前言

中国人饮茶的历史悠久，自古以来，茶香留众口，芬芳飘四海，茶叶以其独特的功效深受人民群众的喜爱，成为风靡世界的大众饮品。随着人类文明的不断发展，茶这种饮品早已突破单纯的物质形态，上升到文化层面和精神层面，形成了源远流长、影响深远、最具群众性的茶文化。

中国是茶的故乡，茶是中国的国饮。中国人最懂茶趣，也最讲究饮茶艺术。

当代中国，大部分地区都以清饮的冲泡茶为主，但各地区对茶叶种类的爱好仍有不同。一般来说，北方人喜欢喝花茶。南方人，尤其是江、浙、皖等地的人喜欢喝绿茶。东南沿海地区的人则喜欢喝乌龙茶。

近年来，茶馆更为兴盛，特别是大中城市，茶馆比比皆是，仅武汉一地，就有茶馆上千家之多。不少茶馆布局优美，置有假山、字画、花木盆景，幽雅宜人，真所谓“座畔花香留客饮，壶中茶浪似松涛”。更多的茶馆则面向大众，摆满竹椅，客来随意设座，三五成群，人持一盅茶，海阔天空，谈笑风声。熙熙攘攘、热热闹闹的茶馆，极具浓厚的地方色彩，成为中外游客慕名而至的重要场所。

酒是中国传统文化中的辉煌篇章，渗透于整个中华五千年文明史的酒文化，从民风民俗、文学艺术、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在人们的生活中占有重要的位置，每逢重大节日都有相应的饮酒活动。

随着人民生活水平的极大提高，人们逐渐疏远了传统的烈性白酒，而转向低度酒、保健酒，于是鸡尾酒便悄然兴起。中式鸡尾酒在调酒师的不懈努力下，运用各种中外材料进行调配，创造出花样繁多的款式，为人们提供了无数种口味的选择。

茶和酒与人们的生活息息相关，近年来，随着经济的繁荣和物质文化生活水平的提高，人们对饮食的要求已不仅仅是为了果腹，而是追求更高层次的精神文化享受。

茶文化与酒文化相似之处在于它们都是一种交际文化。对于旅游专业的学生来说，了解社会、熟悉社会是做好服务工作的前提。因此，这门课程对于旅游专业的学生来说是重要的，也是必需的。学习茶艺，可以对学生进行思想品德教育。通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善其品德、修养，达到人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。

茶艺与调酒都注重技能训练，其技能、技艺有相当的难度，为加强实践教学，本书精选了大量泡茶与调酒的实际案例，供学生练习。

本书注重运用直观形象的操作示意图，力求深入浅出、图文并茂、通俗易懂。为便于学生学习，本书设有教学目标、小知识、阅读与思考、课堂讨论等栏目。

参加本书编写的教师，在茶艺与调酒技艺教学战线辛勤耕耘十余年，有娴熟的专业技能和丰富的教学经验。建议茶艺为30学时，调酒技艺为30学时。授课内容及主要学时分配如下表所示。

本书由武汉市教育科学研究院宋锐担任主编，鄢向荣担任副主编并编写第四章，王维顺担任副主编并编写第六章、第七章，由胡少文编写第一章，吴卉编写第二章，吴丹编写第三章，汤敏编写第五章，黄晓荣编写第八章。全书由武汉市教育科学研究院职成室主任黄正轴担任主审。

为方便教师教学，刘娅、李玲、何俊制作了电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案、习题答案及电子模拟试题，并有大量茶艺实际操作与调酒实物的图示。请有此需要的教师登录华信教育资源网（www.hxedu.com.cn），免费注册后再进行下载，有问题请在网站留言板留言或与电子工业出版社联系（E-mail:hxedu@phei.com.cn）。

由于时间和水平有限，本书错误和疏漏在所难免，敬请广大读者指正。

编者

2009年6月