1-8 国家“十五”规划农产品深加工科技攻关关键技术有哪些？

答：农产品深加工技术与设备研究开发的关键技术，是农产品深加工科技攻关的技术核心，是体现我国农产品深加工技术与设备赶超国际先进水平的技术标志，也是农产品深加工高效增值的技术保证。综观“十五”规划农产品深加工技术与设备研究开发项目中涉及粮、油农产品深加工的六大课题，概括起来包含了生物技术、膜分离技术、挤压技术、离子交换色谱技术、超临界CO2 萃取技术、超细粉碎技术和无污染清洁生产技术等多项关键高新技术。

（1）生物技术 生物技术是 21 世纪最主要的高新技术。“十五”攻关的玉米燃油酒精就涉及耐高酒精度、耐高温酵母菌种培育技术；玉米变性淀粉分子结构修饰的酶技术；大豆蛋白的生物改性技术；籼米和碎米生产多孔淀粉中的生淀粉糖化酶菌种筛选、诱变和最佳产酶发酵工艺技术；米蛋白的生物改性技术；米糠转化为米糠营养素的酶技术；小麦淀粉发酵的谷氨酸高产酸菌种的驯化和选育技术；高乳化谷朊粉的酶改性技术；双低油菜籽蛋白的酶改性技术等。

（2）膜分离技术 膜分离技术也是 21 世纪的高新技术之一。“十五”攻关的大豆蛋白高效膜分离技术、小麦胚球蛋白的脱盐技术都是分离纯化的关键技术。

（3）挤压技术 挤压技术是食品、饲料、化工等领域常用的高新技术。在“十五”攻关课题中，特用型大豆高蛋白优质食品的开发；米糠挤压稳定脱酶；双低油菜籽的高含油料挤压膨化等都将应用挤压技术。

（4）离子交换色谱技术 离子交换色谱技术是当前分离、纯化高附加值精细产品的高新技术。“十五”课题中小麦胚提取、分离、纯化谷胱甘肽就需应用该项技术，以保证生产高纯度高附加值的谷胱甘肽精品。

（5）超临界 CO2萃取技术 超临界 CO2萃取技术分离提取天然资源的有效成分，顺应了当今人类饮食崇尚自然的发展趋势。该技术在食品功能性油脂提取方面的应用是“十五”课题之一。

（6）超细粉碎技术 超细粉碎技术是应用领域非常广泛的新兴技术，目前食品领域的应用前景非常广阔。在“十五”米糠营养纤维等项目的研究开发中就将应用超细粉碎技术，确保膳食纤维的功能性和食用质量。

（7）无污染清洁生产技术 它是保护环境、改善生态的无废弃物排放的清洁生产工艺，它贯穿了“十五”农产品深加工的各项课题。在玉米燃料酒精、变性淀粉、大豆蛋白、小麦生产谷朊粉和味精以及大米蛋白、米糠营养素和营养纤维、双低油菜籽、马铃薯的深加工中都将实现清洁生产工艺，以保证农产品深加工及农业的可持续发展。

在“十五”攻关课题新产品的研究和开发中，将贯彻构建与国际接轨的良好操作规程（GMP）、危害分析与关链控制点（HACCP）和 ISO 9000 族系等质量标准的示范样板，以建立我国农产品加工的标准体系框架和全程质量监测控制体系。

上述“十五”农产品深加工项目所涉及的高新技术的广泛应用，将充分体现大宗粮、油农产品的深加工已纳入高新技术的领域，将使我国粮油深加工的技术水平上一个全新的台阶，科学利用和开发粮油资源的高附加值产品步入新的轨道，将有力地促进我国大宗粮、油农产品深加工的蓬勃发展，进而促进我国粮食、油料生产的可持续发展。