1-10 我国农产品深加工中面向食品工业的新技术有哪些？其应用情况如何？

答：20 世纪以来，我国食品科学技术发展迅速，整体研究能力显著提高，在谷物、油料、肉、奶、果蔬加工等领域中，一些关键技术如真空冻干、超微粉碎、真空浓缩等，已接近发达国家水平；膜分离、超临界流体萃取、微胶囊、无菌灌装、膨化与挤压等高新技术，已在食品工业中应用。食品工业科技进步，使我国农产品加工工业的整体水平跃上了新台阶。21 世纪初，科技部介绍我国已研究推广应用的食品科学技术有：

1. 保鲜技术

我国已在果蔬保鲜技术，如采后处理、冷链、鲜切加工等制约产业发展的关键技术研发与应用方面获得突破，使果蔬产后损耗率下降 5%～10%；预冷技术、调节气体包装、气调及湿冷技术在果蔬储运保鲜及出口贸易中已得到应用。

（1）切割蔬菜保鲜技术 开展蔬菜清洁、切分、防褐变、包装研究，使保鲜菜货架期延长3～5天。

（2）荔枝保鲜技术 对荔枝褐变及腐烂的研究获得了进步，现采用保鲜处理及冷链流通技术已使荔枝保鲜期延长至31～34天。

（3）微型节能保鲜库及其配套设备 通过对自动温控及报警系统的研究，已开发出微型节能冷库及其配套设备，在全国20多个省市已推广应用。

（4）果汁关键技术 我国在防褐变、高温短时杀菌、无菌灌装、膜分离以及芳香物回收等关键技术研发方面获得突破，已接近国际先进水平，有效地解决了果汁生产中褐变、后混浊、营养成分损失、芳香物质逸散等难题，有力地推动了我国果汁加工业的发展。

（5）冷却肉加工技术 冷却肉是国际流行的新型生鲜肉制品。比普通肉、冷冻肉营养损失少，色泽鲜红、味纯。通过改变包装内的气体成分，冷却肉在0～4℃时货架期达20天。

2. 膜分离技术

膜分离技术是食品加工中的一项现代高新技术。它是利用膜的选择性透过特点实现食品不同组合的分离纯化和浓缩，其优点是常温下操作，不需加热、节能，选择性强、能保持食品原有的色、香、味。我国已将膜分离技术广泛应用于饮用水、生啤、果汁、葡萄酒、酱油、醋等产品的生产。

3. 苹果酒加工技术

苹果酒是以苹果为原料通过微生物发酵技术加工而成的一种新型果酒，它具有酒精度低、风味好、营养丰富等优点，是果酒发展的一个重要分支。我国在苹果酒的生产技术，如防褐变、低温发酵、陈酿等关键技术方面取得了重大突破，已建成年产万吨示范生产线。

4. CO2超临界流体萃取技术

这是现代一项新型的萃取分离技术，非常适合于天然生物物料各级分的分离提纯操作，特别是一些性状相似、相互混杂的各级分分离及热散性和易氧化物质的提取或精制。具有萃取效率高、传质快、萃取温度低、萃取能耗低、萃取时间短、无毒、无污染、不易燃等优点。该技术已广泛应用于农产品风味成分的萃取、动植物油脂的萃取分离、农产品中某些特定成分的萃取、农产品脱色、脱臭、脱苦、农产品脱菌防腐等方面，例如，用 CO2起临界流体萃取技术生产的产品有辣椒红色素、天然维生素 E、青篙素、卵磷脂、小麦胚芽油、沙棘籽油等。

5. 大豆功能因子提取技术

采用超临界流体萃取技术、膜分离技术、生物工程技术等高新技术手段，攻克了大豆功能因子提取效率低、生理功效差的技术难题。实现了高效提取大豆磷脂、大豆多肽、大豆低聚糖等大豆功能因子。

6. 小麦深加工技术

我国以小麦为原料加工谷阮粉、味精的关键技术已达到国际先进水平。通过采用三相分离技术与低温强制烘干技术，使谷阮粉蛋白含量提高到 75%，同时开发了系列专用粉配粉技术、小麦淀粉谷氨酸发酵技术；谷氨酸产出率达15%，属国际首创。

7. 玉米深加工技术

通过采用生物工程等高新技术，将玉米转化成高附加值、高技术含量的深加工产品，如变性淀粉、淀粉糖、高果糖、生化饲料、燃料乙醇、糖酪、玉米胚芽乳等，可实现大幅增值。

应用玉米燃料乙醇生产技术，以玉米作原料能够生产出纯度高于 99.5%的无水酒精，是一种新的再生环保能源，是提高玉米经济效益的有效途径之一。

玉米变性淀粉加工技术目前已研发成功。采用这项技术，以湿法、干法、溶剂法、酸解、糊精、醋化、醚化、交联等方法可生产100多种变性淀粉，其附加值是玉米原值的几十倍。

应用玉米糖醇加工技术，以玉米芯、玉米或玉米秆为原料经生物化学方法制成的一种营养性多元醇甜味剂，可广泛用于食品工业。通过采用我国自主研发的曲线降温结晶工艺和超过滤等专利技术，解决了玉米精醇的关键技术，开拓了玉米深加工转化和综合利用的新领域。