前言

近年来，国家大力推进以服务为宗旨、以就业为导向的职业教育改革，取得了一定的研究成果，尤其是在课程改革环节，提出了工作过程导向、项目导向、任务驱动等一系列新理念、新方法、新理论。随着课程改革的进行，作为课程内容载体的教材也必然要进行改革。本书按照课程改革的思路进行重构，试图打破传统的教材编写模式，以“项目导向、任务驱动”为基本理念，总结校园学生创业工场的经验，注入学生创业理念，在内容选取上以技能、岗位要求和职业资格为标准，体现高职教育的实践性、开放性和职业性。

第一，创新教材编写体系。全书设十一个项目，每个项目下设若干个任务，以基本知识为立足点，配以工作流程图表、物品识别图等来解释知识点与技能点，呈现直观、生动、易懂的特征，同时每个项目设计了知识拓展、实战训练等栏目，旨在拓展学生视野，培养学生的学习能力。

第二，突出实用性。本书在编写过程中参考了我国有关的行业规范，结合相关的职业岗位能力要求，注重操作技术的应用。

第三，强调系统性与科学性。本书系统介绍了各类酒水的基本知识和酒吧服务经营技巧，并依据职业技能学习的客观规律，充分体现循序渐进的原则，从易到难、从简单到复杂逐步过渡。

第四，注重可操作性。本书强调了服务方法与管理技巧，重视操作环节的分析与介绍，并设计了相应的能力鉴定表，学生通过学习基本上可具有从事酒吧工作与酒水服务的能力。

第五，融入新的高职教育理念。本书编写体例以“项目导向、任务驱动”为基本理念，源于对建立基于工作过程系统化课程体系的认识。同时，将一线工作经验与教学成果植入本书，总结校园学生创业工场——“爵色98”酒吧和“茗香居”茶吧的运作经验，培养学生创业意识。

本书由重庆城市管理职业学院工商管理学院旅游管理专业带头人胡柏翠教授与重庆城市管理职业学院周德强副院长共同主编，参编人员均为学院教学科研经验丰富的一线教师。胡柏翠教授与周德强副院长负责全书总体框架及编写提纲的设计，编写工作的具体分工为：胡柏翠，项目一、六；周德强、胡柏翠，项目十一；殷开明，项目二、五；朱世蓉，项目三、七；田哩，项目八、九；牟波，项目四、十。

在编写过程中，我们参考、引用了众多专家学者及高校同行的研究成果，并在书后列出了其中的部分主要参考文献，在此对所有的专家和学者表示衷心的感谢。我们要特别感谢深圳长丰酒店人力资源部总监潘洪文先生、重庆和府饭店人力资源部经理唐明珠女士给予的热忱帮助。

由于作者水平有限，加之时间仓促，书中难免出现疏漏，敬请广大读者不吝赐教，予以指正。

编者

2010年12月