第2章 晚餐(1)

电影里的姜汁瘦肉

第一次看到这道菜是在《海鸥食堂》里。故事发生在“从不做自己不喜欢的事”的幸惠在芬兰开的一家小餐馆里。刚开始，海鸥食堂没有人光临，透过玻璃窗，只能看见幸惠一个人在店里擦擦洗洗，趴在桌上打瞌睡；后来，海鸥食堂来了一群好玩的人，发生了许多单纯欢乐的事情。电影里充满了善意迷人的微笑、咖啡的香、海鸥的身影，以及各种餐具碰撞的声音……“不管到哪里，伤心的人还是伤心的，孤单的人还是孤单的。”食物的香味从海鸥食堂弥漫出来，温暖了一颗又一颗陌生人的心。

在一次料理午餐的片段中，我看到了简单的瘦肉与姜汁酱汁的烹饪，虽然隔着冰冷的电脑屏幕，却能感同身受，仿佛能闻到那股姜汁的香味……瘦肉不需要事先腌制，中火慢慢煎熟，倒入一碗混合着各种酱汁调配成的姜末汁，慢慢地熬煮，让每片瘦肉更好地吸收酱汤的咸甜。

一片瘦肉，一口米饭，简单却用心万分！

“如果明天就是世界末日。今天你要干什么？”

“要吃很多好吃的，叫上喜欢的人。”

1准备好食材：瘦肉、生姜、高丽菜、西红柿、鸡蛋、酱汁（2勺豉油鸡汁、1勺海鲜酱油、1勺白糖、1勺料酒、半碗水）。

2先将瘦肉切成薄片。

3将生姜切成细末状。

4将瘦肉放入平底锅中，煎熟。

5倒入调好的酱汁，中火煮。

6再放入姜末一起焖煮，大致5分钟收汁即可，熟透装盘。

7西红柿切块后，放入锅中煮。

8在水沸的锅里，倒入打散的鸡蛋，起锅时倒入些麻油口味更鲜。

红彤彤的麻婆豆腐

看到红彤彤的麻婆豆腐，就想来碗米饭，又麻又辣好过瘾。满街川菜馆子，真是让人又爱又恨，每次都埋怨吃得太辣，对肠胃不好，但依旧不停地大口大口地吃着。生活的压力常常需要刺激来缓解，索性就开怀地吃。

对于吃，不需要太计较，喜欢就吃。

给自己做一顿麻辣生香的麻婆豆腐，拌饭猛吃一顿，在麻和辣里横扫抑郁情绪。

这道菜里的花椒是没有磨碎的，会让北方的朋友一边吃一边不停地吐花椒子！而云贵川的孩子们，嘴里嚼着花椒，麻味翻滚，内心狂喜。

1准备好食材：豆腐、肉末、花椒、花椒粉、干辣椒、郸县豆瓣酱、青葱。

2豆腐入水煮，放入些盐巴。

3冷油翻炒花椒和干辣椒。

4放入郸县豆瓣酱，倒入肉末一起翻炒。

5加入清水。

6放入豆腐炯煮。

7倒入淀粉勾芡。

8装盘，撒上切好的青葱。

姜

似乎没有谁教只要是东方人长大了自然就会喜欢上姜小时候。我们家乡有一种锻炼小孩子手指头灵活性的游戏：将中指搭在食指上，再将无名指搭在中指上，再将小指搭在无名指上，然后问我们：“你们看，这样像不像一块生姜呀！”

我们低头看看被掰得奇形怪状的手，开心地连连点头说：“像！”

姜，就是这么一个长相奇怪的东西，味道也怪，小孩子是不喜欢的，经常被潜伏在各种菜肴里的这种配料辣得龇牙咧嘴，但它偏偏固执地出现在各种各样的菜里。

长大以后，我们会慢慢体会到这种食材的美妙之处。似乎没有谁教，只要是东方人，长大了自然就会喜欢上姜。动手做菜也开始离不开它。面条、海鲜、肉类。甚至做甜品，也会扔两根姜丝进去。

姜的作用太多了，可以去腥、提鲜，还能驱寒、提振精神。

我妈妈喜欢在每年嫩姜出来的时候，买一点儿还带着幼芽的嫩黄色的姜块回来，在泡菜坛里泡上几天，捞出来，切成片。捏起两片。就这么吃。细细阻嚼，味蕾十分受刺激，泡嫩姜的味道辛辣芳香，爽脆多汁。生吃味道已然很好，炒肉的时候放一点儿，更是点睛之笔。

小小的一块姜，不但是食物，还是药材。在风寒感冒来临时，一碗烫的生姜糖水，驱寒的效果要比任何一种药物来得好。

在各种各样的民间偏方里，姜也无处不在：晕车吗？贴一片姜在肚脐上，就会好。脚寒吗？用姜汁加热水泡脚。效果奇佳。爱脱发，用生姜水洗头或者擦头皮。长冻疮了，用新鲜的姜片来擦……我在桂林阳朔住时，经常去一家路边糖水铺吃饭，那里有各种各样的甜品和汤。我最喜欢吃老板娘现煮的桂花糖水蛋，用小小的手柄锅化了糖水，放入两根姜丝，放在煤炉子上烧，在水即将沸腾的时候，敲一颗鸡蛋进去，然后保持小火，让滚水慢慢包裹鸡蛋，直到蛋白成型。然后用一根筷子插入桂花酱的坛子里，蘸一点桂花出来，轻轻点进糖水，就可以出锅了。嫩嫩的溏心蛋，带着桂花香和红糖的甜蜜。更重要的是，那一丝姜味，极好地和红糖结合在了一起，真是一种奇妙的甘甜，让人过了这么多年，还念念不忘。

我后来在北方尝试过做糖水蛋，试过好几次。很奇怪，总不是那个味道。这也难怪，蛋不是那个蛋，糖也不是那个糖，姜更不是那个姜，所以出不来那个味。所以说，一方水土养一方食物，强求不得。

不想出门的西红柿鸡蛋面

怎么发觉冬天来了呢？晚上，睡到半夜。突然觉得被子不够厚了，冷了，就在考虑要不要凑合着继续睡和起来加一床毛巾被的犹豫之间，我渐渐地明白：冬天来了！

雨雪霏霏的初冬。我总是在“要不要出去”中徘徊。

一天都没出门，因为外面太阴冷了，这让人心情很不好，本来还想出去吃个饭，穿上鞋，一打开门，一股扑面的寒气，就算了……于是中午就吃两块饼干凑合了。

下午想出去散个步，顺便买张碟回来，但是站在阳台上，发现外面下着雨，又放弃了……坐在没来暖气的房间里看电影打发时间，还是很冷。就起来洗了个热水澡。

洗完澡，身体暖和过来，饥饿感也明显袭来了。

又是一番“出去”还是“不出去”的挣扎。

最后，冰箱里的两个鸡蛋和一个西红柿留住了我。

西红柿鸡蛋面，太过于简单平凡，好像从来都是“没办法，就吃这个吧”的选择，但是，每次做出来都觉得味道很好！酸甜的口感，配上鸡蛋的焦香，吃得简单，但身心快乐！

西红柿鸡蛋面的精华，是吃完之后，碗底残留的那一点儿小汤汁，不多，就一点点。但浓稠、丰盛。要双手捧碗，一口喝掉！那美妙的味道，真是一语难休！

1准备好食材：鸡蛋面、鸡蛋、西红柿。

2西红柿切块。

3面条入锅加入盐巴煮熟。

4面条煮熟过冷水。

5鸡蛋大致搅拌一下，入锅小火翻炒。

6西红柿下锅炒至软烂，加入白糖。

7倒入炒好的鸡蛋，放些盐巴一起翻炒，起锅浇在面条上即可。

闻香识肉

我住四楼，对门住了一个老头、一个老太太和一只小狗。

小狗好奇心极强，每次我上楼，它都要在门内狂吠几声……一晚回家，上楼，它又开叫，一直叫到我进门。

隔着门，我听见老头开门的声音，然后说：“你看！哪有人？哪有人？”

小狗不叫了。

老太太精神有问题，每天都趴在窗户上朗读《沁园春？雪》，唱“毛委员和我们在一起”，喊“人民万岁”，她有时候还会和从楼下经过的人说话。由于语速正常，语调清晰，导致很多不明就里的人站在楼下和她一唠就是20分钟……聊到口水说干，楼下的人才会发现有点儿不对劲儿……有时候，我也会趴在窗台上喊快递，或者和朋友说话，一窗之隔，总会听见老太太冷静清晰地点评：“普通话不标准！”

有一天，我从楼下走过，没有听见歌声，拾起头一看，老太太静悄悄地趴在窗台上，只露个头。她的头很小，头发被风吹动，全部灰白了……我心里一阵酸楚。

冬天的时候，老太太不能开窗，于是歌声就自然消失了。

我经常在下楼时，看见老头买菜回来，双脚踩着雪泥，提着塑料袋，一点儿一点儿往上走。

每一次，我都尝试用微笑向他打招呼，但他总是很冷漠地和我擦肩而过。

尽管老头很冷漠，但我知道，他能做得一手温暖的好菜。因为每天出门，总会在楼道里闻到那种从锅边飘来的香味，香得我！闻一闻都觉得快乐！某一瞬间，我甚至有敲开门，去他家吃一顿饭的冲动……在那个小区住了4年。我非常确定，老大爷最擅长的一道菜是：红烧肉。

1准备好食材：五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、香菇、青菜。

2将五花肉切块。

3热锅，加冷油。

4将青菜过水煮熟。

5热锅冷油，放入冰糖慢慢熬成焦糖。

6放入五花肉翻炒上色，再加入豉油鸡汁、酱油、料酒。

7放入冷水，加入八角、香菇、香叶、大葱盖锅焖煮。

8煮至汤汁收至黏稠便可。

不能马虎的番茄意面

作为一个懒人，最希望冰箱里能装一些好吃又不容易变质的东西，那么，意大利面是不二的选择。同样是面条，它可比方便面营养多了。也更加“洋气”，不是吗？

一包意面，最多可以在冰箱里保存一年。它种类繁多，做法多样。我最喜欢的是番茄意面，番茄酱与面条完美融合。样子好看，味道不赖，最适合做成消夜深夜发在微博上“报复社会”。

想在家中做一顿好吃的番茄意面，自己动手的过程一点儿不能马虎。

一、煮意面时在水里放一些盐巴，面条不容易粘在一起。

二、面条出锅后泡入冰水中，能让口感更具弹劲。

三、熬番茄酱前，先把西红柿在热水里煮下，这样容易去皮：切块入锅，熬的时候，尽量熬至浓稠。用小火慢慢熬至所有汤汁收缩，呈黏稠状。过程不可急，时间不够，番茄酱水分过多，口感不佳。时间久了，注意番茄酱的浓稠程度，翻搅得勤奋些，避免火大，大火容易煳掉粘锅。

四、洋葱、蒜头、黑胡椒粉是意大利面不可或缺的必备选材。

五、第四条忘了写一样东西：芝士粉。

1准备好食材：意大利面、西红柿、肉馅、洋葱、蒜头、黑胡椒。

2西红柿放入热水中煮一下，去皮。

3将去皮的西红柿切块。

4将意大利面放入加了盐巴的沸水里煮熟。

5面熟了捞起放入冷水中。

6先依次放入蒜头、洋葱、黑胡椒粉下锅翻炒。

7倒入西红柿一起炒制。

8放入2勺白糖、2勺盐巴、黑胡椒，小火慢慢熬制西红柿酱，放入肉末一起熬煮，直到汤汁收缩浓稠。

9面捞出摆盘。

10浇上番茄肉末酱，撒一点芝士粉。

蘑菇鲜美的化身神奇的植物

我在猜测：第一个吃蘑菇的人，是个什么样的人？

我猜他一定不是美食家，而是一个迷恋幻想的疯子，在一次次地尝试了迷药般的植物之后，终于发现了这无毒的人间美味。

在我的家乡，夏天是吃蘑菇的好季节。

我们那里管蘑菇叫“菌子”。

大山里，有森林；森林里，有菌子。菌子长在不容易看到的地方，山里的彝族人知道最好的菌子长在哪里，每天都去采摘，摘了几把就用树藤捆好，走路下山，到市场去卖。有时候，还没有走到市集，就已经被下班的人买走了。

作为一个山里长大的人，我幸运地吃到过各种各样的菌子：松茸、牛肝菌、牛肚菌、鸡枞菌……当时我并不知道，将来进了城，这些东西是极贵的。

在我们小时候，山上有好多好多鸡枞菌，雨水过后，满大街都有人卖。一朵一朵长着长腿的精灵，散发着独特的清香，十块钱一大把。

那时候，我们县里的水龙头里流淌的是从山洞里出来的泉水，我妈妈喜欢买鸡枞菌回来，一朵朵在水龙头下温柔冲洗，然后炒菜给我们吃。新鲜的鸡枞菌，搭配刚摘下来的青椒，大火烹炒，滑嫩鲜香。土地里长出来的东西，那是一种实实在在的好滋味。

吃不完的菌子，妈妈会熬一锅荤油，把鸡枞菌炸干，装进罐子里。可以保存好久。将来吃面的时候，挑一点儿鸡枞油来拌面，味道真是好极了！

20年以后，我在北京，有朋友请我去云南驻京办事处吃油浸鸡极。已经不再新鲜的菌子看上去干巴巴，泡在油里，挑两根细细阻嚼，确实还有那个味道，朋友顿觉惊艳，很是激动，我只是微笑不语。

现在，好吃的蘑菇已经是千金难买。

我们也已经离开了家乡，再不可能像过去那样“淹着”吃蘑菇了……美味的菜，和美的梦一样，都是可遇不可求的。它们的珍贵，总是过了以后才懂得。

一个人的蘑菇炒饭

偶尔剩下的隔天饭怎么办？再热一遍不新鲜，倒掉又觉得浪费，真纠结。

一个人的时候，最简单好吃的方法就是炒饭。把各种的荤素材料与米饭一起翻炒，具体内容视你的冰箱情况而定。每种食物各有各的味道，似乎每一种都有和米饭搭配的潜质。

炒饭，既营养，又简单，还美味。

这里讲的是蘑菇炒饭。

将蘑菇、香菇切片，将肉末与菌类分别炒熟，将蛋液倒入冷饭中一起翻炒。再泡一壶枸杞茶，取几粒枸杞放入炒饭中，营养美味，既顾好自己的胃，也呵护了自己疲劳一天的眼睛。

炒好的饭，撒入一些白胡椒粉与香菜，会更具香味的。

一个人吃饭，可以在厨房，也可以在餐厅，还可以在客厅，甚至可以在卧室。

第一口，很好吃。第二口，也很好吃。不知不觉，一盘炒饭就吃完了。

1准备好食材：冷饭、蘑菇、香菇、肉末、鸡蛋、枸杞、香菜。

2将菇类洗净，切片。

3枸杞泡水。

4将切好的菇类、肉末分开入锅翻炒。

5冷饭入锅炒时，放入打得均匀的鸡蛋一起翻炒。

6加入炒好的菇类和肉末。

7加入枸杞翻炒下，撒入一些白胡椒粉和香菜便可出锅装盘。

深夜里的碗海鲜拉面

一个人住，常会因为诸多原因忘记了吃晚饭。或者半夜肚子饿了，一下子好想吃东西。

所以要在冰箱里储备一些食材，以备不时之需。推着小车，走在超市琳琅满目的小道上，根据自己的喜好来购置食物，是一件愉快的事。买好了东西，提回家一一摆进冰箱，感觉也不赖！

经常在加完班后，拖着疲惫的身子回到家才发现饿得不行，于是翻翻冰箱，还好储备充足。

我想煮碗面，于是翻出鱼丸、虾仁、鱿鱼、蔬菜和鸡蛋挂面，统统入锅。