第7章 项目2 食品销售（2）

任务2.1 销售前的准备工作

任务描述

张玲来到超市食品销售区域，阅读了超市的规章制度及员工要求，明确了自己的工作任务。她从最基本的食品销售的准备工作开始学习食品销售，了解食品类别，进行商品分类，了解不同食品类别的鉴别方法，学习按照食品陈列的要求进行不同种类食品的陈列。

任务要求

知识要求

① 能了解食品类别。

② 能描述不同食品类别的鉴别方法。

能力要求

① 能进行商品分类。

② 能进行商品质量鉴别。

③ 能够按照食品陈列的要求进行不同种类食品的陈列。

任务分析

能够完成食品销售前，食品分类、食品质量鉴别、食品陈列的任务。

试试步骤

步骤一：了解食品类别，对食品进行分类

食品归为六大类型，并在食品分类表中填上相应食品的序号。

步骤三：按照食品陈列的要求进行不同种类食品的陈列

1.课前准备

选择正确的货柜，正确地摆放以下食品。

2.知识准备

（1）食品陈列特色

① 敞开式售货。

② 广泛采用定量包装。

③ 特殊形式的商品结构。

④ 薄利多销。

⑤ 电子计算机代替人工结算。

⑥ 占用售货人员少，劳动效率高，节约费用开支。

（2）食品陈列的基本原则

① 容易判断。

② 显而易见。

③ 伸手可取。

④ 满陈列原则。

⑤ 先进先出原则。

⑥ 关联性原则。

⑦ 同类商品垂直陈列原则。

（3）食品陈列的基本方法

① 整齐陈列法：将单个商品整齐地堆积起来的方法。

② 随机陈列法：将商品随机堆积的方法。

③ 盘式陈列法：即把非透明包装商品的包装上部切除，将包装箱的底部切下来作为商品陈列的托盘。

④ 兼用随机陈列法：整齐陈列和随机陈列两种陈列方式同时使用的陈列方式。

⑤ 端头陈列法：利用双面的中央陈列架的两头进行陈列。

⑥ 岛式陈列法：在超市的入口处，中部或者底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台。

⑦ 窄缝陈列法：在中央陈列架上撤去几层隔板，只留下底部的隔板形成一个窄长的空间进行特殊陈列。

⑧ 突出陈列法：将商品放在篮子、车子、箱子、存货筐或突出延伸板内，陈列在相关商品的旁边销售。

⑨ 悬挂陈列法：将无立体感、扁平或细长型的商品悬挂在固定或可以转动的装有挂钩的陈列架上。

⑩ 前排陈列法：当一些前排商品已被顾客选购，但还没有到营业停止的时间，可以将货架上剩余的商品整体陈列在前排空出的位置。

？ 不规则陈列法。

3.各小组按照要求进行超市陈列比赛

比赛要求：

① 先将商品进行分类。

② 从所学的陈列方法中选择正确的方法（整齐陈列法、随机陈列法、盘式陈列法、兼用随机陈列法、端头陈列法、岛式陈列法、窄缝陈列法、突出陈列法、悬挂陈列法、前进陈列法、不规则陈列法）。

将比赛结果填在评分表中。