第1章 前言

食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步。成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。

本书主要内容包括绪论、基本建设程序及食品工厂建设项目的决策、食品工厂工艺设计、食品工厂辅助部门及生活设施设计、食品工厂公用工程设计、食品工厂设计的相关规范和要求、食品工厂设计的技术经济分析以及食品工厂设计案例等内容。食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容，涉及工程制图、食品机械与设备、食品工程原理、食品工艺学等多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。该门课程一般在学生具有一定制图基本知识和食品工艺知识之后的高年级开设。

通过本课程的学习，使学生了解食品工厂设计的基本建设程序和组成，具备书写可行性研究报告的能力，重点掌握食品工厂工艺设计方面的内容。初步具备设计食品工厂的能力，完成工程师的综合性基本训练。本课程采用课堂教学与课程设计相结合的方法。除课堂讲授外，可以通过安排适当学时课程设计，了解具体的食品工厂设计环节，使学生将所学知识与实际的工厂设计相结合，融会贯通，并在设计的过程中逐渐消化、吸收，真正领会自己所学专业知识，实现学有所用、学以致用的教学目标。

本课程涵盖内容多且具有多学科交叉的特点，因此，从教学内容的组织方式上针对该课程特点，将课程内容有机结合起来。首先，在教学实践中充分重视绪论对学生了解课程全貌的教学作用；就课程涉及的基本内容、设计过程中的规定参数及设计过程中易出现的问题给学生一个大致的交代，以增强学生发现问题、分析问题、解决问题的兴趣与自觉性；通过设计实例、工厂参观与课程设计等实践性环节，鼓励学生注重所学知识的应用，提高分析问题和解决问题的能力，以避免学生死学书本知识、忽略实际应用的现象。

参加本书各章编写的人员有：绪论，陈守江；第一章，陈守江、郭元新、高爱武、赵兴杰；第二章，陈守江、巩发永、王海鸥、李正涛、胡爱军、张继武、王磊、谭建新；第三章，胡爱军；第四章，胡爱军、陈义勇；第五章，巩发永、李正涛、高爱武、张继武、刘贺；第六章，郭元新、李凤霞、郭成宇；第七章，陈守江、李凤霞、陈义勇、高爱武、孙晓春；附录，陈守江、王海鸥。全体编写人员经过辛勤的劳动，广泛收集了国内外的相关资料，最终使本书具有更加简明实用、重点突出、注重实践的特点，在此对所有参编人员表示衷心的感谢，同时在本书的编写过程中也得到了内蒙古伊利乳业集团的支持和提供资料帮助，在此一并感谢。

食品工厂设计是一门实用性很强的课程，但不同专业在工厂设计过程中所承担的设计任务也各有侧重，因此本书在编写过程中主要针对食品专业的学习特点，本着重点突出、注重实用的原则对已有教材的内容作了大胆的增减，但食品工厂设计所涉学科跨度大，知识更新快，限于编者的水平和能力，本书在编写和统稿中难免存在不足和错误，诚恳欢迎广大读者批评指正。

编者

2014年7月