我国是茶叶大国，茶叶历史悠久，品种繁多。不同的茶叶，其冲泡方法和饮用方法不同，要做一个好的茶艺师，必须分清各类茶叶的不同用途。
按发酵程度不同，可将茶叶分为六大类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶。除以上这六大类茶，最为常见的还有再加工茶，如花茶、紧压茶等。
