苦味蔬菜有医疗保健作用

苦味蔬菜因有特殊的苦涩味，往往使人不愿食用。其实，蔬菜中的苦味对人体健康大有裨益。这是因其成分中含有较多的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，胃口顿开，还会加快肠胃运动，有利消化。最有益的是，苦味菜具有清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。

◎苦瓜 味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家从苦瓜中提炼出一种叫奎宁精的物质，它含有生物活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤再生和伤口愈合。所以常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩。

◎芹菜 性味甘苦、微寒，它含有丰富的维生素B1、胡萝卜素和挥发性芳香油，具有清热利湿、平肝凉血的作用。可用开水烫后生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。对咳嗽多痰、牙痛眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还有降低胆固醇和血压的作用，用鲜芹菜加水煎，或用芹菜以开水烫后绞汁，食后对高血压、冠状动脉硬化性心脏病病人都有显著疗效。