第25章 果蔬包装(2)

维生素A和胡萝卜素比较稳定，但在果蔬加工中容易被氧化。在果蔬贮运时，冷藏、避免日光照射有利于减少胡萝卜素的损失。黄色、绿色的果蔬含有胡萝卜素量较多，如绿叶蔬菜、南瓜、胡萝卜、杏、柑橘、芒果等。

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