全蛋白质食物包含了全部8种必需氨基酸，如肉、乳制品和鱼类。普通蛋白质食物包含人体所需的部分（非全部）重要氨基酸，如豆类、坚果和米。

（1）每天至少摄入两种瘦肉、鱼、家禽以及乳制品（特别是低脂肪的食品）或混合食品如豆类、坚果和米。

（2）最好不要添加蛋白质片或蛋白质粉。

38. 维生素的科学饮食是怎样的？

摄取足够的维生素是健康的前提，但过量摄取不仅没有必要，而且有害。

（1）饮食中只要包括我们推荐的富含糖类、蛋白质和脂肪的食物，维生素摄取量一般就足够了。

（2）饮食中特别添加绿色和黄绿色蔬菜、柠檬或其他水果，用富含植物纤维素、维生素和无机盐的非肉食食品取代高脂肪食品。

（3）饮食合理的人不需要另外补充维生素。那些坚持每天服用维生素片的人最好遵循饮食要求，服用量不要超标。

39. 怎样的早餐既方便又科学？

通常，早餐应根据大多数家庭的情况及青少年成长发育的特点，既要方便又要科学合理。1～2只鸡蛋和200毫升左右的牛奶，佐以适量的馒头、粗面包等，即是一顿高质量的早餐。平时，亦可将花生仁、豆腐干、核桃、香菇、黄豆、芝麻酱、肉松等有变化地制作出来，作为佐餐的小菜。这样，既有了经济方便，适合中国人口味的早餐，又保证了一天足够的热量和营养，而且对减肥健美瘦身计划的实施、增强体魄也大有好处。

40. 无机盐的科学饮食是怎样的？

无机盐不宜过量摄取。同维生素相似，无机盐本身没有热量，不能为身体提供能量，但对于调节身体各种机能却十分重要。十大类关键营养物质中的钙和铁就是无机盐。钙对于血液、骨骼、肌肉和神经的再生等身体机能十分重要，铁则帮助血液提供足够的氧。其他重要无机盐有：构成牙齿和骨骼的磷，调节身体水分的钠，促进伤口愈合的锌，为正常肌肉活动所必需的钾。

（1）饮食中只要包括富含糖类、蛋白质和脂肪的食物，无机盐摄取量就足够了。

（2）食物中特别添加绿色和黄绿色蔬菜、柠檬或其他水果，用富含植物纤维素、维生素和无机盐的食品取代高脂肪食品。

总的而言，合理饮食者不需要另外补充无机盐。那些坚持每天服用无机盐添加物的人最好遵循一定的标准，服用量不要超标。

41. 如何科学地选食水果？

水果是营养丰富的食品，它可以提供人体所必需的营养物质，调节与维持人体正常代谢活动。由于人们劳动性质、健康状况、年岁差异等不同，如何科学地选食水果，也是一门学问。

胆固醇高者：宜吃苹果；

糖尿病患者：宜吃菠萝、杨梅、樱桃、梨；

肝炎患者：宜吃梨、香蕉、苹果、西瓜、柠檬、干果、大枣；

肾炎患者：宜吃果汁、果酱、红枣、黑皮西瓜；

肠道病患者：宜吃苹果、石榴、红果、荔枝、柿饼，忌食生枣；

高血压患者：宜吃香蕉、苹果；

冠心病患者：宜吃柑桔、柚子、杏子、草莓；

哮喘病患者：宜吃梨、荔枝；

百日咳患者：宜吃罗汉果、橄榄果；

咽喉病患者：宜吃橄榄、雪梨；

口腔病患者：宜吃西瓜，忌食桔子；

痔疮患者：宜吃无花果、香蕉；

尿床者：宜吃香蕉、苹果；

流感患者：宜吃葡萄、草莓、西瓜、木瓜、芒果；

胃溃疡患者：宜吃青绿香蕉，以促进胃粘膜细胞生长，促使溃疡愈合，防止胃酸侵蚀胃壁，但黄熟香蕉无此功效；

肺气咳喘者：宜吃枇杷，有降气化痰、清肺和清胃功能。

42. 为什么食用豆制品比大豆更好？

由于大豆营养丰富，所以减肥健美者在制订保健食谱时，用它制作成各种食品菜肴，具有较高的营养价值。首先是蛋白质的含量较高，其质量属优，而且所含的蛋白质属于完全蛋白；其次是消化率高。如煮熟的整粒大豆，其 消 化 率 仅 为65．3%，而制成豆腐、豆腐干等，消化率可提高到92%～96%；最后是不含胆固醇，可以避免胆固醇增加对人体的有害影响。

43. 怎样做到正确饮食？

（1）不要忽视早餐

早餐对人体摄入营养有着重要的意义，是一天中最重要的一餐，它可以影响一个人整天的精神和体力，因为从前一天晚餐到次日清晨差不多要经过12个小时，如果不给身体及时补充营养，人体血浆浓度就会降低，从而导致精神不集中，全身感到倦怠无力，从而会直接影响工作效率。

（2）运动与就餐间隔合理

运动训练与吃饭的时间应当有一定的间隔，最好在饭后两个小时以后再安排训练或比赛，如果像长距离及马拉松跑应在二个半小时以后再进行训练或比赛。而运动训练或比赛后，也应该休息30～40分钟再吃饭。

（3）不要狼吞虎咽

吃饭时狼吞虎咽是一种坏习惯。如果狼吞虎咽，食物在口腔中得不到很好的咀嚼和搅拌，使淀粉酶不能发挥自己的作用，食物进入胃里势必会加重胃的工作量，同时也不利于消化吸收。

（4）不要吃汤泡饭

吃汤泡饭时，食物不经过或不完全经过咀嚼、搅拌就咽到胃里，这就影响了胃肠的消化和吸收。过多的水分不仅冲淡了口腔中的淀粉酶，也会冲淡胃液，时间一长，胃肠的消化和吸收功能就会减退，随之而来的就产生一系列的胃肠疾病。

（5）不要挑食

人体需要各种各样的营养物质来满足身体各部位的需要，例如蛋白质可以构成和修补组织，调节生理功能，增强机体抵抗疾病的能力，影响高级神经活动；而糖和脂肪可以供给身体能量；维生素则是维持机体生命及代谢不可缺少的有机物，且对运动有特殊的作用；矿物质也有调节生理功能的作用。

如果人体缺乏某种养分，就会出现相应的疾病。

44. 为什么要重视早餐？

首先，一般早餐摄入的热量应占全天摄入热量的30%～50%，也就是说850千卡左右。但传统的早餐，无论城市还是乡村，所含热量只有350千卡左右，低档植物蛋白质7．6克左右。显而易见，我们的早餐与正常的身体需求还有较大的差距。

再者，大多数人都经过7～10小时睡眠，机体和各个器官已将食用的东西经过充分的过滤和吸收，肠胃已处于空乏状态。这时，一方面迫切需要对体内营养的缺失部分进行一定的平衡性补充，另一方面对未来的工作日将要消耗的能量进行预支性补充。倘若早餐的营养和能量不足，就会使心脏供血不足，大脑缺氧，从而造成体力不支，精力无法集中，思维迟钝，工作、学习效率就会因此而下降，对青少年来说还会影响其正常发育。

45. 为什么说饭后立即饮茶是不科学的？

人们在吃完肉食、蛋类、海味等含多量蛋白质的食物以后，总习惯立即冲上一杯浓茶喝，以助消化。其实，这种做法是不利于人体健康的。因为，茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸可与蛋白质结合形成鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能使肠蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内滞留的时间，导致大便中水分减少，不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性，影响人的身体健康。

46. 为什么说吃早餐等于补充营养？

一日三餐早餐最为重要。每天坚持用早餐，是延年益寿的要素之一。在生活方式上应把早餐放到重要位置。

人体所需要的能量，主要来自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早饭与前一天晚饭间隔时间多在10个小时以上，胃处于空虚状态，不吃早餐会使人体血糖不断下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振；其二是易致身体发胖。因只吃两餐，肚子饥饿，在晚餐时必然会吃下过多的食物，饭后不久就睡眠，极易造成脂肪堆积，使人发胖；其三是易患胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。

由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等均应重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。早餐营养量需占全天营养量的1/3 以上，一般以糖类为主，同时还应有足够的蛋白质和脂肪。

47. 餐桌上为什么要有汤？

喝汤有益于人体健康与防病、治病。日本东京全国癌症研究中心的一位研究人员花了17年时间，对26万人进行观察研究，于1982年作出报告，经常用发酵的大豆面团做的酱汤做饮料，同时再吃些青菜能减少发生胃癌的危险。

炎热的夏天，脾胃不开，喝些冬瓜汤、绿豆汤、莲子汤、木耳汤、紫菜汤、丝瓜汤等等，对祛暑、清凉、解毒、健脾等有显著功效。

猪骨汤，对老年人抗衰老十分有益。由于人体骨骼中含有骨髓，而人体血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的。老年人随年龄增大和机体老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到头发、皮肤、指甲等的新陈代谢能力，这是由于骨髓中含有粘肮和骨胶原物质减少的缘故。营养学家认识，人体可以从体外摄取增强制造血细胞能力的物质，达到延缓衰老的目的，猪骨汤正是营养丰富的补充食物。

近年医学研究表明，喝汤还有利于减肥，午餐喝汤，可比吃其他营养食品要少摄入50卡热量，在10个星期内坚持每星期喝上4次汤，那么肥胖的“超重部分”即可平均减少20%左右。

48. 为什么不能过量饮食？

医学界发现，小孩生长发育并非越快越好。孩子发育得过早，成年后得慢性病的机会就多。有些家长想尽办法拼命给孩子吃，这种不良饮食习惯带来了肥胖病、高血压的隐患。现已发现女孩月经初潮越早，未来患乳腺癌的危险性就越高。因此要认识到，儿童生长发育适度才是健康的。

过量饮食还会促使大脑早衰。日本关东大学临床调查发现，大约30%～40%的老年性痴呆症患者，与其年轻时食量偏多有关。日本九洲大学医学院的研究也得出了同样的结论：实验性大鼠摄入过量的食物后，鼠脑中的酸性纤维母细胞生长因子比实验前增加了数万倍。检测发现人进食过饱后也会出现类似情况。由于该因子可使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增殖，促进脑血管动脉粥样硬化，所以是使机体组织细胞衰退的因子。它使得大脑皮质的血氧量减少，脑神经细胞会因缺血、缺氧而退化、坏死，致使大脑早衰，严重危害青少年的智力！研究发现，只有通过适量限食才可以控制酸性纤维母细胞生长因子的生成，延缓大脑衰老。

49. 黑木耳对人体健康有哪些好处？

黑木耳是肥胖者滋补肝肾之阴精、降血脂、轻身健脑的佳品。除可补气耐饥外，还具有凉血、止血、活血、治跌仆伤、祛肠风，止血痢、血淋、崩漏、痔疮，清利五脏、宣胃气、排泄湿痰毒气、润燥利肠、瘦身驻颜之功效。木耳的多糖类能刺激人体淋巴球合成核酸DNA与 RNA，因此有增强免疫力的功能，有对抗血小板的凝血作用，对预防心肌梗塞有重要意义。

50. 饭后锻炼是否有利于消化？

中国有句古话：“饭后百步走，活到九十九。”这是许多人长期以来所奉行的养生之道。然而用科学的观点加以分析，此话并不正确。

现代医学研究发现，人体内部的血液是根据机体的需要进行分配的，饭后应该是机体进行食物消化的时候，也就是消化系统需要大量血液的时候，这时进行不适当的运动，会使一部分的血液被分配到肌肉中去，从而减少胃肠道的血液供应，使机体的消化能力减弱。而且饭后进行运动会导致胃肠蠕动加快，把没有经过充分消化的食物过早地推进小肠，不但增加了小肠的负担，而且食物中的营养素也得不到充分吸收。

51. 晨练前为什么要先进食？

人在晨练时，要消耗较多的能量。而人体能量的供给，可以来自食物，也可以来自体内的脂肪分解或肝糖元分解。有人研究表明，早晨是肝脏中含糖元最低时期，如在这时空腹进行晨练，则运动所需的能量主要来自体内的脂肪分解。这样，人体血液中的游离脂肪酸便大为增加。游离脂肪酸虽可供给运动能量，但过多时，对老年人的心脏也有不利影响，往往可使老年人产生各种心律失常，而少数严重的心律失常可导致猝死。

因此，老年人在晨练活动前，以先吃一点食物及补充一些水分为好，如饮一杯糖开水或饮一杯麦乳精之类的饮品就很相宜。这样做既可在运动中补充能量，减少体内脂肪分解，使血中游离脂肪酸不致过高，又可补充水分，稀释血液，防止血栓形成。

52. 夏季如何饮食？

由于在高温的日子里，随着寒暑表的水银柱的上升，许多人就不愿运动，甚至懒得动弹了。不活动消耗的能量就少，因此吃清淡食物是有好处的。营养学专家魏格特·瓦特歇尔斯提出了在炎热季节吃清淡食物的几点建议：

（1）不必吃热饭，冷菜也可以保证营养。

（2）夏季喝冷汤。

（3）值得推荐的是多吃水果、蔬菜，特别是多吃水分多的品种，如西瓜、黄瓜和西红柿。

（4）矿泉水、冷茶、牛奶、苹果汁是理想的解渴饮料，这些饮料热量最少。

（5）少吃多餐不会像一天吃三餐那样加重机体的负担。此外，吃饱了饭就不要去游泳了，人们吃正餐后要等2小时才能进游泳池，而吃一点小吃等，半小时就可以游泳或进行其他的健身运动。

53. 蕃茄红素应怎样科学食用？

蕃茄红素是西红柿的重要成份，但必须把鲜西红柿加工成为蕃茄酱、蕃茄汁或蕃茄沙司，并烹调成为菜肴后食用，才容易被人体吸收。蕃茄沙司含有的蕃茄红素比同等数量的鲜西红柿增多5倍。蕃茄红素可溶于脂肪，所以用食油炒煮的各种西红柿菜肴，比进食鲜西红柿容易促进人体吸收其中的蕃茄红素。含蕃茄红素的还有西瓜、红葡萄，以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。

54. 冬季如何饮食？

在冬令时节，由于气温低，人体皮肤排汗减少，胃肠消化液分泌相对增加，加之昼短夜长，睡眠充足，因此最易增加体重。冬天是瘦人长胖的黄金季节，也是胖子减肥成败的关键节令。

为安度冬日，祛病健身和促进形体健美，冬季的饮食调理应做到：

（1）坚持多吃杂食。因为冬天人们大多偏嗜肉类、鱼虾等高热量食物，粗粮、蔬菜、瓜果吃得少，所以品种多样、精细搭配、荤素要有的膳食搭配十分重要。否则易使人发生便秘、口角炎、牙龈出血、缺铁性贫血等疾病。

（2）适当吃些补食。中医认为，冬季人体“精气”呈“封藏”状态，进食滋补食物或药物，能够改善机体营养状况，增强身体素质，提高脏器功能，促进慢性病康复。

（3）进食必须趁热。在冬季里，必须要应中医“天人相应”说，即人体必须与天气、环境相适应。冬天进食，宜食热饭热菜，以抵御寒气。

55. 老年人四季应怎样饮食养生？

老年人的饮食在总体上要求松软适口，寒热适宜。饮食的量应在不饥不饱之间。平时不能等到很饿才吃东西，也不能吃得过饱。老年人的食物不可过于油腻、生冷、辛辣，应依季节不同选择相应软饮食，如面食、粥、汤等。冬天切忌服用冷肥之物，秋季则应多饮开水、菜汤，以润燥生津。按照中医理论，随季节变化科学安排老年人的饮食。春季：饮食要偏凉而酸，应吃小米、大麦、萝卜；夏季：饮食要注意健脾胃、消暑、化湿，可食绿豆、西瓜、苦瓜、南瓜、豆腐，少吃甜、腻食物；秋季：天气凉而干燥，应多吃扁豆、百合、蜂蜜，忌吃辛辣食物；冬季：老年人多阴精亏损，阳气不足，应食补心气，固肾精的食物。如黄豆、羊肉、鱼、龙眼、黑芝麻等，并要少食多餐。四时可服平和药物以预防脾胃疾病。如春天可服和气凉膈之药，夏天凌晨服用温平顺气汤散，秋时可食化湿健脾之品，冬时可进平凉行气之物，以防食用过热。另外，老年人宜忌暮饮，不可偏食。老年人的药饵应选择药性平温、顺气，进食补虚、中和之药。凡是在药店买来或他人赠送的药品，要遵医嘱，不可滥用。

56. 为什么不能过量食用豆制品？

食用过多的豆制品会有害处。一是吃了过多的豆制品后，人体正常的铁元素的吸收功能被抑制，从而导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、四肢无力等症状；二是豆制品内含丰富的蛋氨酸，长期吃过多的豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，可转变为固型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁中，极易造成动脉硬化。所以，每天要多吃豆制品可以防止高血压、心脏病、降低血脂是不正确的，任何食量都有个限度，超量食用豆制品对身体同样有害。因此，对于那些保健减肥心切的中老年朋友来说，豆制品好，但要吃得适量，切忌过多。对于男子中老年朋友进食牛奶同样要节制，不可过度滥用。

57. 为什么中老年女子应多饮豆浆？

豆浆中含有抗氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶中没有的植物雌激素——黄豆苷原。豆浆中的植物雌激素可以调节女性内分泌系统功能，能抑制雌激素依赖性癌细胞和其他女性生殖系统癌细胞的生长繁殖，对肿瘤基因和细胞生长因子活性有抑制作用。另外，植物雌激素还能降低血中胆固醇水平，对防止动脉硬化有重要意义。

58. 为什么中老年男子应多饮牛奶？

医学家对3000余名中老年男子进行了长达22年的研究，研究发现，在喝牛奶的男子中，血栓塞性卒中的危险明显低于不喝牛奶者。研究者认为，牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用。从研究者观察中发现，喝牛奶的男子身体比较苗条，体力比较充沛，高血压的患病率也比较低。医学家由此推论：男子在中老年以后喝牛奶有益于身体健康，如果加上平衡的膳食结构，低盐、低脂肪、低蛋白质饮食，同时每日进行适量的体育锻炼，肯定能减少脑血管病的发生。这无疑对于中老年的肥胖症患者是一个较好的减肥健美饮食摄入的参考食谱。

59. 为什么不宜大量食用油炸食品？

炸鸡翅、炸鸡腿、油条、油饼、油炸花生米、煎鸡蛋等油炸食品口感好，许多人爱吃，对孩子特别有诱惑力。偶尔吃一点倒也无妨，但长期大量食用，则对健康有害，尤其祸及儿童。

长期大量食用油炸食物还可能发生以下危害：（1）油炸食物（油条、油饼等）在制作过程中需要加入含铝的膨化剂——明矾，已有研究证据表明，铝在脑细胞中的沉积与老年痴呆症有关；（2）高温煎炸过程可产生有致癌作用的多环芳烃等物质；（3）油炸食物的食油往往反复使用，导致脂质过氧化物积累，这些过氧化脂质可促使脑细胞早衰。

60. 食用米醋对人体健康有哪些好处？

米醋，指的是用纯粮食酿制的食用香醋，而非化学合成的人工醋。每日适量食用米醋，对于减肥者，或有血脂、脂肪肝偏高及动脉硬化者有以下几个好处：（1）常食用适量的米醋，对食后胀气、积气多、消化不良与胃酸缺乏者的中老年肥胖者能生津开胃，祛除肠系膜中脂肪的功能。（2）米醋有提高胃酸的杀菌作用。（3）米醋能使食物中所含的钙、铁、磷等营养成分溶解出来，提高食物的营养价值，有利于消化吸收。（4）米醋能降低、祛除脂肪类物质的油腻，并能使维生素C不被破坏。此外，米醋中所含的氨基酸，可以促使体内过多的脂肪消耗并转化为体能，还可以使摄入的糖与蛋白质等营养物质的新陈代谢功能顺利地进行，因而具有良好的开胃减肥作用。（5）醋浸食品可以减肥降脂、降血压。

61. 减肥者应怎样食用土豆？

土豆能促减肥，防中风。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有百分之零点几的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉，所以土豆已成为世界性的减肥食品。

（1）土豆丝泥：用洗净鲜土豆2枚，削皮，倒入沸水中煮2～3分钟，捞出，撒上一丁点儿椒盐、胡椒粉搅拌即可食用。

（2）清烤土豆饼：洗净土豆，不必削皮，在清水中闷煮，待软化后用刀柄在案板上平压呈饼状。用菜油稍抹，在平锅上烤2分钟即可食用。

（3）蜂蜜土豆泥：用削皮鲜土豆，清水煮熟后捣碎，掺入蜂蜜2匙，搅拌呈糊状即可食用。

62. 儿童为什么不宜大量饮用果汁、饮料？

大量饮用果汁、饮料会导致儿童发育迟缓。可乐型饮料中不仅富含咖啡因，而且磷含量过高，儿童过量饮用会造成体内钙磷比例失调，严重影响发育。儿童常喝的饮料中，大都含有相当多的糖，这些“虚卡路里”是毫无营养的热量。过量饮用会扰乱消化系统的功能，导致儿童不能正常进食。高血糖还与退化性大脑疾病密切相关，血液中的葡萄糖可与蛋白质反应产生异常的“糖交联蛋白质”，这些异常蛋白质会扰乱细胞的功能。

63. 怎样科学饮用水？饮用水有哪些禁忌？

水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体必要的营养物之一，人体组织的3/4 是由水分构成的，每个活动细胞、每个组织内部的基本成分都离不开水，因此我们每天都要喝水。健康的人，每天需饮水2000～3000 克，一旦失水，即感口渴；失水量占体重20%时，就会发生体内代谢的紊乱，当失水量超过25%时，即会导致死亡。

但饮水也有禁忌：

（1）忌饮水过量。

（2）忌一次性地暴饮。

（3）忌长期饮用蒸馏水。

（4）忌饮生水。

（5）忌饮有水垢的水。

64. 为什么晨练前要先饮水？

人在睡觉时皮肤和呼吸器官每小时要散发20～35克的水分，加之尿液的形成，从而使机体相对缺水，以致血液浓缩，血流缓慢，体内代谢废物堆积。再者，睡眠时血液流量减少，血管也变得细小。清晨锻炼前如不喝水，虽运动能加速血液循环和有利于代谢废物的排泄，但因运动导致呼吸节奏加快，皮肤毛孔扩张，引起显性或不显性出汗，使机体缺水状况加剧，从而扰乱了机体正常的“水平衡”。日子一久，易引起因某些生理功能紊乱而出现的“上火”现象，如嘴唇、咽喉干燥疼痛，口角发炎，眼睛红肿，小便赤黄，大便干燥，甚至便秘。等到运动后口喝难熬时再大量饮水，不仅难以解渴，而且不科学。水进入体内一般要过半个小时才能输送到机体的各个组织。晨起后先饮适量的水还能降低血液浓度，使动脉管腔变宽，血液循环顺畅，有助于预防高血压、脑溢血、脑血栓及心绞痛和心肌梗塞等。

所以，清晨有锻炼习惯的人，锻炼前应先饮些水。运动量大的人，宜在饮水中加入适量的食盐和白糖。如有条件，购买或自配些电解质饮料则更好。

65. 怎样防止“盒饭综合症”？

如今，面对日益紧张的生活节奏，盒饭以其方便、价廉、节约时间等优点被大众所普遍青睐。但很多人并没有意识到，长期食用盒饭可能使自己遭受“盒饭综合症”的侵害。

消化内科医生认为，吃盒饭本身对人体健康并没有什么影响，但应当注意营养搭配，菜肴不要太过单一。平时要自觉地补充维生素，多吃水果蔬菜，上火后多喝水或清热解毒的中药，这样就不用担心会患上“盒饭综合症”了。

关于用餐时间，从普通人家到机关学校，一般说总是将一日三餐的用膳时间作如下安排：早餐6∶00～7∶00时，午餐11∶30～12∶30时，晚餐17∶30～18∶30时。经过医学专家实验证明，若将上述用膳时间提前或推迟，错过人体新陈代谢最旺盛的时间，就能达到减肥的目的。

著名医学专家罗纳尔·卡迪在《节食时刻表》一书中就提出：“吃饭时间的选择，对于体重的增减来说，要比人体摄入饮食的数量和质量更为重要。”这是因为，在一天24小时内，人体新陈代谢的速度是不一样的。一般来说，从早晨6点超人体新陈代谢开始旺盛，8∶00～12∶00时达到高峰，然后又由高峰逐渐下降。所以，肥胖的人如果把早餐安排在5∶30时以前吃，午餐推迟到12∶30时以后吃，晚餐仍安排在18∶30时吃，这样不但将用餐时间错过了人体新陈代谢旺盛的时间，有助于减肥，而且又使早、午、晚三餐的间隔时间与原用餐时间相比更加合理。