第1章 电饭锅篇

1.1 基础知识

1.1.1 电饭锅简介

电饭锅又称电饭煲，有圆形电饭锅（如图1-1所示为其实物图）、方圆形电饭锅（如图1-2所示）和方形电饭锅（如图1-3所示）三种。它是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。电饭锅不但能把食物煮熟，还能保温。

电饭锅按加热方式可分为直接加热式电饭锅与间接加热式电饭锅两种。直接加热式电饭锅是指内锅底与加热板直接接触并吻合，加热板的热量直接传给内锅。间接加热式电饭锅是指内锅底不直接与加热板接触，而是将内锅里的水加热使产生蒸汽，蒸汽向盛饭盆扩散将饭蒸熟的电饭锅。

电饭锅按功能主要分为自动保温式电饭锅和自动保温压力式电饭锅（本书将单独介绍）。自动保温式电饭锅又分保温式和定时启动保温式两种。保温式电饭锅在饭煮熟后，能够自动断电并维持一定的温度。定时保温式电饭锅具有自动断电、保温功能，并能在一定时间（6h、12h、24h）内任意选定煮饭的时间。

电饭锅按输入功率分有400 W、450 W、500 W、550 W、600 W、650 W、700 W、750 W、800 W、850 W、900 W、950 W等几种。

电饭锅按内锅容积分有0.7 L、1 L、1.5 L、2 L、2.5 L、3 L、3.6 L和4 L等几种。

电饭锅是利用发热盘的温度加热内锅的，其电路原理如图1-4所示。

接上220V电源后，按下启动开关，K1闭合，K2自动接通，保温指示灯L2支路被短路，L2不亮，L1支路与发热盘支路并联，L1亮，发热盘通电加热。

当电饭锅内锅温度达到80℃时，K2自动断开，K1继续闭合；当内锅温度达到103℃时，说明内锅内部已无水，饭已煮熟，K1自动断开。由于发热盘的电阻远远小于限流电阻R1的阻值，此时，相当于R将R1短路，L1指示灯（加热指示灯）熄灭。L2（保温指示灯）、R2（限流电阻）、R、FU（熔断器）构成串联电路，L2指示灯亮。但由于R2的阻值很大，流过该电路的电流会很小，发热盘只有微量发热，内锅温度将逐渐降低。当内锅温度降到70℃时，K2自动接通。此时L2支路短路熄灭，L1指示灯亮。当温度达到80℃时，K2自动断开，如此循环，内锅温度长时间保持在70～80℃之间，处于保温状态。

若温控开关K1、K2失灵，发热盘长时间加热，内锅温度过高时，超过了熔断器FU的极限温度，FU将熔断，切断电路总电源回路，使电路断开，防止火灾发生。

下面介绍核心部件工作原理。

（1）发热盘（如图1-5所示）的工作原理：发热盘内藏电热丝。发热盘的中央有一圆孔，孔内有一感温用的软磁温控器开关，也就是温控器（如图1-6所示），温控器借助弹簧向上紧贴电饭锅的锅底。

（2）温控器的工作原理：温控器主要由软磁铁氧体和触点开关组成。当按下电饭锅的启动开关时（如图1-7所示为温控器开关组件），开关杠杆把永久磁铁向上顶，使其贴着感温软磁铁氧体。这时，发热盘电源接通，开始加热。

只要锅底温度在100℃或以下时，温控器的触点可以被软磁铁氧体的磁性吸住，加热煮饭；饭熟后，水干了，内锅温度将超过100℃。当温度上升到103℃时，软磁铁氧体则失去磁性，温控器的触点在弹力的作用下自动断开，主电源被切断，从而达到自动限温的目的。

温控器触点断开后，发热盘就断电了。当内锅温度超过70～80℃范围时，双金属片保温开关（如图1-8所示）自动间断接通或断开，使电饭锅的温度控制在70～80℃之间。